SOPA DE CEBA GRATINADA A L’ESTIL DE PARÍS ( i dos plats més)

Ingredients:

• Pel brou base: ( se’n fa de sobres i es congela per altres ocasions)

Tres litres d’Aigua
¼ de Pollastre o gallina
2 Pilotes de carn vedella i porc
1 fulla d’api
1 nap
1 Xirivia
2 pastanagues
Una patata i/o ¼ de cigrons.
Sal

• mitja cullerada d’oli
• dues cebes
• dues llesques de pa torrat ( no cal posar-la si estem a règim)
• dos ous
• dues cullerades de formatge ratllat ( pot ser lleuger si no volem afegir tantes calories)

Elaboració:

Fem el brou amb tots els ingredients, ho bullim entre una i dues hores, lentament, que faci bon caldo.

En una paella antiadherent hi posem l’oli i la ceba tallada a lo llarg , hi afegim sal i l’anem girant per a que quedi cuita i també torradeta. Quan estigui, la retirem.

En una olleta individual o recipient fondo que pugui anar al forn, hi posem la ceba cuita ( unes dues cullerades plenes) ho cobrim amb el brou, hi afegim una llesca de pa torrat i a sobre un ou poché ( es prepara posant aigua a bullir amb sal i quan bull s’hi tira l’ou dintre sense closca dos minuts i es recull amb una escumadora ) i finalment hi afegim el formatge ratllat. Ara tan sols queda posar-ho al forn a gratinar .... i esperar una mica abans de menjar, no us cremeu!

Del brou base ens quedarà la pastanaga, els cigrons , la patata i la pilota que la podem menjar amanit amb un raig d’oli d’oliva.

Del pollastre en podem fer croquetes o afegir-ho a trossets a l’amanida quan estigui fred, juntament amb uns daus de pinya natural

AMANIDA D’ARRÒS I LLAGOSTINS
-este blogg tiene opción de traducir a todos los idiomas-

Una amanida fresca  i saludable per a dies d’estiu, que pot ser un plat únic i nutritiu.

Ingredients:

• Arròs (groc)
• enciam (verd)
• Mig tomàquet gran (verd)
• Mitja ceba tendra (verd)
• Mitja llauna de tonyina, uns 30 gr. (vermell)
• Quatre llagostins cuits (vermell)
• Sal
• Oli oliva (marró)

Elaboració:

Bullim l’arròs amb sal i aigua. Un cop cuit l’esbandim i reservem fred.

Per muntar el plat posem una base d’arròs,  l’enciam tallat finet a obre. També hi afegim la ceba tendra i el tomava tallat finet amb al mandolina.

Per obre hi posarem els llagostins que ja podem comprar cuits, tallats a bocins i mitja llauneta de tonyina.

Ho amanim amb un polsi de sal i un raig d’oli d’oliva.

També s’hi poden afegir altres ingredients que hi queden molt be, com les olives, però hem de tenir en compte que sis olives equivalen a una ració de marró (greix)

TRUITA D’ALBERGÍNIA SENSE GREIX

Recordo la truita d’albergínia com una de les delícies de al meva joventut. A casa fregien els albergínies i després en feien una truita boníssima. Em declaro addicta a l’albergínia. Però aquest mètode de cocció feia que el plat resultés extremadament calòric degut a tot l’oli que absorbia l’albergínia ( que es comporta com una esponja). És per això que he ideat aquest plat.

Ingredients:

• Albergínia (groc)
• Ou (vermell)
• Sal
• Un raig d’oli oliva (marró)

Elaboració:

Netegem l’albergínia i la tallem. Jo li faig un tall de dalt a baix en forma de creu i després la passo per la mandolina a tall de quatre mil·límetres. De tal manera que quanta cauen les llesques ja estan partides en quatre quarts.

