VERUDRES A LA BRASA

Per aquests dies festius que cauen entre Nadal, cap d'any i Reis...

Una de les maneres de fer un dinar sense tenir massa feina és fer les verdures a la planxa. Podem deixar-les preparades i es van fent mentre parem taula.

Ingredients vegetals: (aliment verd, en dieta dels colors)

• pebrot verd
• pebrot vermell
• carabassó
• albergínia
• bolets ( xampinyons, rovellons...)
• tomaca

Ingredients Proteics: (aliment vermell, en dieta dels colors)

• tofu
• gambes
• calamars
• pollastre

Preparació:

posem la planxa en marxa ( pot ser elèctrica, que van molt be, o clàssica per posar-la al foc). A sobre hi posem sal per a que no s'enganxin els aliments i quedin saborosos. Posem les verdures i quan estiguin d'un cantó les girem i fem una miqueta més per l'altre.

Servim al plat i ho amanim amb herbes provençals (opcional) i oli d'oliva extra verge. També es pot salpebrar al gust.

Podem portar a la taula la mateixa planxa per a servir-ho calent i cada comensal es posa al plat el que li ve més de gust.

És una bona i saludable manera de compartir taula amb amics i familiars. A més de ser molt versàtil, ja que podem utilitzar moltes verdures segons la temporada.

Tant ho podem utilitzar com a primer plat o com a segon plat si hi afegim un aliment proteic, com per exemple pollastre. Així mengem fibra i vitamines alhora que gaudim d'un esclat de sabors naturals.

BONES FESTES

Aquestes festes són dates en les que la taula ens convida a grans plaers culinaris. Us convido a gaudir-ne, sempre que sigui amb moderació, i a que no hi falti a taula un ventall espectacular de fruites fresques que ens ofereix el mercat.

BON NADAL I FELIÇ ANY NOU !

GAMBES AMB ALVOCAT

Ingredients:

• 1/2 tomaca cor de bou (verd)
• 1/2 alvocat petit (marró)
• 4 gambes grans (o llagostins) (vermell)
• 1 ou dur (vermell)
• fulles d'espinacs tendres (o be enciam fulla de roure) (verd)
• 1 anxova (vermell)
• col llombarda (verd)
• oli d'oliva extra verge (marró)
• sal
• vinagre de Mòdena

Preparació:

primer fem un llit amb el tomaca i l'alvocat tallat a daus i ho amanim una mica amb sal i oli. A sobre hi tallem 3 gambes ( que haurem cuit en una paella antiadherent. Penseu a guardar els caps per afegir-los a un brou de peix, que pot servir per a una sopa o una fideuada) i en deixem una sencera per a decorar.

Al voltant disposem les fulles d'espinacs, les nius de col llombarda tallada amb la mandolina a 1mm i ho amanim amb sal oli i vinagre de Mòdena.

Finalment tallem l'ou dur a làmines i hi posem un bocí d'anxova a sobre de cada rodanxa.

Nota per a la dieta dels colors:

• Dels elements de verd, que són lliures en podeu posar més, fins a saciar la vostra gana, i el plat serà igual de gustós.
• La ració de marró és una de sola ( comptant la suma d'alvocat+ oli, si l'alvocat és petit i l'oli el vaporitzeu)
• del vermell també podeu comptabilitzar només una ració, de la suma de 4 gambes+1anxova+1ou. 

SOPA VEGETAL AMB TOFU A LES HERBES PROVENÇALS

Ingredients:

• ceba (verd)
• pastanaga (groc, però insignificant per la poca quantitat que s'hi posa)
• carabassó (verd)
• porro (verd)
• nap, xirivia, api (verd)
• aigua
• un polsim de sal
• molt poc oli d'oliva (marró, en total 1/2 ració)
• tofu (vermell, 75 gr. = mitja ració)
• herbes provençals

elaboració:

tallem ben fi tots els vegetals i els passem per l'olla que haurem pintat amb oli (amb això vull dir, que molt poc oli) ho saltem tot i hi afegim l'aigua i el nap, la xirivia i l'api sencer ja que després, un cop fet ho retirarem del caldo. Ho deixem bullir una mitja hora per a que ens deixi un brou ben gustós.

A banda tallem el tofu a daus i el passem per una paella antiadherent també “pintada” amb oli i ho saltem tot amb les herbes provençal i un polsim de sal.

