HUMUS, RECEPTA DE LA RAWAN

حموس روان 

Aquest és un plat típic de l’est del mediterrani, que normalment es menja per esmorzar en família juntament amb pa, tomaques, oli d’oliva i olives. Com podeu veure tot son ingredients mediterranis, és a dir nostres. Per tant estar obert a altres cultures enriqueix la nostra pròpia.

Aquí ho hem adaptat com a aperitiu o pia pica, es a dir per a moments de reunió amb família o amics, moments per compartir taula i enriquir-nos el uns dels altres.

Aquesta recepta me l’ha passat l’Ariadna, que és una experta en receptes àrabs.

Ingredients:

• 400 gr. de cigrons cuit
• 1/2 iogurt natural ( descremat o no)
• Una cullerada d’oli
• El suc de mitja llimona
• Una cullerada de tahín (pasta se sèsam)
• ½ dent d’all
• Un polsim de pebre roig dolç
• Un polsim de comí en pols
• Un pessic de sal

Elaboració:

Posem tots el ingredients en un recipient i les triturem amb el braç del minipimer. Aconseguirem una pasta homogènia. Reservem a la nevera.

Actualment es pot trobar pasta de sèsam a molts establiments, però si un di no en teniu, podeu posar-hi una cullerada d’oli.

Servim amb un polsim de pebre roig dolç i un raig d’oli. I hi ha una altra versió que inclou uns grans de mangrana per sobre, la qual aporta frescor al plat.

Per acompanyar servirem unes llesquetes de pa, torradetes o si estem a règim, ja sabeu que les fulles d’endívia en són una bona alternativa.

AMANIDA DE FRUITS DE TARDOR

Aquesta és una amanida que combina les fruites donant un resultat excepcional, ideal per posar a taula en dies de menjars més potents, com els d’aquestes  festes. A més aporta decoració pròpia a la taula... no us la perdeu!

Ingredients:

• Escarola (verd)
• Canonges (verd)
• Radicchio (varietat de xicoira)(verd)
• Alvocat (marró)
• Taronja (groc)
• Mangrana (groc)
• Pipes de gira-sol (marró)
• Nous (marró)
• Formatge de Burgos 0%m.g. (vermell)
• Oli d’oliva (marró)
• Sal
• Vinagre de Mòdena

Elaboració:

Posem una base dels tres tipus d’enciam ( venen bosses ja preparades). Pelem la taronja, mirant que no hi quedi gens de tel exterior de cada un dels grills i la disposem per la safata o plat. Tallem l’alvocat en tires, les passem per unes gotes de llimona per tal que no es faci negre, i també les disposem per sobre. Fem el mateix amb el  formatge fresc, que aportaraà una part de proteïna al plat.

Hi afegim les pipes de gira-sol,  bocinets de nous i grans de mangrana per sobre ben repartit i ja ho podem amanir al gust,

Nota: en aquest cas la reducció de vinagre balsàmic combina molt be amb la taronja, però hem de tenir en compte que afegeix sucres a l’amanida, i si estem fent dieta no és recomanable.

RECEPTES NADALENQUES  DEL SENTIT COMÚ

Avis materns, Barcelona 1917

Ens acostem a les festes de Nadal,  i sabem que se’n ressentirà la butxaca, la cuina, la taula i la cintura...tot en aquest ordre.

Però això és un mal dels nostres temps, en que l’abundància ens fa entrar en un espiral de “festes” , menjars copiosos, sobre taules i extres que no tenen cap sentit, és més fins i tot li treuen sentit al nostre esperat Nadal.

