CANAPÈS DIVERTITS

Els canapès aporten gran quantitat de calories, i encara més els que proposo avui, però el seu gust és tan espectacular que si els prenem en comptades ocasions i amb moderació val la pena incloure'ls en un dia especial.

Recordem que quan ens “passem” sempre hem de fer dos dies seguits de menjar només verd al sopar, així aconseguirem que no se'ns acumulin les calories extres al nostre cos.

Ingredients:

• pa de motlle integral
• maionesa
• tonyina
• formatge fresc tipus philadelphia light
• ou dur
• anxova
• fruits secs: nous, pipes gira-sol, festucs, ametlles.

Elaboració:

en primer lloc tallem el pa de motlle en 4 porcions cada llesca. I ja podem començar a decorar...

• En uns quants hi posem una bona porció de formatge d'untar i a sobre ho decorem amb els fruïts secs.
• Podem fer el mateix en uns altres on a més a més hi podem incloure una petita porció d'un altre formatge, com mostra la fotografia i afegint-hi un bocí d'anxova.
• Una tercera variant és fer una pasta de maionesa i tonyina per untar el pa i a sobre hi posem ou dur que be podem acabar decorant amb anxova o una nou pelada.

CANELONS DE POBRE (RECEPTA DE LA MEVA MARE)
aquesta recepta no és de règim, però és boníssima. aviat publicaré el mateix en versió lleugera.

Ingredients:

• Penques de bleda (verd)
• Ou (vermell)
• Pa ratllat (groc)
• Salsa beixamel ( ceba, farina de blat de moro (maizena), llet, sal, nou moscada) (vermell-groc)
• Formatge per a gratinar (vermell)
• oli (marró)

Elaboració:

Netegem i bullim els tronxos de bleda i els reservem en un colador per a que treguin l’excés d’aigua ( fins i tot els podem deixar a la nevera fins l’endemà)

Els salem i passem per ou i pa ratllat i es fregim a una paella. Els reservem sobre paper absorbent per a treure l’excés d’oli.

Els posem sobre una safata de forn.

Fem una beixamel clàssica ( es fregeix mitja ceba molt fineta, s’hi afegeix la llet i la maizena prèviament dissolta en llet freda. Un polsim de sal i un de nou moscada i es cou fins a que agafi consistència).

Cobrim els tronxos de bleda amb la beixamel, formatge ratllat i ho posem a gratinar.

Ja us dic jo que on hi hagi uns canelons de pobre, es poden retirar els rics. Molt bon profit!!

NOTA dieta dels colors:

Veureu que a totes les receptes del blogg www.dietaisalut.com hi ha el nom un color al costat dels ingredients. Aquest correspon al grup d’aliment que pertany en la DIETA DELS COLORS. No és altra cosa que Groc ( carbohidrats i sucres),Verd ( verdures en general),Vermell ( proteïnes), marró (greixos). A la part superior del blogg hi trobareu una pestanya anomenada “el concepte i el mètode” que ho explica tot.

ARRÒS GUSTÓS DE POBRE

Aquesta és una idea d'aprofitament a la cuina. No és una recepta en sí pròpiament dita, sinó com aprofitar les restes d’una altre plat.

En aquest cas aprofitem l’oli del rostit d’un pollastre que vaig fer per a fer croquetes.

Ingredients:

 
·      Les restes del rostit o de qualsevol cosa gustosa (marró)
·      Mitja ceba (verd)
·      Mig tomaca (verd)
·      Dos dents d’all (verd)
·      Una carxofa o altre vegetal (verd)
·      Arròs (groc)
·      Pebre roig dolç
·      Aigua

Elaboració:

Aprofitant la cassola on havíem rostit el pollastre, hi posem la ceba talladeta, la fem una mica rossa, després hi afegim la carxofa talladeta i les dents d’all, quan ja hagi agafat color hi posem el tomaca ratllat i ho acabem de sofregir tot.

Hi posem l’arròs, li donem un parell de tombs, afegim el pebre roig i ja hi podem posar l’aigua amb una mica de sal que tindrem calenta.

Jo afegeixo l’aigua de mica en mica, sense ofegar l’arròs. El temps de cocció és de 18 minuts i dos de repòs tapat amb un drap.