Ho presentem en un bol, posant primer la sopa de verdures i a sobre els daus de tofu saltejats.

És un sopar lleuger que ens aporta les vitamines i fibra dels vegetals, així com la proteïna (sense greixos) del tofu. Una bona solució pels dies freds de tardor i hivern.

AMANIDA TÈBIA D'ESCAROLA I TOFU

Ingredients:

• enciam fulla de roure (verd)
• escarola (verd)
• tofu (75 gr correspon a mitja ració de vermell)
• mangrana (groc)
• pinyons (mitja ració marró)
• oli (marró)
• sal
• vinagre de Mòdena
• herbes provençals

preparació:

Disposem en el plat un llit d'enciam i a sobre una capa d'escarola. Ho amanim al gust.

A banda tallem el tofu a daus petits i els saltem a la paella amb una gota d'oli, sal i les herbes provençals i en calent ho posem per sobre l'amanida per a aconseguir el toc de tebior.

Finalment ho decorem amb uns grans de mangrana i pinyons torrats ( passats per la paella antiadherent , sense oli)

BROQUETA VEGETAL

broqueta vegetal amb tofu

Ingredients:

• tomaca cirera (verd)
• carabassó (verd)
• pebrot (verd)
• xampinyons (verd)
• albergínia (groc, però en tan poca quantitat que és irrellevant)
• ceba (verd)
  
  

opcions broqueeta mixta: (inclouríem una ració de vermell)

1. amb tofu
2. amb llagostins o gambes
3. amb pollastre o paó

opcional : un raig d'oli d'oliva verge extra (marró)

broqueta vegetal amb gambes

elaboració:

tan fàcil com tallar tots els ingredients a una mida d'uns 2 cm i enfilar-los en un pal de brotxeta. En una planxa ben calents hi posem sal i ho anem coent de cada banda tot i girant la brotxeta.

Les opcions amb tofu a la planxa o be pollastre o gambes són alternatives per poder-ho fer com a plat únic acompanyat d'una amanida o una sopa vegetal i ja tindríem un menú complert.

En aquest cas, aniríem punxant també a la brotxeta l'aliment triat.

ALVOCAT AMB TONYINA

Ingredients:

• 1/2 alvocat (marró)
• 1/2 llauna petita de tonyina (vermell)
• 1/2 tomaca cor de bou (verd)
• 2 o 3 cogombrets en vinagre (verd)
• 1 tija d'api blanc (verd)
• 2 anxoves (vermell)
• sal
• un raig d'oli d'oliva verge (marró)

preparació:

disposem al plat el tomaca tallat amb la mandolina a 4 mm. A sobre posem els talls d'alvocat formant una flor, la qual coronem amb la tonyina i una anxova.

Entre mig dels pètals d'alvocat i posem els cogombrets tallats per la meitat. (tant l'api com els cogombrets contrastaran amb la untuositat de l'alvocat).

Per damunt del tomaca hi posem l'api blanc tallat fi a 2 mm i l'altra anxova tallada també ben petita

nota per a la dieta dels colors:

• la ració de vermell només és una entre els dos ingredients (tonyina+anxova)
• la ració de marró també és una de sola ja que utilitzem només mig alvocat petit i poc oli.
• Com que el verd és lliure, sempre podem augmentar les quantitats i fins i tot afegir-hi altres elements d'aquest grup.

CARPACCIO DE CARABASSÓ

Estem acostumats a menjar el carabassó cuit, en truita, al vapor, a la planxa, en sofregits, etc. Però en cru és més que deliciós, sempre i quan es talli molt finet.

Ingredients:

• carabassó (verd)
• festucs (marró)
• sal Maldon
• tomaca cirera (verd)
• oli d'oliva (marró)

Preparació:

Tallem el carabassó cru a lo llarg en làmines molt fines ( per a fer-ho jo utilitzo la mandolina a 1mm. Però també ho podeu fer amb un pelador de patates o una pala de formatge).

Ho disposem al plat amb una mica de sal Maldon, i ho vaporitzem amb oli d'oliva.

Finalment ho decorem amb festucs tallats ( amb un ganivet o picats amb la mà de morter) i hi tallem alguns tomaques cirera per sobre.

Quan ho mengem podem fer un rotllet, de tal manera que dins del carabassó hi tindrem el tomaca i els festucs... una explosió de sabors i textures que us sorprendrà!

