AMANIDA DE TOMACA I
GUACAMOLE AMB ANXOVES
Les amanides de tomaca
resulten molt lleugeres i saboroses, però és imprescindible comprar tomaques
gustosos i de qualitat. A mi m’agrada especialment el Cor de bou, el del
Benach, i si no és temps, el de branca
madur.
Ingredients:
- Un tomaca per amanir, de
qualitat
- Una cullerada de guacamole
( pasta l’alvocat)
- Quatre anxoves
- Una ullerada d’ametlla
laminada
- Escates de sal
- Oli d’oliva verge extra
- Reducció de vinagre
balsàmic.
Elaboració:
Com que es tracta d’una
recepta que conté productes ja processats, és molt fàcil i ràpid de fer.
Laminem els tomaques amb
la mandolina a 2mm. i el disposem sobre l plat molt pla. A continuació posem el
guacamole ben escampat, amb l’ajut d’una pala o ganivet de punta rodona. Disposem
per sobre les anxoves i un bon raig d’oli d’oliva extra verge. Acabem amb un
polsim d’escates de sal, però poc, ja que les anxoves són prou salades.
Finalment afegim unes llàgrimes de reducció de vinagre balsàmic de Mòdena que
també podem comprar fet.
Si volem fer nosaltres un “guacamole”
d’emergència a casa, és molt fàcil i ràpid. Necessitem alvocat, sal i llimona,
aquests són els ingredients bàsics, però la recepta original mexicana porta
també ceba tendra, tomaca, fulles de coriandre i xile “jalapeño”.
Tradicionalment es tritura
tot en un morter de pedra, però ho podem fer amb una forquilla, aixafant bé l’alvocat
on hi afegirem la sal, el suc de mitja llimona ( que ajuda a que no s’oxidi) i
un polsim de pebre. Amb aquesta pasta bàsica ja podem fer la recepta.