La cuinem al vapor. Jo no hi poso ni sal. Un cop cuita, l’escorrem bé i la passem per una paella antiadherent amb un polsim de sal i dues gotes d’oli. Ja la tenim preparada per a fer la truita

Batrem els ous, ho barrejarem i procedim a fer la truita  la paella com si en féssim una de patates.

El resultat és excel·lent. Amb una textura agradable, un sabor molt fi i gens de greix.

És una bona idea acompanyar-la d’una amanida a base de tomaca i ceba tendra que hi combina molt bé

Nota: recordeu utilitzar sempre una paella antiadherent i amb unes gotes d’oli escampades amb un pinzell serà suficient per coure els aliments sense que s’enganxin. No oblideu que per a que la paella no es malmeti, MAI hi haurem de fregir tomaca. Jo sempre en tinc una per les truites i una per els sofregits que portin tomaca.

AMANIDA AMB ALVOCAT I CARABASSÓ CRU

Ingredients:

• Enciam variat (verd)
• Mig alvocat (verd)
• Unes làmines de carabassó cru (verd)
• Mig tomaca gran (verd)
• Mitja llauna tonyina al natural (vermell)
• Tres llagostins (vermell)
• Dos espàrrecs blancs en conserva (verd)
• Sal
• Oli (marró)
• Vinagre de Mòdena

Elaboració:

Com podem veure, és una amanida i per tant simplement anirem posant els ingredients al plat. La gràcia d’aquesta recepta és com tallem el carabassó, que ha de ser a làmines d’un mil·límetre.  Ho aconseguim amb la mandolina o amb un bon ganivet i força traça. L’alvocat el tallem per la meitat i n’utilitzem mitja meitat per a cada comensal. Traiem el pinyol i li fem els talls a la polpa, després es treu tot amb una cullera sopera i ja els tenim a la mida per posar al plat. Et tomàquet també el tallem a la mandolina però a uns tres mil·límetres.  I els llagostins i els espàrrecs els tallem petits . així aconseguim que en cada forquillada agafem una mica de cada ingredient i  trobem un esclat de sabors i textures en boca molt agradables.

AMANIDA DE CARABASSÓ I LLAGOSTINS

Ingredients:

• Enciam (verd)
• Ceba tendre (verd)
• Tomaques cirera (verd)
• Carabassó (verd)
• Llagostins cuits (vermell)
• Pipes de gira-sol (marró)
• Oli oliva (marró)
• Sal

Elaboració:

Com sempre dic, les amanides no tenen cap secret d’elaboració. Es tracta de combinar els elements. Podem fer moltes amanides variades i a gust de cada un de nosaltres.

Si les volem fer com a plat únic no hem d’oblidar fer-les complertes: Sempre hi haurà una base de fulles (enciam, espinacs, escarola, endívia, rúcula, canònics) alguns altres elements de l’horta (tomaques, raves, pastanaga, carabassó, espàrecs, etc) una proteïna ( pollastre, ou dur, formatge, tonyina, llagostins, paó, salmó, pernil, etc) i la part de greix saludable ( oli d’oliva, fruits secs, llavors, alvocat)

Per a fer l’amanida que proposo, el secret està en tallar el carabassó (en cru) i la ceba tendre amb la mandolina a un mil·límetre. La resta es tracta de posar els ingredients i amanir-los al gust.

NOTA dieta dels colors:

Veureu que a totes les receptes del blogg www.dietaisalut.com hi ha el nom un color al costat dels ingredients. Aquest correspon al grup d’aliment que pertany en la DIETA DELS COLORS. No és altra cosa que Groc (carbohidrats i sucres),Verd (verdures en general),Vermell (proteïnes), marró (greixos). A la part superior del blogg hi trobareu una pestanya anomenada “el concepte i el mètode” que ho explica tot.

LASANYA DE VERDURES I FETA

Ingredients:

• Patata (groc)
• Col blanca (verd)
• Col llombarda (verd)
• Formatge feta (vermell)
• Oli (marró)
• Sal
• Cibulet

Elaboració:

Bullim una patata petita amb pell. La traiem del foc. La pelem, un cop freda la tallem en rombes o quadrats petits.