Veureu quin resultat més espectacular. Un arròs de pobre, ja que no hi ha tall, però amb tot el sabor del rostit del dia abans.

CASSOLETES DE CAP D'ANY

una manera diferent de prendre petits plaers com els canapès, són les cassoletes que va venen fetes.

N'hi ha de pasta de full o be de pasta brisa. També n'hi ha de més gruixudes i de més fines. Si optem per les més fines no ingerirem tantes calories.

Una altra opció son les torradetes petites, que podem trobar amb fruits del bosc o bé panses i li donen un toc especial per aquestes festes.

També n'hi ha d'altres gustos, com tomaca i oliva o bé all i julivert.

Ingredients:

• cassoletes o torradetes
• formatge d'untar lleuger
• nous
• anxoves
• salmó marinat o fumat
• foie
• tomaca
• formatge de cabra
• bastonets de cranc (surimi)
• enciam
• tonyina
• maionesa
• orenga o alfàbrega fresca

elaboració:

com podeu veure ales fotografies, és qüestió d'anar fent combinacions. Les que jo he fet aquest cop són:

• en les cassoletes de pasta de full hi poso una barreja de enciam, bastonets de cranc i tonyina molt talladet i amalgamat amb maionesa.
• A les torradetes hi poso foie amb nous o anxova.
• També amb formatge d'untar queden molt bons, ja que les torradetes porten panses o fruits del bosc i contrasta molt be.
• Les cassoletes més gruixudes van molt be per aguantar tomaca natural ratllat, unes fulles d'orenga i formatge de cabra fresc o de rotlle.
• Les cassoletes extra fines i cruixents són perfectes per servir-hi el salmó marinat o be fumat amb una petita base de formatge d'untar. Jo sempre utilitzo salmó marinat perquè el trobo més lleuger de gust que no pas el fumat.

I per als que no es volen saltar ni un sol dia la dieta dels colors, es pot fer el mateix però en lloc de les cassoletes, fer-ho amb cassoletes vegetals. Per aquest fi van molt be les fulles d'endívia. Com ja he publicat anteriorment i mostro a les fotos adjuntes.

TEMPTACIONS SALADES DE PASTA DE FULL

No és de dieta, ni de fer salut... però és una idea molt fàcil per a compartir en una reunió improvisada entre amics.

Ingredients:

• una làmina de pasta de full fresca (jo la compro feta al súper)
• un parell de talls de formatge gouda
• 4 talls de pernil dolç
• un rovell d'ou

Preparació:

Posem a escalfar el forn a 180 º mentre ho preparem tot.

Tallem la massa en tres parts iguals, de tal manera que ens quedaran tres rectangles. Tallem el pernil dolç i el formatge a tires d'un centímetre aproximadament.

Posem una tira de pernil, una de formatge i una altra de pernil a tot el llarg de cada un dels rectangles.

Els enrotllem, obtenint així tres tires llargues que ara tallarem a bocins d'un 3 o 4 cm.

Els pintem amb el rovell d'ou per sobre i els posem al forn. En 10 minuts estaran llestos! No us oblideu d'anar vigilant, perquè quan ja estiguin daurats voldrà dir que són cuits.

Nota: evidentment es poden farcir del que es vulgui per fer-ne e variats. Per exemple: de tonyina, de sobrassada, etc. I per sobre hi podem posar unes llavors de sèsam o una mica de formatge ratllat abans de posar-ho al forn.

LASANYA AL FORN

Ingredients: (per a 4 o 5 persones)

• 450 gr. tomaca natural (verd)
• 750gr. carn picada (70% vedella + 30% porc) (vermell)
• una ceba (verd)
• sal
• oli (marró)
• orenga en pols
• plaques de pasta de lasanya (groc)
• farina de moresc (Maizena) (groc)
• llet semidescremada (vermell)
• nou moscada en pols
• formatge ratllat (vermell)

Elaboració:

Tallem la ceba petita o be la piquem (sense que se'ns desfaci) i la sofregim al foc amb no massa oli. Quan ja estigui daurada hi afegim la carn picada i també l'anem daurant. Afegim la sal i un cop cuita hi posem el tomaca (pot ser natural de pot ratllat o be el podem fer amb tomaques frescos. Afegim un polsim d'orenga i acabem de fer tot el sofregit.

