AMANIDA AMB LLENTIES I PERNIL

Ingredients:

• Enciam ( verd)
• Ceba tendra (verd)
• Tomaca (verd)
• Llenties cuites ( ¼ o ½  de ració de vermell, en funció de la quantitat)
• Olives ( una ració en son 6, podem posar-ne 3 i gastem ½ de marró)
• Pernil  ( ½ ració de vermell, en funció de la quantitat)
• Oli d’oliva (marró)
• Sal
• Vinagre de Mòdena

Elaboració:

Com tota amanida, no te cap secret. Es tracta de posar els ingredients al plat, amb la mesura justa de cada un, de tal manera que la base sigui l’enciam i els altres ingredients tan sols li doni el toc de sabor.

Aquesta amanida és molt complerta, i podem fer-la com a plat únic, tot depèn de la quantitat que posem.

Recordem el llegum és una bona font de proteïnes i hidrats de carboni. Tot i que  a la dieta dels colors ho contemplem com a color vermell, també porta part de groc. La ració del llegum cuit correspon a 150 gr.

Les llenties les podem coure a casa seguin les instruccions del paquet ( n’hi ha de cocció més ràpida) , les podem comprar cuites a la parada del mercat o si no tenim altra opció les comprem en conserva. Si utilitzem aquesta darrera opció recordeu que s’ha d’esbandir bé amb aigua, fins que perdin tota la escuma que fan.

AMANIDA D’HIVERN

Les amanides sembla que només ens vinguin de gust a l’estiu, ja que són molt refrescants, però cal tenir en compte que per una dieta sana i equilibrada hem de consumir vegetals diàriament, tant en cru com en cuit.

En aquesta amanida hi afegim les llavors i l’humus i per tant es molt més cremosa i consistent. Fins i tot, si fem un bon plat, pot servir com a plat únic, ja que integra tots els nutrients necessaris per a un àpat.

Ingredients:

• Enciams variats ( canonges, escarola, fulla de roure...) (verd)
• Dos cors de palmera (verd)
• Una cullerada llavors ( pinyons, pipes de gira-sol i pipes de carabassa) (1/2 marró)
• 60 gr.  formatge burgos 0%m.g. (1/2 vermell)
• Mitja cullerada de llavors de llinet moltes ( marró , inapreciable)
• Dues cullerades de formatge cottage  lleuger (1/2 vermell)
• Dues cullerades d’Humus (pasta de cigrons) (1/4 vermell-groc)
• Oli d’oliva (marró)
• Vinagre de Mòdena

Elaboració:

Prèviament tindrem l’humus preparat. Jo en faig un pot de 400 gr i el guardo entres recipients petits a la nevera, així el puc anar utilitzant per diferents plats.

Posarem el mesclum d’enciams al plat i per sobre un polsim de sal i les llavors de llinet (que haurem mòlt en el molinet de cafè). Hi afegim el formatge de burgos tallat a daus o tires, els cors de palmera a rodanxes .

En una paella antiadherent torrem les llavors de gira-sol, carabassa i els pinyons i els posem per sobre.

Finalment hi afegim unes cullerades del formatge granulat cottage i de l’humus que ja teníem preparat. Ho amanim tot amb oli verge extra i vinagre de Mòdena ( recordeu que si ho tirem amb esprai queda tot més ven condimentat).

HUMUS, RECEPTA DE LA RAWAN

حموس روان 

Aquest és un plat típic de l’est del mediterrani, que normalment es menja per esmorzar en família juntament amb pa, tomaques, oli d’oliva i olives. Com podeu veure tot son ingredients mediterranis, és a dir nostres. Per tant estar obert a altres cultures enriqueix la nostra pròpia.

Aquí ho hem adaptat com a aperitiu o pia pica, es a dir per a moments de reunió amb família o amics, moments per compartir taula i enriquir-nos el uns dels altres.

Aquesta recepta me l’ha passat l’Ariadna, que és una experta en receptes àrabs.

Ingredients:

• 400 gr. de cigrons cuit
• 1/2 iogurt natural ( descremat o no)
• Una cullerada d’oli
• El suc de mitja llimona
• Una cullerada de tahín (pasta se sèsam)
• ½ dent d’all
• Un polsim de pebre roig dolç
• Un polsim de comí en pols
• Un pessic de sal

Elaboració:

Posem tots el ingredients en un recipient i les triturem amb el braç del minipimer. Aconseguirem una pasta homogènia. Reservem a la nevera.

Actualment es pot trobar pasta de sèsam a molts establiments, però si un di no en teniu, podeu posar-hi una cullerada d’oli.

