TIMBAL D’ESPINACS I BOLETS

Ingredients: (per a tres persones)

• 600gr. Espinacs (verd)
• Mitja Ceba (verd)
• Dues Pastanagues (groc, imperceptible)
• 200 gr. Xampinyons, rovellons i altres bolets (verd)
• divuit festucs (marró)
• dues cullerades d’Oli d’oliva (marró)
• una dent d’all
• julivert picat
• Sal

NOTA DE RACIONS: per a la dieta dels colors es consumeix una sola ració de marró per comensal, entre oli i festucs.

Elaboració:

En una paella antiadherent hi posem un rajolí d’oli d’oliva i hi afegim la ceba i la pastanaga ben talladeta, li donem uns tombs i quan estigui tova i cuita, reservem.  

Posem els bolets amb unes gotes d’oli i una dent d’all i julivert picat i,  els saltegem fins que perdin l’aigua i després salem i  reservem.

En una paella hi posem els espinacs (congelats o frescos), una mica d’oli i un polsim de sal i ho cuinem  fins que estiguin cuits.

Ara ja podem muntar el timbal en tres capes: posarem un llit d’espinacs, a sobre el saltejat de ceba i pastanaga i finalment els bolets. I ho coronem amb els festucs tallats.

NOTA: al posar-ho en forma de timbal (una anella per muntar-ho que després es treu) ajuda a mantenir-ho tot més calent a mesura que vas menjant.

HUMUS (recepta d’Oregon)

Els cigrons son una gran font de proteïna, a més de contenir ferro i fibra, són font d'hidrats de carboni d'absorció lenta per tant recomanables  per a dietes d'aprimament ja que sacien molt.

Aquesta és una recepta diferent de la que entenem com a original. l'humus original es fa amb tahin ( que és una pasta de séssam molt) 

Ingredients:

• Un pot gran de Cigrons cuits (veremell)
• Una dent d’all (opcional)
• dos cullerades petites de salsa de soja
• Una cullerada gran d’oli d’oliva (marró)
• dos cullerades d’aigua  ( o brou  vegetal)
• Una cullerada de vinagre de Mòdena (opcional)
• pebre roig en pols 

Elaboració:

Netegem be a raig d’aixeta els cigrons que haurem comprat ja cuits de pot ( si son comprats a granel no cal).

Posem en un pot gran els cigrons, una dent d’all pelada i tallada, la salsa de soja, una cullerada d’oli d’oliva, una cullerada d’aigua ( o brou vegetal ,si en tenim) i una mica de vinagre de Mòdena ( o de suc de llimona) i ara simplement ho triturem be amb el braç del minipimer. Finalment podem posar una mica de pebre roig per sobre i un raig d'oli abans de servir.
Ha de quedar una pasta consistent, de tal manera que la puguem servir :

1-      Amb vegetals crus, com endívies ( si no s’hi vol afegir un excés de calories)

2-      Amb alguna mena de torradeta, pa cruixent sense llevat, o bastonets

3-      Per donar més gust a les amanides, afegint un parell de cullerades d’humus, amb un resulat espectacular.

4-      com a ingredient d’altres plats, com la lasanya vegetal freda, el tofu a la planxa, etc.

Nota: per a la "dieta dels colors" utilitzarem la llegum com a "vermell" (proteïna), però hem de saber que nutricionalment parlant conté una ració de proteïna i una d'hidrats de carboni a més d'un gran aport de fibra.

CAVIAR D’ALBERGINIA

Ingredients:

• 2 albergínies (groc)
• ½ tomaca (verd)
• ½ dent d’all (verd)
• ¼ de suc de llimona ( insignificant, groc)
• Un polsim de comí
• Un polsim de sal

Opcional: (segons presentació)

• ½ cullerada d’oli d’oliva (marró)
• Dues fulles d’alfàbrega (verd)
• Pebre roig
• Anxova o salmó marinat ( vermell)

Com a base: ( opcional, segons valor calòric)

• Fulles d’endívia, tomaca,  o alguna altre vegetal (verd)
• fines llesques cruixents de pa de sègol sense llevat ( groc)

Elaboració:

Escalivem les albergínies al forn ( ja sabeu, tallem el mànec i les posem al grill anant tombant, en mitja hora llestes. Jo normalment en faig unes quantes i després de pelar-les les congelo i les vaig utilitzant en diferents receptes).

Un cop pelades les desfem amb les dits mateix, traiem les tires i  les tallem una mica per a que quedin petits grumolls.

Piquem l’all i el passem per la paella amb unes gotes l’oli d’oliva, tot seguit hi afegim el tomaca també pelat i tallat molt menut. Seguidament hi aboquem el suc d’un quart de llimona i ho remenem. Afegim l’albergínia, li donem un parell de tombs per a que quedi tot ben barrejat. Finalment hi afegim el comí mòlt i la sal i ja ho tenim llest.

Opcions de presentació:

Podem presentar-ho en un bol amb un polsim de pebre roig i un raig d’oli d’oliva i menjar-ho amb petites torrades de pa de sègol o similar.

També ho podem posar dins de fulles d’albergínia i afegir-hi una punta d’anxova que li dona molt bon contrast.

Una altra presentació pot ser sobre unes rodanxes de tomaca i  servir-ho al plat acompanyat d’amanida o fins i tot de salmó marinat.