També fem la beixamel com de costum, amb la llet calenta al foc, una mica de sal i nou moscada. Desfem la Maizena en llet freda i l'afegim a la calenta i amb el foc baix anem remenat fins a tenir la consistència desitjada.

Per altra banda anem preparant les plaques de pasta. Si ja son pre-cuites es poden utilitzar tal com surten seguint les instruccions del fabricant. Si són de les de sempre les haurem de bullir amb aigua i sal, i després treure-les i deixar-les sobre un drap net.

Sigui com sigui, un cop preparat el sofregit i la pasta es qüestió d'anar posant capes de pasta, sofregit, beixamel i una altre cop el mateix, tantes vegades com vulguem. La darrera capa ha de ser de beixamel i per sobre hi posem el formatge ratllat i ja ho podem gratinar al forn i llestos.

NOTA: Evidentment aquest no és pas un plat de règim, però no per això deix de ser sa, simplement és un àpat que no s'ha de repetir sovint, però de tant en tant acompanyat d'una bona amanida fa un menú complert.

Per altra banda,  maneres d'alleugerar-lo són:

•  no posar la beixamel entre capa i capa. 
• posar la meitat de carn i l'alatre meitat de verdures(verd) ( per exemple espinacs)
• utilitzar carabassó laminat (verd) en lloc de pasta

TIRAMISSÚ

Aquest és un postre italià molt calòric i per tant no entra dins la dieta dels colors, però per un dia especial, sempre i quant després compensem...

Ingredients: (per a 8 persones)

• 200 gr. melindros ( o entre 20 i 24 uts de melindros secs)
• 2 terrines de 250 gr. de formatge mascarpone (500gr. En total)
• 5 ous
• 6 cullerades soperes de sucre
• 1 got de cafè
• 1 o 2 cullerades de Rom o Amaretto
• 4 cullerades de cacau pur en pols

Elaboració:

separem les clares dels rovells.

Per una part muntem les clares a punta de neu i les reservem.

Batem els rovells amb el sucre ( jo el sucre el passo pel molinet de cafè i així es dissol abans). Ara hi afegim els formatge mascarpone i ho barregem tot be.

Tot seguit hi incorporem les clares a punta de neu barrejant-les vigilant que no baixin.

Ho deixem reposar a la nevera una estona i mentre fem el cafè ( podem fer-ho fins i tot amb cafè soluble, descafeïnat o no). En el mateix cafè hi afegim el rom i ho posem en un recipient per tal de poder-hi mullar be els melindros secs.

Ara ja muntem el postre dins d'un recipient posant primer una capa de melindros sucats, una de la crema que tenim a la nevera, una altra de melindros i una final de crema. Finalment li empolvorem be el cacau per sobre i ho deixem a la nevera per unes 3 hores.

Si ens en sobra i no preveiem que el gastem de seguida, el podem congelar, i qual l'haguem de consumir el traiem mitja hora abans.

CROQUETES DE POLLASTRE

(recepta de MARIA TERESA CUNILLERA)

Si hi ha alguna cosa que agrada a grans i petits són les croquetes. Però per bones que siguin mai estan presents en un a dieta d'aprimament. Les que presento a continuació no es que siguin de règim, però si que són més lleugeres que les que sovint trobem al receptari català, ja que tan sols porten una cullerada de farina en el seu interior.

Ingredients: En surten 16 unitats

• 1/4 de pollastre (vermell)
• 1 ceba (verd)
• una cullerada d'oli (marró)
• 1 raig vi de cuinar (opcional)
• sal
• una cullerada de farina o maizena (groc)
• mig got de llet (vermell, insignificant)

per l'arrebossat:

• farina (groc)
• ou (vermell)
• pa ratllat (groc)
• oli per a fregir (marró)

Elaboració:

Rostim el pollastre (al que haurem tret la pell) en una olla amb una cullerada d'oli i mitja ceba tallada. Quan ja el tenim ros d'una banda i l'altre hi afegim el vi, deixem que s'evapori i tapem a foc baix per a que es vagi rostint.

Un cop cuit, traiem la carn de l'os i passem la ceba del rostit juntament amb la carn del pollastre per la picadora de carn ( pel disc de forats petits).

