ESPAGUETTIS DE CARABASSÓ AMB FALSA SALSA ROSA

Ingredients: (per a tres persones)

• un carabassó grandet (verd)
• mig pot de tomaca natural (verd)
• una cullerada de formatge per a untar lleuger (vermell)
• tres nous (marró)

nota: racions per a la dieta dels colors: com que és per a tres persones, penseu que tant el marró com el vermell tan sols és 1/3 de ració per plat. Es a dir, en aquest cas són més condiment que no pas ració)

Elaboració:

Netegem i tallem el carabassó a lo llarg com si fossin espaguetis. Per a fer-ho el millor és utilitzar una mandolina en la funció de tall a tires primes.

Jo els faig al forn de vapor a 90º durant cinc minuts, però també es poden bullir o fer al microones. Teniu en compte que han d'estar al dente, del contrari en quedarien massa tous.

Per a fer aquesta salsa simplement coem al foc el tomaca natural com fem sempre en una paella antiadherent i quan ja la tenim reduïda, en posem un parell de cullerades soperes i una cullerada del formatge ( uns 75 gr) al pot de la batedora de mà i ho triturem tot com si féssim una maionesa.

Servim els espaguetis posant a sobre la salsa i una nou esmicolada.

AMANIDA D’ESCAROLA I KIWI

Ingredients:

·      Escarola (verd)

·      1/4 de Fonoll fresc (verd)

·      Dos Raves (verd)

·      Mig Kiwi (1/4 de ració de groc)

·      65 gr. Formatge de burgos 0%m.g. (1/2 ració de vermell)

·      2 anxoves ( 1/4 de ració de vermell)

·      6 festucs ( mitja ració de marró)

·      un raig petit oli d’oliva ( mitja ració de marró)

·      sal i vinagre ( segons gustos personals)

Elaboració:

Netegem i tallem l’escarola que disposarem al centre del plat. Per sobre hi posem el fonoll, tallat amb al mandolina a 1 o 2 mm. Al seu voltant hi ho posem els raves, tallats amb la mandolina a 2mm.

Tallem el formatge i el kiwi a taus petits i ho posem per sobre.

Tant les anxoves com els festucs els tallem petits i també els escampem, de tal manera que quedin   ben repartits. Noteu ho fem ben petit ja ha ho utilitzem quasi com a condiment més que no pas com a porció. Així aconseguim molt de sabor però controlant l’aport calòric.

Jo en aquest plat no hi afegeixo sal, ja que l’anxova te un gust molt fort. En quan al vinagre, el que hi queda més bé pel seu contrast agredolç és el de Mòdena, però recordeu que porta sucre, per la qual cosa posar-ho amb esprai  és la millor opció.

RÈMOL AL FORN

Ingredients:

·      rèmol (vermell)

·      patates (groc)

·      oli (marró)

·      bròculi (verd)

·      sal

Elaboració:

Pelem i tallem les patates en rodanxes d’un 5mm. (jo ho faig amb la mandolina).

En una safata de forn hi posem paper encerat (mai paper d’alumini). I disposem les patates per sobre la safata i les salem lleugerament.

Ho posem al forn a temperatura alta, amb posició de foc alt i baix. Quan comencin a estar una mica cuites, hi posem el peix, que ja ens hauran deixat net a la peixateria, a sobre i una mica de sal i un petit raig d’oli.

Ho deixem una mitja hora al forn, amb un altre paper per sobre per tal que no es cremin les patates. Els darrers tres minuts ho gratinem per a que es daurin les patates.

Per altra banda posem a fer el bròquil al vapor.

Servim el plat amb el tall de peix, unes patates, una mica de bròquil i un raig d’oli d’oliva extra verge per sobre.

Nota: aquest és un plat complert en que hi ha tots els grups d’aliments i per tant tots els nutrients necessaris.

No obstant hi va molt be acompanyar-ho d’un entrant a base d’amanida del grup del verd ( enciam, tomaca, ceba, espàrrecs, pebrot...) i així tenim un àpat molt complert i saciant.

ARRÒS GUSTÓS DE POBRE

Aquesta és una idea d'aprofitament a la cuina. No és una recepta en sí pròpiament dita, sinó com aprofitar les restes d’una altre plat.

En aquest cas aprofitem l’oli del rostit d’un pollastre que vaig fer per a fer croquetes.

Ingredients:

 
·      Les restes del rostit o de qualsevol cosa gustosa (marró)
·      Mitja ceba (verd)
·      Mig tomaca (verd)
·      Dos dents d’all (verd)
·      Una carxofa o altre vegetal (verd)
·      Arròs (groc)
·      Pebre roig dolç
·      Aigua

Elaboració:

Aprofitant la cassola on havíem rostit el pollastre, hi posem la ceba talladeta, la fem una mica rossa, després hi afegim la carxofa talladeta i les dents d’all, quan ja hagi agafat color hi posem el tomaca ratllat i ho acabem de sofregir tot.

Hi posem l’arròs, li donem un parell de tombs, afegim el pebre roig i ja hi podem posar l’aigua amb una mica de sal que tindrem calenta.

Jo afegeixo l’aigua de mica en mica, sense ofegar l’arròs. El temps de cocció és de 18 minuts i dos de repòs tapat amb un drap.

Veureu quin resultat més espectacular. Un arròs de pobre, ja que no hi ha tall, però amb tot el sabor del rostit del dia abans.

CABDELLS AMB VENTRESCA DE TONYINA

Ingredients:

• un cabdell d'enciam (verd)
• mig tomaca cor de bou (verd)
• un quart de rodanxa pinya natural ( un quart de ració de groc)
• mitja ceba tendre (verd)
• 2 talls de ventresca de tonyina en conserva ( mitja ració de vermell)
• sal
• oli d'oliva ( marró)
• vinagre de Mòdena

Elaboració:

tallem els cabdells a quarts o en sis parts, fent-ho de dalt a abaix per a que ens quedin unes peces boniques.

Tallem el tomaca de la mateixa manera.

Piquel la ceba tendra.

Tallem la pinya natura a daus.

I ara ho disposem tot al pla posant-ho d'una manera agradable a la vista, amb la ceba tallada al mig i la ventresca per sobre, tal i com mostra la fotografia.

Ho podem amanir al gust amb sal , oli, i vinagre. Una mica de pebre també qui queda molt be, sobretot sobre el tomaca.

ESPAGUETIS MEDITERRANIS DE CARABASSÓ

Ingredients: per a tres racions

• un carabassó gran (verd)
• un pot de tomaca natural a daus (verd)
• orenga
• tres anxoves (vermell, però insignificant, és condiment, no ració)
• un rajolí d'oli (marró)

Elaboració:

Netegem i tallem el carabassó a lo llarg com si fossin espaguetis. Per a fer-ho el millor és utilitzar una mandolina en la funció de tall a tires primes.

Jo els faig al forn de vapor a 90º durant cinc minuts, però també es poden bullir o fer al microones. Teniu en compte que han d'estar al dente, del contrari en quedarien massa tous.

En una paella antiadherent posem el tomaca amb l'orenga i un rajoló d'oli d'oliva, i ho coem primer a foc una mica alt i després el baixem vigilant que no es cremi redueixi bé.

Muntem el plat posant els espaguetis de carabassó, la salsa de tomaca i una anxova tallada a sobre, que li donarà molt de sabor quan ho barregem tot per menjar-ho.