BROU DEPURATIU per a corregir els excesos de les festes 

Per molt que haguem volgut controlar l'excés d'ingesta de greixo, sucre si calories, és evident que en més o menys mesura, aquestes festes ens passen factura. A banda de retornar a una dieta equilibrada i fer una mica d'exercici, aquest brou ens pot ajudar d'una manea molt eficient.

un bon remei és el brou de la dieta dels colors. PERÒ ES POT PRENDRE TOT I NO FER AQUESTA DIETA... I AMB RESULTATS SORPRENENTS.

Ingredients: ( tots verds i per tant lliure)

• 2 cebes grans
• una bona branca d'api ( també s'hi podem posar les fulles sobreres del pot de tomaques i api que us vaig explicar)
• un bon manat de julivert
• 2 litres d'aigua

es deix bullir mitja hora i ja està llest. ( no s'hi posa ni sal ni oli, ja que el que es pretén és que sigui un brou depuratiu.)

Se n'ha de prendre una tassa abans del dinar i abans del sopar, tant es pot prendre fred, calent o tebi, depèn dels gustos personals. S'ha de desar a la nevera, ja que es pot malmetre per la calor. Si n'heu fet massa també el podeu congelar.

RECEPTES NADALENQUES  DEL SENTIT COMÚ

Avis materns, Barcelona 1917

Ens acostem a les festes de Nadal,  i sabem que se’n ressentirà la butxaca, la cuina, la taula i la cintura...tot en aquest ordre.

Però això és un mal dels nostres temps, en que l’abundància ens fa entrar en un espiral de “festes” , menjars copiosos, sobre taules i extres que no tenen cap sentit, és més fins i tot li treuen sentit al nostre esperat Nadal.

âvia materna,  Emilia Yglesias

Si ho mirem bé, realment aquestes festes tan sols suposen dos sopars i quatre dinars extres, això suposant que ho celebréssim tot ( sopar del 24 , dinar de Nadal, dinar de Sant Esteve, sopar de Cap d’any, dinar de primer d’any i dinar de reis). Per tant, apel·lant al sentit comú que corria en temps de la meva àvia, podem passar-les sense augmentar de pes amb aquest consells:

àvia materna, Emilia Yglesias

1. Cenyir-se estrictament a les celebracions esmentades.
2. Compensar-les fent un sopar o un dinar lleuger a base de verdura al vapor i peix o pollastre a la planxa.
3. Beure brou depuratiu abans de cada àpat ( ens saciarà i ajudarà a eliminar toxines).
4. Posar al plat una ració petita de torró i retirar-ho, no prolongar les sobretaules amb les postres al mig.
5. Triar els aperitius més lleugers i en poca quantitat.
6. Fer una passejada després dels àpats, en lloc de quedar-se fins a mitja tarda al sofà.
7. Recordar que un dinar de festa és un dinar especial ja que són plats més suculents , elaborats i exquisits, però no més copiosos.  No cal repetir fins a rebentar!
8. Compte amb l’alcohol, recordar que es converteix en sucre i aporta més calories que els hidrats de carboni o proteïnes. No cal renunciar al brindis, però s’ha de moderar.
9. Gaudir plenament de la companyia dels qui ens rodegen a taula tan o més que dels plats que s’hi serveixen.

MOLT BON I SALUDABLE NADAL A TOTS!

UN BERENAR DE CAMPIONAT

Ingredients:

• 250 gr de formatge fresc batut 0% m.g. (1 vermell)
• 3 nous (1 marró)
• 1 llesca de pa tipus wassa (1/2 groc)

Elaboració:

posem en un bol el formatge, a sobre hi posem les nous trencades a bocinets i també la llesca de pa trencada ben petita.

Per menjar-ho ho barregem tot be i ja tenim un berenar que atipa un munt i que ens permet arribar a l'hora de sopar sense gana, per tant podem fer un sopar lleuger de només verd.