Nota per a la dieta dels colors:

la ració de marró és mitja: 6 festucs (4 gr) + i l'oli vaporitzat

ESCAROLA DE TARDOR

Ingredients:

• espinacs (verd)
• escarola (verd)
• raïm ( groc)
• formatge de Burgos 0%m.g. (vermell)
• Mangrana (groc)
• oli (marró)
• reducció de vinagre de Mòdena (ull! Porta sucres, només unes gotes)
• sal

preparació:

disposem al plat un llit d'espinacs i a sobre un d'escarola. Hi posem el formatge fresc a daus. Finalment hi posem la combinació de fruits de tardor, un parell de grans raïm tallat a rodanxes i un grapadet de grans de mangrana seran suficients per a una persona ( i entre tots dos no arriben a mitja ració de groc).

Finalment ho amanim tot amb sal, oli vaporitzat i unes gotes (no més) de reducció de vinagre de Mòdena.

PREMSA PER ALLS

l'olor que deix l'all a les mans és desagradable i molt forta, però no per això hem d'oblidar en la nostra alimentació aquest aliment de nutrients prou valuosos.

Una de les maneres de poder trinxar l'all sense embrutar-se les mans es fent servir aquesta premsa.

L'all surt pels foradets com si fos ratllat i la pell queda dins. Després es neteja fàcilment.

Pot ser de gran ajut per utilitzar-ho a l'hora de fer sofregits, salsa verda, picades, saltejar verdures o per perfumar l'oli d'oliva amb el que després podem fer una truita molt gustosa.

TALLADOR D'OUS DURS

per fer rodanxes d'ou perfectes aquest estri senzill és el més adequat. És barat, ocupa poc lloc i la veritat és que jo l'he utilitzat molt.

Si talles l'ou en un sentit, i desprès l'agafes tot sencer i el gires 90º, aconsegueixes uns dauets petits que van molt be per a posar als purés, farciments de crestetes, ensaladilla rusa...

MANDOLINA

Aquest és potser l'estri que he utilitzat més en la preparació de plats vegetals com:

• amanides ( per tallar endívies, col llombarda, pastanaga...)
• carpaccio de carabassó
• verdures a la planxa
• verdures al vapor
• amanida de tomaques
• ceba fineta per a hamburgueses
• etc

Existeixen molts models al mercat, però val la pena que tinguin regulador de gruixos, com aquest que us ensenyo, ja que cada aliment en funció del tipus de recepta que facis precisa de diferents guixos, segons siguin per a consumir crus o cuits.

BUIDADOR COR DE POMA

de fet és un pela-patates de tota la vida, però jo tan sols el faig servir per a buidar el cor de les pomes.

La poma és molt versàtil i tant la pots utilitzar com a una simple fruita per esmorzar o berenar, com tallada a l'amanida ( queda molt bé amb nous, formatge fresc i vinagre de Mòdena).

Però ara de cara a lla tardor i hivern, una bona preparació i que be molt de gust és fer-les al forn. Amb el buidador treus el cor de la poma amb facilitat. Les poses a una safata de forn amb una mica de canyella dins del forat i una mica d'aigua per a que no es ressequin, forn a 200º gratinador , durant 30 minuts i ja tens unes excel·lents pomes per gaudir-ne soles o be acompanyades de iogurt o formatge fresc.

PELADOR DE VEGETLAS

aquest pelador de patates, molt més pràctic que no pas els antics, ja que la seva fulla talla més fi i a més és més còmode d'utilitzar, també serveix per a pelar altres vegetals com per exemple:

• la carabassa, és facilíssim.
• Pastanaga
• carabassó per fer puré (no es treu tot, només un parell de peles)
• nap, xirivia, bulbs en general

BUIDADOR DE FRUITES

aquest estri tan senzill pot ajudar-nos a fer plats molt atractius. Jo l'utilitzo per a fer boles de meló i síndria, així podem presentar les postres d'una manera més original.

També el típic plat de meló amb pernil el podem presentar d'aquesta manera i sorprendrem als nostres convidats.

MESCLADOR DE VINAGRETES

jo desconeixia aquest estri fins que la Gemma, que coneix tots els secrets de la cuina i del bricolatge en general, me'l va regalar. És una bona pensada ja que amb imaginació pots fer vinagretes i salses lleugeres amb molta facilitat.