âvia materna,  Emilia Yglesias

Si ho mirem bé, realment aquestes festes tan sols suposen dos sopars i quatre dinars extres, això suposant que ho celebréssim tot ( sopar del 24 , dinar de Nadal, dinar de Sant Esteve, sopar de Cap d’any, dinar de primer d’any i dinar de reis). Per tant, apel·lant al sentit comú que corria en temps de la meva àvia, podem passar-les sense augmentar de pes amb aquest consells:

àvia materna, Emilia Yglesias

1. Cenyir-se estrictament a les celebracions esmentades.
2. Compensar-les fent un sopar o un dinar lleuger a base de verdura al vapor i peix o pollastre a la planxa.
3. Beure brou depuratiu abans de cada àpat ( ens saciarà i ajudarà a eliminar toxines).
4. Posar al plat una ració petita de torró i retirar-ho, no prolongar les sobretaules amb les postres al mig.
5. Triar els aperitius més lleugers i en poca quantitat.
6. Fer una passejada després dels àpats, en lloc de quedar-se fins a mitja tarda al sofà.
7. Recordar que un dinar de festa és un dinar especial ja que són plats més suculents , elaborats i exquisits, però no més copiosos.  No cal repetir fins a rebentar!
8. Compte amb l’alcohol, recordar que es converteix en sucre i aporta més calories que els hidrats de carboni o proteïnes. No cal renunciar al brindis, però s’ha de moderar.
9. Gaudir plenament de la companyia dels qui ens rodegen a taula tan o més que dels plats que s’hi serveixen.

MOLT BON I SALUDABLE NADAL A TOTS!

HUMUS D’ALBERGÍNIA

Ingredients:

• Un pot petit de Cigrons cuits (vermell)
• Dues albergínies escalivades (groc)
• Una dent d’all 
• dos cullerades petites de salsa de soja
• Una cullerada gran d’oli d’oliva (marró)
• Pebre roig vermell

Elaboració:

Netegem be a raig d’aixeta els cigrons que haurem comprat ja cuits de pot ( si son comprats a granel no cal).

Posem en un pot gran els cigrons, una dent d’all pelada i tallada, dos cullerades de salsa de soja, una cullerada d’oli d’oliva, les albergínies escalivades ( que les haurem fet al forn a la posició de grill una mitja hora, tombant-les) i una cullerada de pebrot roig en pols (dolç) i ara simplement ho triturem be amb el braç del minipimer. Ha de quedar una pasta consistent, de tal manera que la puguem servir :

1-      Amb vegetals crus ( si no s’ho vol afegir un excés de calories)

2-      Amb alguna mena de torradeta, pa cruixent sense llevat, o bastonets

3-      També pot servir com a farciment de canapès amb una anxova a sobre.

TIMBAL D’ESPINACS I BOLETS

Ingredients: (per a tres persones)

• 600gr. Espinacs (verd)
• Mitja Ceba (verd)
• Dues Pastanagues (groc, imperceptible)
• 200 gr. Xampinyons, rovellons i altres bolets (verd)
• divuit festucs (marró)
• dues cullerades d’Oli d’oliva (marró)
• una dent d’all
• julivert picat
• Sal

NOTA DE RACIONS: per a la dieta dels colors es consumeix una sola ració de marró per comensal, entre oli i festucs.

Elaboració:

En una paella antiadherent hi posem un rajolí d’oli d’oliva i hi afegim la ceba i la pastanaga ben talladeta, li donem uns tombs i quan estigui tova i cuita, reservem.  

Posem els bolets amb unes gotes d’oli i una dent d’all i julivert picat i,  els saltegem fins que perdin l’aigua i després salem i  reservem.

En una paella hi posem els espinacs (congelats o frescos), una mica d’oli i un polsim de sal i ho cuinem  fins que estiguin cuits.

Ara ja podem muntar el timbal en tres capes: posarem un llit d’espinacs, a sobre el saltejat de ceba i pastanaga i finalment els bolets. I ho coronem amb els festucs tallats.

NOTA: al posar-ho en forma de timbal (una anella per muntar-ho que després es treu) ajuda a mantenir-ho tot més calent a mesura que vas menjant.

HUMUS (recepta d’Oregon)

Els cigrons son una gran font de proteïna, a més de contenir ferro i fibra, són font d'hidrats de carboni d'absorció lenta per tant recomanables  per a dietes d'aprimament ja que sacien molt.