Noteu que:

• hem gastat 1 de marró i 1 de vermell en front del 1/2 del groc, però també ho podem fer amb la meitat ( 125 de formatge, una nou i mitja) i llavors només gastem 1/2 de cada.
• En lloc de les tres nous podem posar la meitat i l'altra meitat la podem fer amb una presa petita de xocolata negra ratllada.
• El pa talladet li dona un toc cruixent i atipa molt més, però podem no posar-lo o fins i tot posar mitja ració de cereals integrals.
• Una altra opció és posar una poma al forn (groc), el formatge (vermell) per sobre i les nous ( marró) talladetes.

Com podeu veure es pot jugar molt be amb tots els ingredients, fins hi tot amb les racions. També ho podem canviar per iogurt, però el formatge batut és més dens i com porta molta proteïna ens atipa molt.

Aquesta és una varietat que només porta nous i canyella en pols. La base és una barreja de formatge fresc batut 0%m.g. i mató desnatat.

Realment és un berenar de campionat, per aquelles tardes en que se'ns fa un buit a l'estomac i et menjaries un bou sencer... però sense banyes!

NO RENUNCIEM AL VERMUT

Els diumenges sovint tenim alguna celebració especial que es presta a fer una mica de vermut amb els amics o amb la família mentre acabem d'enllestir un dinar, que normalment, ja és més copiós del normal.

Si estem fent la dieta dels colors, no hi hem de renunciar a quest petit plaer. Hi ha moltes opcions. Per exemple:

• cors carxofes en conserva (verd)
• cogombrets en vinagre (verd)
• tomaques xerri amb formatge Burgos 0%m.g. (verd + vermell 0%)
• Seitons en vinagre (vermell)
• fulles d'api blanc (verd)
• espàrecs blancs (verd)
• escopinyes al natural (vermell, sense greix)
• xampinyons amb all i julivert (verd)

Mireu la diferència entre un vermut convencional, que aporta moltes calories a un lleuger com el que us proposo.

Tots els elements d'aquest vermut son VERDS, a excepció del seitó que és vermell, però en poca quantitat. A més no hi ha gens de greix.
Una bona opció per encetar un àpat festiu.

Aquest és un vermut típic on les calories hi són presents i quantioses.
 No hi ha res de verd. tot porta greix! .
Una molt mala opció si estem fent la dieta dels colors

LA VERSATILITAT DEL TOMACA NATURAL EN CONSERVA

Una bona conserva de tomaca és una gran solució per poder gaudir del seu sabor en els mesos en que el tomaca ja no és de temporada.

la podem fer a casa segons el procediment tradicional o be comprar-la en establiments de qualitat, com aquest que he trobat a “vine per mi” al carrer Pare Iglesias,1 de Tarragona.

podem preparar tant plats freds com calents, dels quals us poso uns exemples:

• com aperitiu podem preparar unes fulles d’endívia com a recipient comestible del tomaca amb una anxova, tonyina o seitó en vinagre.

• una simple amanida amb una vinagreta d’oli, vinagre i tomaca canvia la textura amorosint tot el plat.

• també es un bon acompanyament de verdures per a fer-les diferents.

• un remenat d’ous amb tomaca és una solució per a fer-los sense oli i amb un resultat molt gustósper a gratinar al forn sense utilitzar beixamel i així poder alleugerir plats que d’altra manera serien molt calòrics.
• 
  
  
• 
  

CREMA DE CEBA DEPURATIVA

Ingredients:

• ceba de figueres (verd)
• aigua

Elaboració:

pelem i tallem les cebes a octaus, aproximadament i les posem al foc cobertes d'aigua a bullir fins que estiguin cuites.

Ho passem pel minipimer i obtindrem una crema suau, cremosa i dolça.

Nota: aquesta és una crema purament depurativa en el sentit que és diürètica, que no aporta calories i en canvi és molt agradable al paladar. 
Per tant si la prenem per la nit és un bàlsam per tot el sitema urinari i ronyons.