A part de les que porta aquest model impreses, en pots fer de personalitzades segons els gustos i les necessitats culinàries o de nutrients.

Jo solc posar sal, oli i vinagre com a base, però sempre hi afegeixo algun d'aquest elements:

• all
• ou dur
• llavors de llinet o sèsam
• espècies
• herbes provençals
• iogurt
• ratlladura de cítrics
• etc...

com que queda tot molt ben barrejat, les amanides queden molt més gustoses amb aquest simple però funcional invent.

RATLLADOR

Tot i que existeixen multitud de ratlladors elèctrics, per a mi el ratllador manual és una peça indispensable en una cuina, ja que sovint per ratllar petites quantitats és més manejable. Jo l'utilitzo per a ratllar molts aliments:

• pastanaga per les amanides
• ou dur per a les sopes
• tofu per saltejar i afegir-lo a la verdura
• formatge que hagi quedat una mica sec a la nevera
• xocolata per afegir al iogurt
• tomaca per fer pa amb tomaca (quan el tomaques no son massa madurs)

PALA DE FORMATGE

Aquest estri de cuina és indispensable per a fer talls ben fins de formatge. Així aconseguim controlar millor les racions d'un aliment que tot i que porta molt de calci, també porta molt de greix i per tant l'hem de prendre amb mesura.

Com diu la dita: cada dia un tros de formatge, però no més d'un formatge a l'any.

una altra aplicació que te, és la de tallar la col llombarda i altres vegetals també finets. Tot i que amb la mandolina s'aconsegueixen talls més fins, és una solució d'emergència que funciona prou bé.

LA MANGRANA, UNA DOLÇOR DE TARDOR

la mangrana és una fruita de tardor plena d'antioxidants. A més el seu aport calòric és molt baix per ser una fruita, només 43 kcal/100gr. També és rica en potassi per la qual cosa està indicada per a les persones que pateixen de retenció de líquids, i per tant ajuda a reduir la tensió arterial.

Val al pena aprofitar aquesta època de l'any per incloure-la en la nostra dieta. Ho podem fer de moltes maneres: en decoracions d'amanides, amb les postres o com a suc ( com si fos una taronja).

Per a desgranar-la amb facilitat el millor és tallar-la per la meitat, posar-la cap per avall i donar-li uns cops amb la mà de morter.

En la dieta dels colors: la mangrana pel seu contingut en sucres pertany al grup groc, però una sola peça que correspondria a una ració ens dóna per a molt. Amb mitja mangrana podem elaborar una amanida i encara ens en queda per a fer un berenar o postre amb iogurt com el de la fotografia. I entre totes dues coses només hem gastat mitja ració de groc i en canvi hem aconseguit dolçor de tardor en dues menjades.

PASTÍS DE VERDURES APROFITADES

com que jo utilitzo moltes verdures, sovint em trobo que tinc petites quantitats de diferents verdures, llavors aprofito per fer aquest pastís que és molt agraït a taula.

ingredients:

• albergínia escalivada (groc)
• 3 ous (vermell)
• 75 gr de tofu (½ ració de vermell)
• bróculi al vapor (verd)

preparació:

En aquest cas jo he utilitzat albergínia i bròculi, però es pot fer amb qualsevol verdura que es tingui a mà.

Simplement posem capes de verdures i a sobre hi aboquem els ous batuts amb el tofu triturat i ho posem al bany maria al forn durant aproximadament 40 minuts, o fins que quallin els ous, ja que la verdura ja és cuita.

Ho podem presentar a taula amb una mica d'amanida, que hi contrasta molt bé i no hi afegeix calories al plat.

Nota per a la dieta dels colors: com que surten 5 racions, de vermell no arriba ni a mitja per cap (3 ous= una i mitja; tofu =mitja; per tant 2 racions)... això o repetim ració!

FAVETES BABY AMB PERNIL

ingredients:

• favetes baby ( fresques, de pot o congelades) (groc)
• mitja ceba (tendra o no) (verd)
• taquets de pernil (vermell si és magre, si porta greix hi sumem un marró)
• oli (marró)

preparació:

sofregim una mica la ceba, que prèviament l'hem tallada ben fineta amb la mandolina (1 o 2 mm). Hi posem el pernil, li donem un parell de tombs, després hi hi afegim les favetes que prèviament les hem bullit a banda ( si són de pot ja vénen cuites). Li acabem de donar un parell de tombs i ho servim ben calent.