Aquesta és una recepta diferent de la que entenem com a original. l'humus original es fa amb tahin ( que és una pasta de séssam molt) 

Ingredients:

• Un pot gran de Cigrons cuits (veremell)
• Una dent d’all (opcional)
• dos cullerades petites de salsa de soja
• Una cullerada gran d’oli d’oliva (marró)
• dos cullerades d’aigua  ( o brou  vegetal)
• Una cullerada de vinagre de Mòdena (opcional)
• pebre roig en pols 

Elaboració:

Netegem be a raig d’aixeta els cigrons que haurem comprat ja cuits de pot ( si son comprats a granel no cal).

Posem en un pot gran els cigrons, una dent d’all pelada i tallada, la salsa de soja, una cullerada d’oli d’oliva, una cullerada d’aigua ( o brou vegetal ,si en tenim) i una mica de vinagre de Mòdena ( o de suc de llimona) i ara simplement ho triturem be amb el braç del minipimer. Finalment podem posar una mica de pebre roig per sobre i un raig d'oli abans de servir.
Ha de quedar una pasta consistent, de tal manera que la puguem servir :

1-      Amb vegetals crus, com endívies ( si no s’hi vol afegir un excés de calories)

2-      Amb alguna mena de torradeta, pa cruixent sense llevat, o bastonets

3-      Per donar més gust a les amanides, afegint un parell de cullerades d’humus, amb un resulat espectacular.

4-      com a ingredient d’altres plats, com la lasanya vegetal freda, el tofu a la planxa, etc.

Nota: per a la "dieta dels colors" utilitzarem la llegum com a "vermell" (proteïna), però hem de saber que nutricionalment parlant conté una ració de proteïna i una d'hidrats de carboni a més d'un gran aport de fibra.

CAVIAR D’ALBERGINIA

Ingredients:

• 2 albergínies (groc)
• ½ tomaca (verd)
• ½ dent d’all (verd)
• ¼ de suc de llimona ( insignificant, groc)
• Un polsim de comí
• Un polsim de sal

Opcional: (segons presentació)

• ½ cullerada d’oli d’oliva (marró)
• Dues fulles d’alfàbrega (verd)
• Pebre roig
• Anxova o salmó marinat ( vermell)

Com a base: ( opcional, segons valor calòric)

• Fulles d’endívia, tomaca,  o alguna altre vegetal (verd)
• fines llesques cruixents de pa de sègol sense llevat ( groc)

Elaboració:

Escalivem les albergínies al forn ( ja sabeu, tallem el mànec i les posem al grill anant tombant, en mitja hora llestes. Jo normalment en faig unes quantes i després de pelar-les les congelo i les vaig utilitzant en diferents receptes).

Un cop pelades les desfem amb les dits mateix, traiem les tires i  les tallem una mica per a que quedin petits grumolls.

Piquem l’all i el passem per la paella amb unes gotes l’oli d’oliva, tot seguit hi afegim el tomaca també pelat i tallat molt menut. Seguidament hi aboquem el suc d’un quart de llimona i ho remenem. Afegim l’albergínia, li donem un parell de tombs per a que quedi tot ben barrejat. Finalment hi afegim el comí mòlt i la sal i ja ho tenim llest.

Opcions de presentació:

Podem presentar-ho en un bol amb un polsim de pebre roig i un raig d’oli d’oliva i menjar-ho amb petites torrades de pa de sègol o similar.

També ho podem posar dins de fulles d’albergínia i afegir-hi una punta d’anxova que li dona molt bon contrast.

Una altra presentació pot ser sobre unes rodanxes de tomaca i  servir-ho al plat acompanyat d’amanida o fins i tot de salmó marinat.

LLEUGERA COPA DE GERDS

Tant per a postres com per a un berenar, aquesta delicada i lleugera copa és un plaer pel paladar i en canvi és rica en proteïnes, zero greixos i conté poques calories.

Si ho prenem de postres no caldrà posar les nous i així serà lleuger del tot.

Si ho consumim com un berenar, les nous són una bona opció per a fer un àpat més saciant i complert.