Tallem les cols a juliana. La col blanca la bullim uns cinc minuts i després la passem per paella antiadherent donant.li un parell de tombs. La llombarda la posarem crua del tot, ja que la seva textura cruixent li dona un toc deliciós.

Ara fem una emulsió amb una cullerada d’oli d’oliva i una punta de formatge feta, tot ben barrejat i n’afegim una mica a cada una de les verdures, de manera que quedin una mica impregnades però sense passar-nos.

Muntem el plat: posem capes de  patata, col blanca i col llombarda. Finalment ho cobrim amb el formatge feta que haurem aixafat amb una forquilla. Empolvorarem amb cibulet tallat.

Finalment jo afegeixo unes cullerades petites d’oli de julivert al plat, com a decoració ( julivert, sal, una punta d’all i oli tot ben picat al morter o amb una turmix. Normalment en tic sempre fet a la nevera) 

TIMBAL DE CARABASSÓ I OU ESCALFAT

Ingredients:

• Carabassó ( verd)
• Ou (vermell)
• Julivert
• Oli ( marró)
• Vinagre balsàmic de Mòdena
• Vinagre d’Oporto o xerès.
• All (verd)
• sal

Elaboració:

Netegem i tallem el carabassó (amb pell) a rodanxes d’un centímetre i després a quarts. Els coem al vapor deixant-los al punt, sol ser uns deu minuts, en funció de la mida del tall. Els retirem del foc i els passem per una paella antiadherent amb una gota d’oli i un polsim de sal, li donem un parell de tombs i els disposem al plat en forma de timbal.

Preparem l’oli de julivert picant en un morter el julivert, una punta de dent d’all i un polsim de sal.

També preparem la reducció de vinagre balsàmic i Oporto (una mida de balsàmic per mitja d’oporto) coent en una paella antiadherent el vinagre fins a reduir-lo a la meitat. ( jo hi afegeixo un all que després retiraré)  

Per altra banda haurem fet els ous escalfats al punt, és a dir que la clara sigui cuita i el rovell ens quedi líquid per a que en tallar-lo impregni tot el carabassó. per a fer-ho posem aigua a escalfar. Mentrestant Tallem un quadrat de paper film transparent, el pinzellem amb oli i el col·loquem dins d’una tassa petita. Trenquem un ou a dins, hi afegim una mica de sal i tanquem amb un tros de paper film estirat o un fil. Quan l’aigua ha arrancat el bull, hi posem l’ou i el deixem coure 4 minuts. Tot seguit, el traiem del foc, els traiem del paper film i el posem sobre el carabassó.

Acabem de muntar el plat amb julivert talat per sobre i una banda del plat amb la reducció i a l’altre amb unes gotes de l’oli de julivert.

COUS-COUS VEGETAL

El cous-cous és sèmola de blat. Per tant conté gluten. És un menjar del països àrabs que val la pena incloure en l nostra dieta. Tant es pot utilitzar en calent com en plats freds.

Ingredients:

• Cuscús (groc)
• Xampinyons (verd)
• Carabassó (verd)
• Albergínia (verd)
• Sal
• Oli (marró)
• Cúrcuma
• Pebre roig

Elaboració:

Es posen les verdures netes i tallades amb  pell a fer al vapor. Amb l’aigua que ens queda coem el cous-cous. Per coure’l tan sols s’ha de posar la mateixa quantitat de l’aigua de coure les verdures  que de sèmola ( solen ser uns 50 grams per persona). Com que l’aigua està calenta de fer les verdures, es treu del foc i la deixem un cinc minuts per a que s’hidrati la sèmola. Després la desgranem amb una forquilla i hi afegint sal, les espècies i una cullerada d’oli.