Però si es vol fer la crema  més suculenta i sense utilitzar-la com a neteja de l'aparell urinari, es pot fer se la següent manera:
posem al foc una mica d'oli i passem la ceba talladata, una mica de sal i ho sofregim una mica. Tot seguit ho cobrim d'aigua o brou lleuger i ho bullim . Finalmet ho passem per la turmix  afegint una cullerada de mantega i un polsim de pebre. Aconseguim així una crema deliciosa. Això si, en aquest cas si seguim la dieta dels colors, hem de tenir en compte que hi sumemem una ració de marró. 

CONCEPTE D'ALIMENT I DE CONDIMENT

Hi ha una cosa que per òbvia moltes vegades oblidem. És el concepte de condiment.

Els condiments els entenem com la sal, el pebre, les espècies, la mostassa i altres salses. Però hi ha un gran nombre dels anomenats “aliments” als que si els donem el tractament de condiment aconseguirem no afegir gaires calories al nostre plat, mentre que si que potenciarem molt el seu sabor.

Hi ha qui es diu a si mateix que és addicte a la xocolata, i que és capaç de començar una rajola pel matí i haver-la acabat al vespre. Tots podem veure que això és un disbarat.

Evidentment que si un pretén atipar-se amb xocolata se n'haurà de menjar una o dues de senceres, però si el que volem ( que de fet és al que som “addictes”) és el gust, amb una mica posada en un altre aliment aconseguim tenir aquell gust que busquem. Exemple d'això és la recepta del formatge fresc batut 0% m.g. amb xocolata i nous.

Tanmateix si parlem d'un producte salat, com per exemple el formatge de cabra de “rulo”, els fruits secs o be les anxoves, el seu gust és tan potent que amb poca quantitat talladata i ben repartida per un bon plat d'amanida, podem aconseguir molt de sabor amb moltes menys calories, que si en poséssim molt.

 Això que sembla tan evident, sovint no ho posem en pràctica quan estem a la cuina. Un dels grans secrets d'una bona alimentació, acurada i sense excessos, és gaudir de tots els aliments però en la seva justa mesura.

És així com assolirem un bon domini de la dieta dels colors i podrem jugar no tan sols amb les mitges racions, sinó que podrem fer plats molt sofisticats amb 1/4 i 1/8 de ració d'aliment, per tal de no exhaurir les racions complertes d'una sola tirada.

Això ens permetrà apropar-nos cada cop més a elaborar menjars amb molt diverses textures i sabors que ens sorprendran a taula i no pas a la bàscula.

PROPOSTES D'ESMORZARS

En aquestes propostes d'esmorzar sempre consumim els mateixos grups d'aliments, però en diferent quantitat. També responen a gustos diferents.

No hi ha un esmorzar tipus millor que un altre. Varia en funció de l'hora que s'esmorza i de l'activitat que cada persona te.

Tenim en compte que a mig matí faríem un altre àpat ( a escollir una opció d'entre els següents: 3 nous (marró), 1 peça de fruita (groc), un suc de tomaca (verd), un cafè amb llet (1/2 vermell), unes torrades (groc), uns tomaques “cirera”(verd).... etc

Opció FRUITA I IOGURT

 

• 1 iogurt descremat (1/2 vermell)
• 1 peça o bol petit de fruita ( pinya, síndria, maduixes...) (1 groc)
• 1/2 llimona amb aigua
• 1 infusió de cua de cavall amb gingebre i canyella

Opció TORRADES I PAÓ (pernil, o formatge fresc)

• 2 torrades de pa tipus Wasa o pa normal (tallat fi) ( 1 groc)
• 1 tall de pernil de paó (o de pernil de gla) (1/2 vermell) (o formatge fresc)
• 1 iogurt descremat (1/2 vermell) (o café amb llet)
• 1 infusió amb gingebre, canyella amb un tall de poma (no si fem el café)
• 1/2 llimona escorreguda amb aigua

Nota: el primer que ingerim és el suc de la llimona amb aigua, per a netejar el cos i aportar vitamina C.