Ingredients:

• 125- 150  gr. Formatge fresc batut 0%m.g. ( ½ ració de vermell)
• 16 gerds (1/4  ració de groc)
• Edulcorant estèvia ( opcional)
• Tres mitges nous ( opcional) (1/2 ració de marró)

Elaboració:

Posem al vas del minipimer el formatge fre batut i uns deu gerds i opcionalment edulcorant (o un polsim de sucre si no es fa règim) i ho barregem be, un minut i llest.

Ja ho podem posar a la copa i afegir-hi cinc o sis gerds més per sobre. I en el cas que ho vulguem fer més complert, les nous trencades o en el seu defecte també hi combina molt be les avellanes.

LÀMINES DE TOFU A LA CREMA D’ALBERGÍNIA

Un plat proteic i lleuger que pot ser una bona alternativa per a variar els plats a taula.

Ingredients:

• Entre 100 i 150 gr. de tofu ( la ració per la dieta dels colors és de 150 gr. per tant hem de calcular si fem una o mitja ració de vermell)
• Mitja albergínia escalivada ( una ració de groc)
• Mig tomaca cor de bou ( mitja ració de verd)
• Una cullerada d’oli d’oliva ( una ració de marró)
• Un polsim de sèsam o llinet mòlt ( imperceptible)
• Un grapat de canonges  ( verd)
• Sal
• Herbes provençals
• Unes fulles d’alfàbrega fresca

Elaboració:

En primer lloc dir que jo normalment compro albergínies quan estan a bon preu i n’escalivo al forn una bona quantitat. Després les congelo en racions i així les vaig agafant quan les necessito. Per fer-les  escalivades al forn tan sols s’ha de tallar el mànec i posar-les senceres a uns 250º dalt i baix una mitja hora i després uns cinc minuts de gratinar i girar-les i l’altra banda, així la pell surt perfectament. ( de tota manera, cada forn és un món, mireu que estiguin cuites)

Per fer el plat tallem el tofu en làmines fines d’uns dos mil·límetres, les salem i les passem per les herbes provençals. Les passem per una paella antiadherent amb un parell de gotes d’oli, si es vol.

Talem el tomaca amb al mandolina al numero tres, es a dir a 3mm.

Per fer la crema d’albergínia, escalfem, si no ho està, l’albergínia escalivada i la passem pel mimipimer amb una mica de sal i mitja cullerada d’oli d’oliva.

Ara ja muntem el plat fent capes de tofu, crema d’albergínia, una làmina de tomaca, altra cop crema, de nou tofu i així fins a completar els talls de tofu i acabem amb tomaca, crema i tomaca de nou. Posem un polsim de llinet o sèsam i l’alfàbrega fresca tallada. Per acabar un raig d’oli d’oliva i ho podem acompanyar amb uns canonges per afegir frescor.

Us sorprendrà el gust de l’albergínia amb crema i veureu com aquest gran desconegut que és el tofu us sorprèn gratament.

AMANIDA AMB ESQUITX DE MANGRANA

Ingredients:

• Amanida variada (escarola, enciam, xicoira, canonges) (verd)
• 65 gr. Formatge fresc 0%m.g (vermell)
• 2 nous (1/2 ració marró)
• 6 festucs (1/4 ració marró)
• ½ culleradeta de llavor de llinet mòlt (1/4 ració marró)
• ¼ de mangrana (1/4 ració groc)
• 1 tall de poma ( 1/4 ració groc)
• ½ llimona
• Una cullerada d’oli d’oliva verge (1 ració marró)
• Vinagre de Mòdena
• Sal

Elaboració:

Posem el mesclum d’amanides al plat. Per sobre hi disposem el formatge tallat a daus, les nous trencades i els grans de mangrana. ( per treure el fruit de la mangrana el millor és tallar-la per la meitat, posar-la poca avall a un bol i picar la pell amb al mà de morter, de tal manera que es vagi desgranant sola.

Tallem una rodanxa de poma de quasi un centímetre, la tallem a dauets i la passem per suc de llimona per tal que no s’oxidi, i l’afegim al plat.