Per altra banda les verdures que hem fet al vapor, les passem per una paella antiadherent per a que quedin cruixents i ho servim tot junt.

NOTA: Pot ser un primer plat vegetal o ho podem servir en menys quantitat per acompanyar broquetes de pollastre o gambes.

TRUITA DE PENQUES DE BLEDA, un descobriment

Un dels menjars més típics per sopar o per compartir en una taula de pica-pica és la truita de patates. Però té l’inconvenient que és molt calòrica. Aquesta proposta us sorprendrà. És boníssima, fins i tot pels qui odien les bledes.

Ingredients:

• Penques de bleda ( verd)
• Ous (vermell)
• Sal
• Oli (marró)

Elaboració:

Netegem les bledes. Per un cantó guardem les fulles per a fer-les com a verdura. per l’altra les penques les tallem petites de menys d’un centímetre. Les posem a bullir o al vapor. Un cop cuites les escorrem bé i les passem per la paella amb dues gotes l’oli, per a que perdin tota l’aigua i quedin una mica cruixents.

Ara ja en podem fer la truita. Batem els ous, afegim sal, les penques de bleda i ho posem tot a la paella antiadherent amb un raig petit d’oli. Les coem per dues bandes i ja tenim.

Com podeu veure l’aspecte és d’una truita de patates però amb moltes menys calories i de debò, el gust és espectacular!

La truita que mostra la fotografia està feta amb les penques d’un mamat de bledes i quatre ous. Acompanyat d’una bona amanida és un sopar complert i lleuger.

SALTAT VEGETAL DE BOLETS I ALLS TENDRES

Ingredients:

• Xampinyons blancs
• Xampinyons portobello
• Alls tendres
• Tofu ( vermell)
• Sal
• Orenga
• Un raig d’oli d’Oliva ( marró)

Elaboració:

Laminem els xampinyons i tallem els alls tendres a uns dos centímetres . Jo els poso a coure al forn de vapor a 100 graus durant deu minuts. Si no es te forn de vapor es pot fer en una vaporera. Però també es poden fer de la manera clàssica a la paella.  El  motiu de fer-ho al vapor és que es preserven tots els nutrients i a més no cal fregir-los, amb el pertinent estalvi d’oli i calories que comporta. Així al vapor com que ja són cuits, amb un parell de tombs per la paella antiadherent en tindrem prou per a torrar-los una mica abans de servir .

Tallem el tofu a daus i el posem a la paella antiadherent amb una mica de sal i orenga, li donen uns tombs i afegim els vegetals al vapor. Unes gotes d’oli i un parell de tombs a foc viu, el just per a que agafin un to daurat i es barregin els sabors. Ho servim al plat i afegim un raig d’oli d’oliva extra verge per sobre.

la verdura en cru abans d'entrar al forn de vapor

el  forn de vapor

la verdura després del forn de vapor

FULLES DE BLEDA FARCIDES DE PEIX I GAMBES AMB SALSA DE PEBROT ESCALIVAT

Ingredients:

• Peix ( qualsevol, segons mercat) (vermell)
• Gambes (vermell)
• Oli oliva (marró)
• Formatge batut 0% m.g (vermell)
• un formatget baix en greix (Vermell)
• Carabassó (verd)
• Fulles de bleda (verd)
• Pebrot escalivat (verd)

Elaboració:

Passem per la paella el peix amb les gambes amb una mínima expressió d’oli. Només un parell de gotes. Si la paella és antiadherent, ja veureu com no cal més. xafem be els caps de les gambes per tal que ens deixin tota la substància. salem, coem al punt, sense passar-nos . pelem dels gambes i triem el peix i ho deixem tallat,reservem.

En la mateixa paella i dues gotes més d’oli fem mitja ceba ratllada i un carabassó tallat finet. Ho coem, hi afegim una cullerada de formatge batut 0%m.g. hi incorporem el peix i les gambes i reservem.