Pot servir com a primer plat o be com a aperitiu per a compartir. És fàcil i de resultats molt bons.

PAÍSTS D'ALBERGÍNIA I TONYINA

ingredients:

• albergínia escalivada (groc)
• 3 ous (vermell)
• 1 llauna de tonyina al natural (vermell)

opció vinagreta d'acompanyament:

• tomaca ( verd)
• all (verd)
• ceba (verd)
• pebrot vermell (verd)
• pebrot verd (verd)
• sal i oli (marró)

preparació:

un cop feta l'albergínia escalivada (si es té pebrot també s'hi pot posar), es tritura tot amb la tonyina i els rovells d'ou.

A banda muntem les clares a punta de neu i ajuntem les dues masses. Llavors ho posem en un motlle ( prèviament untat amb oli) i ho posem al forn al bany-maria durant aproximadament 40 minuts. ( o fins que qualli)

Ho podem servir acompanyat de vegetals crus finament tallats.

També hi queda bé napar-ho amb una vinagreta de vegetals, jo hi poso pebrot vermell, pebrot verd, ceba, all i tomaca, sal i un raig d'oli... així trobem el contrast del cuit de l'albergínia, que queda com una mousse i el cru de la vinagreta que queda cruixent. El resultat: un esclat de sabors en boca.

Nota per a la dieta dels colors: com que surten 5 racions, de vermell n'hem de comptar mitja per cap (3 ous= una i mitja; tonyina=1 per tant 2,5 racions)

ESPINACS I ALBERGÍNIA EN AMANIDA

Ja hem dit en més d'una ocasió que les vitamines i el ferro que porten el espinacs, s'aprofiten molt més si els consumim en cru. però a més jo us asseguro que el seu gust us sorprendrà gratament.

Us proposo una segona versió d'aquesta amanida en la que incorporem l'albergínia.

fotografia amb formatge fresc i albergínia al vapor

Ingredients:

• fulles d'espinacs tendres (verd)
• enciam fulla de roure (verd)
• 1 i ½ nous (½ ració marró)
• tomaques cirera (verd)
• albergína al vapor o planxa (groc)
• formatge fresc o tofu (vermell)
• oli d'oliva vaporitzat (1/2 ració marró)
• sal i vinagre al gust

elaboració:

Disposem les fulles verdes netes i tallades i a sobre els talls d'albergínia, tomaques, les nous trencades a bocins i el tofu o formatge fresc.

Ho amanim amb el vaporitzador d'oli, sal i vinagre.

Nota per a la dieta dels colors: aquesta amanida és molt complerta i com que hi ha tots els colors, la podem considerar un plat únic si hi posem abundants fulles verdes per tal que ens ompli suficientment.

ESPINACS EN AMANIDA

les vitamines i el ferro que porten els espinacs els aprofitem molt més si els consumim en cru.

Quan son tendres val la pena fer-los en amanida i el seu gust us sorprendrà.

en aquesta foto hem optat pel tofu com a ingredient vermell

Ingredients:

• fulles d'espinacs tendres (verd)
• 1 i ½ nous (½ ració marró)
• tomaques cirera (verd)
• xampinyons frescos en làmines (verd)
• ou dur , formatge fresc o tofu (vermell)
• oli d'oliva vaporitzat (1/2 ració marró)
• sal i vinagre al gust

elaboració:

disposem les fulles d'espinacs netes i tallades i a sobre els xampinyos laminats, tomaques, les nous trencades a bocins i la proteïna que triem ( ou dur, tofu o formatge fresc).

Ho amanim amb el vaporitzador d'oli, sal i vinagre.

Nota per a la dieta dels colors: depenent de la quantitat de vermell que puguem menjar en aquest àpat podríem incloure-ho tot. Recordem les racions:

tofu= 1 ració són 150 gr, que és molt. Jo sempre en gasto 75 gr, i per tant mitja ració.

Ou= 2 ous corresponen a una ració, també es molta quantitat per aquest plat, jo en poso tan sols un, per tant seguim amb mitja ració més.

Formatge fresc= 60 gr. ( uns 100 gr si és desnatat )

en funció dels gustos i del que puguem consumir de vermell podrem fer aquesta amanida de la manera que s'adequa més a les nostres necessitats.