Servim amb un polsim de pebre roig dolç i un raig d’oli. I hi ha una altra versió que inclou uns grans de mangrana per sobre, la qual aporta frescor al plat.

Per acompanyar servirem unes llesquetes de pa, torradetes o si estem a règim, ja sabeu que les fulles d’endívia en són una bona alternativa.

HUMUS D’ALBERGÍNIA

Ingredients:

• Un pot petit de Cigrons cuits (vermell)
• Dues albergínies escalivades (groc)
• Una dent d’all 
• dos cullerades petites de salsa de soja
• Una cullerada gran d’oli d’oliva (marró)
• Pebre roig vermell

Elaboració:

Netegem be a raig d’aixeta els cigrons que haurem comprat ja cuits de pot ( si son comprats a granel no cal).

Posem en un pot gran els cigrons, una dent d’all pelada i tallada, dos cullerades de salsa de soja, una cullerada d’oli d’oliva, les albergínies escalivades ( que les haurem fet al forn a la posició de grill una mitja hora, tombant-les) i una cullerada de pebrot roig en pols (dolç) i ara simplement ho triturem be amb el braç del minipimer. Ha de quedar una pasta consistent, de tal manera que la puguem servir :

1-      Amb vegetals crus ( si no s’ho vol afegir un excés de calories)

2-      Amb alguna mena de torradeta, pa cruixent sense llevat, o bastonets

3-      També pot servir com a farciment de canapès amb una anxova a sobre.

HUMUS (recepta d’Oregon)

Els cigrons son una gran font de proteïna, a més de contenir ferro i fibra, són font d'hidrats de carboni d'absorció lenta per tant recomanables  per a dietes d'aprimament ja que sacien molt.

Aquesta és una recepta diferent de la que entenem com a original. l'humus original es fa amb tahin ( que és una pasta de séssam molt) 

Ingredients:

• Un pot gran de Cigrons cuits (veremell)
• Una dent d’all (opcional)
• dos cullerades petites de salsa de soja
• Una cullerada gran d’oli d’oliva (marró)
• dos cullerades d’aigua  ( o brou  vegetal)
• Una cullerada de vinagre de Mòdena (opcional)
• pebre roig en pols 

Elaboració:

Netegem be a raig d’aixeta els cigrons que haurem comprat ja cuits de pot ( si son comprats a granel no cal).

Posem en un pot gran els cigrons, una dent d’all pelada i tallada, la salsa de soja, una cullerada d’oli d’oliva, una cullerada d’aigua ( o brou vegetal ,si en tenim) i una mica de vinagre de Mòdena ( o de suc de llimona) i ara simplement ho triturem be amb el braç del minipimer. Finalment podem posar una mica de pebre roig per sobre i un raig d'oli abans de servir.
Ha de quedar una pasta consistent, de tal manera que la puguem servir :

1-      Amb vegetals crus, com endívies ( si no s’hi vol afegir un excés de calories)

2-      Amb alguna mena de torradeta, pa cruixent sense llevat, o bastonets

3-      Per donar més gust a les amanides, afegint un parell de cullerades d’humus, amb un resulat espectacular.

4-      com a ingredient d’altres plats, com la lasanya vegetal freda, el tofu a la planxa, etc.

Nota: per a la "dieta dels colors" utilitzarem la llegum com a "vermell" (proteïna), però hem de saber que nutricionalment parlant conté una ració de proteïna i una d'hidrats de carboni a més d'un gran aport de fibra.

CIGRONS AMANITS

Ingredients:

·      75 gr. de cigrons cuits ( mitja ració de vermell)

·      ½ tomaca (verd)

·      1/2 llauneta de Tonyina (mitja ració de vermell)

·      1 anxova ( vermell, com a condiment)

·      un Ou dur (mitja ració de vermell)

·      mitja Ceba tendra (verd)

·      una mica de brou vegetal (verd)

·      un raig d’oli d’oliva (Marró)

A tenir en compte: tot i que els llegums els considerem vermell, es a dir proteïna, hem de saber que realment també els hauríem de comptar com a groc, es a dir hidrats de carboni.

Per tant, en aquest àpat no hi hauríem d’afegir cap altre carbohidrat, ja que és un àpat complert.

Elaboració:

Els cigrons ja els podem comprar cuits. Jo els trec del pot, els netejo be a raig d’aixeta i els passo una mica pel foc amb un brou vegetal, per tal que quedin una mica més gustosos. Després els escorrem i els reservem.

Per altra banda tallem l’ou dur, la ceba tendra i el tomaca a daus.

En un plat posem els cigrons , tot el que hem tallat, la tontina esmicolada i l’anxova talladeta i ho amanim amb un raig d’oli d’oliva.