Escaldem les fulles de bleda. Les hem de triar ben maques ja que seran les que ens faran d’embolcall pels canelons.

Les eixuguem be amb paper de cuina i les farcim amb el preparat de peix i verdures. Fem uns farcellets allargats com canelons i ho posem al plat.

Per a la salsa batem amb la turmix dues o tres tires de pebrot escalivat ( es pot escalivar al forn i tenir-ne sempre a mà congelat ) hi afegim un formatget baix en greixos i si cal mig gotet de llet descremada i ho passem per una paella coent-ho una mica. 

Napem els canelons de peix amb aquesta salsa. Tant es pot servir calent com fred.

també els podem cobrir amb salsa beixamel clàssica si no estem de règim o fer-ne una de carabassó. es poden gratinar amb formatge o no ( tot dependrà de les calories que ens puguem permetre)

beixamel de carabassó:  sofregim una mica de ceba i porro en una sola cullerada d’oli. Quan ja està del tot cuit hi afegim el carabassó. Ho coem tot una mica més i hi afegim mig got de llet descremada. Deixem coure una mica més. Afegim un polsim de sal i de nou moscada i ho passem tot per la turmix. 

NOTA dieta dels colors:

Veureu que a totes les receptes del blogg www.dietaisalut.com hi ha el nom un color al costat dels ingredients. Aquest correspon al grup d’aliment que pertany en la DIETA DELS COLORS. No és altra cosa que Groc (carbohidrats i sucres),Verd (verdures en general),Vermell (proteïnes), marró (greixos). A la part superior del blogg hi trobareu una pestanya anomenada “el concepte i el mètode” que ho explica tot.

REMENAT D’OUS AMB BOLETS

Ingredients:

• Xampinyons blancs ( verd)
• Xampinyons portobello ( verd)
• Alls tendres ( verd)
• Ous ( vermell)
• Sal
• pebre
• Mig got de llet semi-descremada ( vermell)
• Un raig d’oli d’Oliva ( marró)

Elaboració:

Laminem els xampinyons i tallem els alls tendres a uns dos centímetres . Jo els poso a coure al forn de vapor a 100 graus durant deu minuts. Si no es te forn de vapor es pot fer en una vaporera. Però també es poden fer de la manera clàssica a la paella.  El  motiu de fer-ho al vapor és que es preserven tots els nutrients i a més no cal fregir-los, amb el pertinent estalvi d’oli i calories que comporta.

En una paella antiadherent amb dues gotes d’oli,  hi posem els vegetals que hem fet al vapor, un polsim de sal i pebre , li donem dos tombs i tot seguit hi posem els ous batuts als que haurem  afegit mig got de llet.  Remenem constantment a foc baix per tal que no fem una truita. Volem un remenat cremós. El punt està en que l’ou quedi cuit però amorosit.

Ho servim amb unes torrades molt fines de pa integral que podem fer la moment.

LLOBARRO A LA PLANXA

Una recepta que no cal ni escriure, però que val la pena recordar. Quan volem menjar sà no cal recórrer a cercar mil receptes lleugeres. El més sa i, pel meu gust, saborós és menjar els aliments el més naturals possible.

És per això que recomano fer un bon peix fresc de costa, com ho és aquest llobarro, a la planxa, amb una mica de sal i un raig d’oli.

Ingredients:

• Llobarro fresc de costa ( vermell )
• Brocoli ( verd )
• Xampinyons ( verd )
• Oli d’oliva ( marró )
• Sal

Elaboració:

Farem el peix net , obert pel mig, amb l’espina en una banda, a la planxa amb una mica de sal .

L’acompanyarem amb uns xampinyons i bròquil al vapor. Aquestes verdures un cop cuites al vapor, jo les poso a la mateixa planxa del peix, per donar un petit toc cruixent, just al darrere moment

abans de servir-lo, li retirarem l’espina que ens quedava a un costat i ho regarem  tot amb un raig d’oli d’oliva extra verge.