GAMBES AMB ALVOCAT

Ingredients:

• 1/2 tomaca cor de bou (verd)
• 1/2 alvocat petit (marró)
• 4 gambes grans (o llagostins) (vermell)
• 1 ou dur (vermell)
• fulles d'espinacs tendres (o be enciam fulla de roure) (verd)
• 1 anxova (vermell)
• col llombarda (verd)
• oli d'oliva extra verge (marró)
• sal
• vinagre de Mòdena

Preparació:

primer fem un llit amb el tomaca i l'alvocat tallat a daus i ho amanim una mica amb sal i oli. A sobre hi tallem 3 gambes ( que haurem cuit en una paella antiadherent. Penseu a guardar els caps per afegir-los a un brou de peix, que pot servir per a una sopa o una fideuada) i en deixem una sencera per a decorar.

Al voltant disposem les fulles d'espinacs, les nius de col llombarda tallada amb la mandolina a 1mm i ho amanim amb sal oli i vinagre de Mòdena.

Finalment tallem l'ou dur a làmines i hi posem un bocí d'anxova a sobre de cada rodanxa.

Nota per a la dieta dels colors:

• Dels elements de verd, que són lliures en podeu posar més, fins a saciar la vostra gana, i el plat serà igual de gustós.
• La ració de marró és una de sola ( comptant la suma d'alvocat+ oli, si l'alvocat és petit i l'oli el vaporitzeu)
• del vermell també podeu comptabilitzar només una ració, de la suma de 4 gambes+1anxova+1ou. 

SOPA VEGETAL AMB TOFU A LES HERBES PROVENÇALS

Ingredients:

• ceba (verd)
• pastanaga (groc, però insignificant per la poca quantitat que s'hi posa)
• carabassó (verd)
• porro (verd)
• nap, xirivia, api (verd)
• aigua
• un polsim de sal
• molt poc oli d'oliva (marró, en total 1/2 ració)
• tofu (vermell, 75 gr. = mitja ració)
• herbes provençals

elaboració:

tallem ben fi tots els vegetals i els passem per l'olla que haurem pintat amb oli (amb això vull dir, que molt poc oli) ho saltem tot i hi afegim l'aigua i el nap, la xirivia i l'api sencer ja que després, un cop fet ho retirarem del caldo. Ho deixem bullir una mitja hora per a que ens deixi un brou ben gustós.

A banda tallem el tofu a daus i el passem per una paella antiadherent també “pintada” amb oli i ho saltem tot amb les herbes provençal i un polsim de sal.

Ho presentem en un bol, posant primer la sopa de verdures i a sobre els daus de tofu saltejats.

És un sopar lleuger que ens aporta les vitamines i fibra dels vegetals, així com la proteïna (sense greixos) del tofu. Una bona solució pels dies freds de tardor i hivern.

AMANIDA TÈBIA D'ESCAROLA I TOFU

Ingredients:

• enciam fulla de roure (verd)
• escarola (verd)
• tofu (75 gr correspon a mitja ració de vermell)
• mangrana (groc)
• pinyons (mitja ració marró)
• oli (marró)
• sal
• vinagre de Mòdena
• herbes provençals

preparació:

Disposem en el plat un llit d'enciam i a sobre una capa d'escarola. Ho amanim al gust.

A banda tallem el tofu a daus petits i els saltem a la paella amb una gota d'oli, sal i les herbes provençals i en calent ho posem per sobre l'amanida per a aconseguir el toc de tebior.

Finalment ho decorem amb uns grans de mangrana i pinyons torrats ( passats per la paella antiadherent , sense oli)

BROQUETA VEGETAL

broqueta vegetal amb tofu

Ingredients:

• tomaca cirera (verd)
• carabassó (verd)
• pebrot (verd)
• xampinyons (verd)
• albergínia (groc, però en tan poca quantitat que és irrellevant)
• ceba (verd)
  
  

opcions broqueeta mixta: (inclouríem una ració de vermell)

1. amb tofu
2. amb llagostins o gambes
3. amb pollastre o paó

opcional : un raig d'oli d'oliva verge extra (marró)

broqueta vegetal amb gambes

elaboració:

tan fàcil com tallar tots els ingredients a una mida d'uns 2 cm i enfilar-los en un pal de brotxeta. En una planxa ben calents hi posem sal i ho anem coent de cada banda tot i girant la brotxeta.

Les opcions amb tofu a la planxa o be pollastre o gambes són alternatives per poder-ho fer com a plat únic acompanyat d'una amanida o una sopa vegetal i ja tindríem un menú complert.

En aquest cas, aniríem punxant també a la brotxeta l'aliment triat.

ALVOCAT AMB TONYINA

Ingredients:

• 1/2 alvocat (marró)
• 1/2 llauna petita de tonyina (vermell)
• 1/2 tomaca cor de bou (verd)
• 2 o 3 cogombrets en vinagre (verd)
• 1 tija d'api blanc (verd)
• 2 anxoves (vermell)
• sal
• un raig d'oli d'oliva verge (marró)

preparació:

disposem al plat el tomaca tallat amb la mandolina a 4 mm. A sobre posem els talls d'alvocat formant una flor, la qual coronem amb la tonyina i una anxova.

Entre mig dels pètals d'alvocat i posem els cogombrets tallats per la meitat. (tant l'api com els cogombrets contrastaran amb la untuositat de l'alvocat).

Per damunt del tomaca hi posem l'api blanc tallat fi a 2 mm i l'altra anxova tallada també ben petita

nota per a la dieta dels colors:

• la ració de vermell només és una entre els dos ingredients (tonyina+anxova)
• la ració de marró també és una de sola ja que utilitzem només mig alvocat petit i poc oli.
• Com que el verd és lliure, sempre podem augmentar les quantitats i fins i tot afegir-hi altres elements d'aquest grup.

CARPACCIO DE CARABASSÓ

Estem acostumats a menjar el carabassó cuit, en truita, al vapor, a la planxa, en sofregits, etc. Però en cru és més que deliciós, sempre i quan es talli molt finet.

Ingredients:

• carabassó (verd)
• festucs (marró)
• sal Maldon
• tomaca cirera (verd)
• oli d'oliva (marró)

Preparació:

Tallem el carabassó cru a lo llarg en làmines molt fines ( per a fer-ho jo utilitzo la mandolina a 1mm. Però també ho podeu fer amb un pelador de patates o una pala de formatge).

Ho disposem al plat amb una mica de sal Maldon, i ho vaporitzem amb oli d'oliva.

Finalment ho decorem amb festucs tallats ( amb un ganivet o picats amb la mà de morter) i hi tallem alguns tomaques cirera per sobre.

Quan ho mengem podem fer un rotllet, de tal manera que dins del carabassó hi tindrem el tomaca i els festucs... una explosió de sabors i textures que us sorprendrà!

Nota per a la dieta dels colors:

la ració de marró és mitja: 6 festucs (4 gr) + i l'oli vaporitzat