SUC VERD: UNA INJECCIÓ DE VITAMINES

Aquest suc està pensat per aprendre pel matí, i ens dóna vitamines per a tot el dia, a més de nutrients fàcilment absorbibles per l’organisme, de substàncies que ajuden a processar els greixos, minerals, enzims i fito-nutrients que ens protegeixen i enforteixen. En traurem tan sols el suc, i per tant no es compta com una menjada, sinó com un bon complement.

residu del suc fet amb el vas americà

Ingredients:

• 1/4 de poma
• uns 6 cm. de cogombre
• 8 o 9 gr. De gingebre ( com de la mida d'una dent d'all)
• 1/2 llimona escorreguda
• unes 6 branques de julivert
• 1 branca d'api
• un grapat de fulla de bleda
• un grapat de fulla d'espinacs
• 1/2 got d'aigua

vas americà

preparació:

es fa tot en CRU, és per això que n'aprofitem les vitamines. Ho podem fer amb una liquadora o amb el vas americà.

Jo no disposo de liquadora i per tant ho faig amb el vas. Poso tots els ingredients tallats dintre i el suc de la llimona el faig amb l'espremedor. Primer ho poso a velocitat 1 i després a la màxima, fins a aconseguir una pasta verda.

Després ho passo tot per un colador de malla fina, ajudant-me d'una cullera o be per una colador de roba esprement amb les mans. S'obté així un suc totalment líquid, sense residus sòlids que el prenc en dejú, abans d'esmorzar.

MUSCLOS: PROTEÏNA SENSE GREIX

Els musclos són una molt bona opció per a consumir proteïnes d'alta qualitat i baix contingut en greix. A destacar l'aport de vitamina B12, iodo, ferro i proteïnes.
Les proteïnes són uns nutrients esencials per a la vida. Ajuden a construïr i reparar els teixits del cos i contribueixen a la fromació de defenses.

En relació amb una altra proteïna com la carn vermella, els musclos ens aporten la meitat de calories i a més no tenen els greixos saturats que moltes carns tenen.

Els greixos que porten són insaturats com l'omega-3 i per tant són beneficiosos per al cor.

A part de totes les virtuts nutricionals que tenen, hi ha dos factores que també els fan ideals:

• per una banda el seu baix cost, apte per a totes les butxaques.
• Per altra, que amb una simple cocció al vapor aconseguim un gust excel·lent i aquest tipus de coció no afegeix greixos al plat.

UN PLAER D'HIVERN: COL ROMANESCU

Aquesta coliflor és una de les més delicades al paladar, així com de les menys flatulentes. Porta gran quantitat de vitamina C.

Necessita poca cocció ja que és molt tendre i la millor manera de prendre-la és al vapor o a la planxa. També és molt apropiada per fer-ne purés ja que ens donarà una textura molt cremosa.

Aporta poques calories i té un gran poder saciant. Val la pena aprofitar-nos d'aquesta verdura que inunda els mercats d'octubre a març.

BONES FESTES

Aquestes festes són dates en les que la taula ens convida a grans plaers culinaris. Us convido a gaudir-ne, sempre que sigui amb moderació, i a que no hi falti a taula un ventall espectacular de fruites fresques que ens ofereix el mercat.

BON NADAL I FELIÇ ANY NOU !

LA MANGRANA, UNA DOLÇOR DE TARDOR

la mangrana és una fruita de tardor plena d'antioxidants. A més el seu aport calòric és molt baix per ser una fruita, només 43 kcal/100gr. També és rica en potassi per la qual cosa està indicada per a les persones que pateixen de retenció de líquids, i per tant ajuda a reduir la tensió arterial.

Val al pena aprofitar aquesta època de l'any per incloure-la en la nostra dieta. Ho podem fer de moltes maneres: en decoracions d'amanides, amb les postres o com a suc ( com si fos una taronja).

Per a desgranar-la amb facilitat el millor és tallar-la per la meitat, posar-la cap per avall i donar-li uns cops amb la mà de morter.

En la dieta dels colors: la mangrana pel seu contingut en sucres pertany al grup groc, però una sola peça que correspondria a una ració ens dóna per a molt. Amb mitja mangrana podem elaborar una amanida i encara ens en queda per a fer un berenar o postre amb iogurt com el de la fotografia. I entre totes dues coses només hem gastat mitja ració de groc i en canvi hem aconseguit dolçor de tardor en dues menjades.