En una paella antiadherent hi posem un rajolí d'oli i l'altra mitja ceba talladeta ben fina i la fem rossa. Quan ja és cuita hi aboquem la carn de pollastre triturada un un raig de llet i ho anem barrejant tot. 

Quan ja estigui barrejat hi afegim una cullerada petita de farina o maizena i seguim remenant. En el moment que veiem que ja es desenganxa de la paella ho retirem del foc, ho posem a un plat i deixem que es refredi la massa.

Al cap d'unes hores, que ja estarà fred, fem les croquetes i les passem per la farina, l'ou batut i el pa ratllat i les fregim . Al treure-les les deixarem una estona sobre paper de cuina per a treure l'excés d'oli i ja les tindrem a punt per menjar. Acompanyeu-les d'una bon amanida.

NOTA PER A LA DIETA DELS COLORS:

No ha de ser un menjar habitual, però una ració de 4 o 5 unitats acompanyada d'amanida i menjada al migdia (no al sopar) pot ser una bona opció de vermell per fer-la un dia excepcional.

MOUSSE DE XOCOLATA

Aquest és un postre tan gustós com calòric, per tant no entra dintre la dieta dels colors. No obstant l'he posat per si algú vol fer una desviació... però penseu a compensar en els àpats següents.

Ingredients:





• 250 gr. Xocolata negra
• 80 gr. sucre
• 3 ous grans
• 220 gr. de nata muntada


Elaboració:

Desfem la xocolata al bany maria i el reservem.

separem les clares dels rovells.

Muntem les clares a punta de neu amb un polsim de sal.

Els rovells els blanquegem amb el sucre, es a dir els batem junts fins a doblar el seu volum.

Muntem el botellí de nata i hi incorporem els rovells amb el sucre.

Ara hi afegim la xocolata desfeta. Ho lliguem tot amb una espàtula fent moviments suaus.

Finalment hi afegim les clares d'ou a punta de neu i fem la mateixa operació per barrejar-ho be.

Ho aboquem en gots, copes, o petits envasos individuals (jo aprofito gots de iogurts, que son d'una mida adequada). Els tapem amb paper film i ho deixem reposara a la nevera unes 2 o 3 hores i ja ho tenim llest per a servir.

FRICANDÓ DE VEDELLA

Ingredients:

• 1 Kg. de llata de vedella ( ja la podem comprar tallada a talls fins)
• 100 gr. de xampinyons
• 50 g. de moixernons secs
• 2 cebes
• 2 tomàquets
• 1 raig de conyac o mitja copa de vi blanc
• Farina
• Oli, sal, pebre
• Aigua

Per la picada:

• 20 gr. d'ametlles torrades
• 30 gr. avellanes torrades
• 1 o 2 grans d'all
• 1 galeta o llesca de pa seca
• julivert

Elaboració:

Deixem els moixernons en remull en aigua tèbia mentre fem el guisat.

Salem, enfarinem i fregim la carn en una cassola (de diàmetre gran) amb oli i després la reservem a banda.

En el mateix oli hi farem un sofregit amb la ceba tallada ben fina, quan ja és rossa hi posem l'all també tallat i finalment hi afegim el tomaca que haurem ratllat. Rectifiquem de sal. Quan comenci a estar el tomaca cuit hi posem la carn que teníem reservada.

Hi aboquem el vi o el conyac, ho deixem evaporar una mica i hi afegim els xampinyons que prèviament haurem fet en una altra paella per tal que treguin l'aigua i també hi afegim els moixernons amb aigua inclosa.

Afegim l'aigua que calgui fins a cobrir. Ho deixem coure a foc lent una hora aproximadament, però els darrers 15 minuts hi afegim la picada.

Per fer la picada posem l'all pelat i el julivert amb una mica de sal per a que no ens salti del morter, hi afegim la galeta maria o llesca de pa sec. Després els fruits secs ( que els podem passar pel molinet de cafè per triturar-los més fàcilment). Hi afegim una o dues cullerades d'oli, que ho lliga tot.

Aquest plat és millor fer-lo un dia abans, ja que amb el repòs guanya molt. Això si, per a que no es ressequi ha de quedar ben tapat. I quan ho escalfem ho hem de fer a foc lent i remenant una mica per a que no s'enganxi a la cassola.