Per fer la vinagreta:

Triturem a la ma de morter o be amb un molinet de cafè els festucs i les llavors de llinet, hi afegim un pessic de sal, una cullerada d’oli i vinagre al gust, ho remenem be i ho repartim sobre l’amanida amb l’ajut d’una cullera.

Nota:

Aquest plat està pensat per a fer la dieta dels colors, per això el formatge fresc és desnatat, però es pot fer amb feta, ricotta, formatge fresc normal o formatge fresc de cabra. Tenint en compte que llavors l’aport calòric és una mica superior. Però si no passem dels 40 gr. es pot considerar també un plat de règim.

POLLASTRE FRED EN AMANIDA

Aquesta és una amanida per aprofitar restes, que jo la faig en dilluns, tot i que a vegades la faig fins i tot expressament. Aprofitarem bròculi que ens haurà quedat del sopar anterior i també part del pollastre a l’ast que ens haurà sobrat el diumenge.

Ingredients:

• Enciam (verd)
• Canonges (verd)
• Mig alvocat (1/2 de marró)
• Bròculi (verd)
• 80gr. Pollastre a l’ast fred (1/2 de vermell)
• Mig tall de pinya natural ( 1/4 de groc)
• Oli d’oliva extra verge ( 1/2 de marró)
• sal

Elaboració:

Posem al plat l’enciam i els canonges barrejats. Hi afegim l’alvocat tallat a daus. Posem uns raments de bróculi fred.

Esmicolem una part de cuixa o pit de pollastre fred per sobre i uns daus de pinya natural.

Finalment amanim amb sal i un raig d’oli d’oliva extra verge.

TONYINA AMB CEBA I TOMACA

Ingredients:

• Tonyina fresca ( vermell)
• Ceba (verd)
• Tomaca natural a daus o triturat ( verd)
• Oli ( marró)
• Sal
• Alfàbrega

Elaboració:

Tallem la ceba a llunes o grills i la passem per la paella antiadherent amb una mica de sal, primer a foc fort per fer-la una mica torradeta i després a foc lent per amorosir-la i estovar-la.

Tot seguit hi afegim un raig d’oli i el tomaca per tal de fer la salsa. Evitem així posar un excés de greix. Ho anem remenant i amb el foc baix ho deixem una estona fins que estigui cuit.

Per altra banda, en una altra paella també antiadherent passem la tonyina fresca banda i banda, com a la planxa i la cobrim del tomaca amb ceba. Deixem fer una mica tot junt i servim amb un parell de fulles d’alfàbrega que aromatitza molt be el plat.

AMANIDA DE TOMACA, CANONGES AMB CAPRICI DE FESTUCS

Ingredients:

• Tomaca cor de bou ( un o mig en funció del pes) (verd)
• Canonges (verd)
• 60 grs de formatge ricotta ( ¾ de vermell)
• Una anxova ( ¼ de vermell)
• Una forquillada petita de tonyina ( sumat a l’anxova, és insignificant)
• 6 festucs ( ¼ de marró)
• Un petit raig d’oli doliva ( ¾ de marró)
• Un parell de fulles d’alfàbrega fresca (verd)
• Sal i vinagre ( al gust)
• alfàbrega fresca

nota per a la dieta dels colors: el plat inclou finalment una ració de cada grup, ja que no utilitzem racions complertes, podent així barrejar diferents ingredients.

Elaboració:

Posem al mig del plat el tomaca tallat a daus o a tires. Ho voltem del canonges.

Disposem per sobre les cullerades de formatge ricotta, i tallem l’anxova petiteta i també hi afegim la mica de tonyina.

La ració de greixos la donarà els festucs que tallarem a bocins per tal d’escampar-los be i el raig d’oli d’oliva. Si es vol sempre s‘hi pot afegir sal i vinagre, al gust.

Recordeu posar-hi si teniu a mà unes fulles d’alfàbrega fresca ja que amb el tomaca combina molt be.