DE L'HORT A CASA

Aquest seria l'ideal , poder collir les verdures i portar-les de l'hort a casa en el mateix moment. Anys enrere era així possible en moltes llars.

Ara tan sols uns privilegiats en poden gaudir, però qui no som a pagès o no disposem d'un hort urbà, sempre podem comprar al productor de proximitat.

productes de l'hort de la cosina del meu marit.

 Antonieta i Jordi, moltes gràcies pel vostre regal

Tot i que avui en dia podem aconseguir qualsevol fruita o verdura durant quasi tot l'any, hem d'optar pels vegetals de temporada, així ens assegurem menjar el producte en el seu optim moment de sabor i qualitat, sense perdre de vista que a més a més son de preus més assequibles.

Tenim la sort de viure a la conca mediterrània on el costum dels mercats encara és viu, a més a més avui ja podem comptar amb molts productors i cooperatives que ens ofereixen el seu servei portant la cistella ecològica a casa.

Proposo que utilitzem aquestes dues vies sempre que ens sigui possible.

L'ALL: UN GRAN ALIAT DE LA SALUT

L'all té grans detractors pel seu fort gust i encara més per l'olor que queda en haver-lo menjat. Però aquest inconvenient és una petitesa al costat dels grans beneficis que ens aporta.

L'all està considerat un dels grans medicaments naturals. Reforça el sistema immunitari i te propietats antibacterianes. Tanmateix te la capacitat de desfer els coàguls sanguinis.

En cru és com aprofitem millor les seves propietats antioxidants, però en cuit te propietats anticoagulants i per tant estimula la circulació de la sang. Així doncs, és un gran aliat del cor.

A la cuina és molt versàtil. En cru el podem posar picat amb julivert sobre un tomaca amanit. També és ingredient imprescindible del gaspatxo, i fregat sobre una torrada de pa li atorga un gust deliciós. Podem fer una maionesa casolana amb un punt d'all que agradi a tota la família.

En cuit el podem afegir a totes les sopes i cremes. També als sofregits i remenats d'ous. En làmines i passat per la paella casa molt bé amb peixos i carns.

LLIMONA: UNA GRAN DESCONEGUDA

Tots sabem de la gran quantitat de vitamina C amb efectes antioxidants, que te la llimona, però a més aporta magnesi, potassi i fòsfor. I avui sabem que pot reduir el risc de malalties degeneratives, hipertensió i problemes cardíacs.

La llimona augmenta el nombre de glòbuls blancs, tonifica el sistema circulatori i neteja la sang de toxines.

La veiem a les parades dels mercats però sovint no sabem com treure'n profit.

Jo la prenc cada matí abans d'esmorzar: em faig un suc de mitja llimona amb un got d'aigua tèbia. A més d'ajudar a anar al bany, neteja l'organisme de les mucositats que produeixen els làctics i  és mineralitzant.

Per altra banda amb la pell ben neta queda boníssima ratllada sobre un got de llet tèbia (tant si és de soja, com de vaca). 

És també part indispensable per aromatitzar un bon pa de pessic (recordem que les pastes fetes a casa són molt més saludables que les comprades, ja que no porten cap tipus de conservant ni producte adulterat, a més de la seva justa mesura de sucre)

També podem utilitzar el suc de llimona per a les amanides, substituint així el vinagre, i baixant per tant l'aport de sodi.

De sobra es conegut el seu ús en la maceració de carns i peixos.

A nivell estètic, un bon truc de bellesa per a les ungles és  submergir-les en una tassa amb el suc de mitja llimona i aigua tèbia durant cinc minuts. Després s'esbandeixen amb aigua i s'eixuguen be.

ESPÀRRECS: UN EXTRA PER LES AMANIDES

És sabut que els espàrrecs aporten molta fibra, però també hem de saber que són uns grans antioxidants, així com un dels aliments que conté més àcid fòlic.

Per altra banda el seu aport calòric és mínim i per tant és un bon aliat per les dietes d'aprimament o de manteniment.

Sempre que es pugui és millor optar pels espàrecs frescos ja que els envasats aporten gran quantitat de sal, la qual cosa els treu part del poder diürètic que tenen.

No obstant si els envasats els passem per aigua i li traiem l'excés de sal, són l'opció més còmoda per a utilitzar-los a l'amanida, aportant-li un extra de subtil sabor.
En la dieta dels colors, són un bon aliat, ja que quan hem esgotat tots els colors i tan sols ens queda el verd, no cal que pensem només en enciam o verdura... els espàrrecs són una subtil proposta.

Els frescos a la brasa són una delícia, queden molt suaus al vapor i també són molt versàtils per a remenats d'ous.

NOTA: la ració diària no ha d'excedir els 100 gr, ja que contenen oxalats que en excés podrien sobrecarregar els ronyons.

PRODUCTES LIGHT: ALERTA!

Ull amb els productes light i la publicitat enganyosa que hi ha darrera.

Per elaborar un producte d'aquest tipus han de baixar en un 30% el seu aport calòric en relació al mateix producte normal, que normalment són greixos o sucres, però això no vol dir que el producte en si aprimi o no engreixi.

Per aconseguir cremositat o espessir el producte light hi afegeixen fècules ( com la farina de blat) i altres additius com potenciadors de sabor, antioxidants, colorants, etc que el desnaturalitzen i fins i tot el fan potencialment perjudicial per la salut ( persones amb sensibilitat al producte, flatulencies, alèrgies, mal de cap, dolor abdominal...)

És per això que hem de llegir molt be l'etiqueta per assegurar-nos que mengem el que realment volem. És l'única manera de controlar bé la nostra alimentació. Rebutgem doncs el que no ens calgui. 
Si estem fent una dieta en la que estem controlant els hidrtas de carboni i optem per un producte que conte farina de blat, estem desvirtuant la dieta sense saber-ho. Hem de saber que un producte d'aquesta mena està nutritivament alterat i ser-ne conscients d'aquest fet.

No aprima o engreixa el tipus de producte (light o no) sinó la quantitat de calories i greixos que mengem.
 Per tant sempre és millor optar per un producte natural mesurant la ració que no pas menjar-ne el doble d'un desnaturalitzat.

Ens trobem sovint davant contradiccions com pastissos-light. El sentit comú ens permetrà no caure en tal parany!

Per altra banda, a casa podem fer productes baixos en greix i calories simplement amb el tipus de cocció ( vapor, planxa, forn, papillota ) i utilitzant edulcorant natural com la estèvia en lloc de sucres refinats.

BRONZEJATS DES DE L'ALIMENTACIÓ

Recordo arribar de l'escola a finals de curs, quan l'estiu ja estava la cantonada i trobar la mare amb un suc de pastanaga a les mans... i el resultat salta a la vista!

la meva mare als 50 anys ( 1970)... quan el millor bronzejador era prendre suc de pastanaga.

Estem a ple estiu i qui més qui menys vol lluir bronzejat. amb l'alimentació podem contribuir a obtenir un color envejable.

Els beta-carotens i alfa-carotens continguts en molts aliments són precursors de la vitamina A, que incrementa la formació de melanina, responsable de l'enfosquiment de la pell com a defensa del propi cos a les radiacions solars.

És del tot sabut que la pastanaga n'és un d'ells, però no oblidem tots els aliments vegetals de colors groc, taronja o vermell ( carabassa, tomaca, albercoc...)

Tanmateix els cítrics i aliments rics amb vitamina C antioxidant també ajuden a contrarestar els radicals lliures responsables de l'envelliment.

En aquest aspecte també són de gran importància els àcids omega 3 presents en el peix blau, així com la ingesta d'oli verge en cru i alvocat, que contenen grans dosis de vitamina E.

Imprescindible és també la hidratació. Sucs de fruites, brous depuratius, infusions tèbies i com no, l'aigua han d'estar presents en la nostra alimentació de l'estiu.