OUS RÀPIDS AMB TOMACA, SENSE OLI

Ingredients:

• 2 ous ( 1 ració de vermell)
• 1/2 llauna de tomaca natural a daus (verd)
• unes fulles d'orenga fresca

elaboració:

posem  una paella antiadherent al foc i hi aboquem el tomaca directament de la llauna amb l'orenga si és seca (si és fresca la posem al final de la coció). Mentre comença a coure separem els rovell de la clara de l'ou. Batem be les clares i les afegim al tomaca i ho anem remenat tot mentre qualla. Finalment fem una mica de concavitat al tomaca per posar-hi els rovells i ho deixem tapat un parell de minuts.

I ja tenim uns ous al plat totalment de règim, amb molt de sabor i sense haver gastat gens d'oli. Evidentment si es vol s'hi pot posar sal (això al gust).

També vaig publicar la versió amb espinacs, i es que es poden fer moltes versions en funció dels gustos personals o del que es tingui a casa per poder aprofitar.

CREMA SUAU DE COLIFLOR

aquesta és una crema lleugera de règim, que com podreu veure, la podem fer també en versió més més calòrica.

Ingredients: ( per a 4 racions)

• mitja coliflor (verd)
• una ceba i mitja (verd)
• dos talls de formatge havarti lleuger( com que en surten 4 racions, tan sols és 1/4 de vermell)
• 1 nap (verd)
• 1 xirivia (verd)
• un porro o les fulles verdes (verd)
• aigua
• sal
• pebre negre, comí i nou moscada.
  
  

Elaboració:

En primer lloc dir que es pot fer tot junt, però jo faig la coliflor i una ceba al forn de vapor perquè queda més cremosa i no fa olor a la cuina.

Per altra banda, fem un brou amb l'aigua, el nap, la xirivia, les fulles verdes del porro i mitja ceba. ( si no es vol fer a banda la coliflor al vapor, sempre es pot bullir amb el brou).

En una batedora posem la ceba, la coliflor, el nap i dos o tres cullerots de brou i ho triturem be. El brou el vaig afegint a poc a poc fins a trobar la consistència cremosa que més m'agrada.

Finalment hi afegim el formatge i les espècies i ho batem de nou per a que fongui tot junt.

UNA ALTRA OPCIÓ: En el cas de no fer règim aquesta crema la podem fer més gustosa i cremosa si primer sofregim una mica de ceba, hi afegim una patata al brou (que també triturarem) i posem formatge més cremós, no lleuger... però si ho fem així heu de saber que afegim calories al plat i en el cas de fer la dieta dels colors hi hem de comptar la part proporcional de groc de la patata, de vermell del formatge i de marró de l'oli.

ENCENALLS DE CARABASSÓ I TOFU

Aquesta és una versió diferent dels raviolis d'espinacs, es a dir, el farciment és el mateix, però fet amb carabassó cru en lloc d'espinac escaldat. A més hi incorporem els festucs que casen molt be amb el carabassó, com ho fèiem al carpaccio d'aquesta hortalissa, també publicat al blogg.

Ingredients: ( per a dues racions)

• 2 cullerades de tomaca natural a daus (verd)
• 1 carabassó (verd)
• 75 gr. De tofu (1/2 ració de vermell)
• 60 gr. De ricotta o recuit (1/2 ració de vermell)
• fulles fresques d'alfàbrega i orenga (verd)
• una cullerada d'oli (marró)
• 6 festucs ( marró, però insignificant)
• pebre negre i flor de sal

Elaboració:

Posem en una paella antiadherent dues cullerades de tomaca , li donem un parell de tombs i hi afegim el tofu que prèviament haurem ratllat. Li posem un polsim de pebre negre al gust i unes fulles d'orenga fresca i alfàbrega. En poc més de tres minuts ho retirem del foc. Ho posem en un bol i hi afegim la ricotta o recuit, remenant-ho be per que amalgami tot el farciment i reservem.

Tallem el carabassó a lo llarg amb una mandolina a 1 mm. Li posem a cada tira una culleradeta del farciment i enrotllem.

Ho podem presentar al plat combinat amb petits espirals de carabassó sense farciment si volem fer una cosa més original.

Piquem amb la mà de morter 4 festucs que els posem per sobre els encenalls i finalment hi tirem un filet d'oli d'oliva en cru. Tanmateix podem posar un polsim de pebre i flor de sal.

Nota: aquest plat por ser un entrant o be podem fer-lo com a canapès de règim, ja que no porten ni greix ni pa.

Nota per a la dieta dels colors: Noteu que aquesta recepta és per a dues racions, per tant tan sols consumim 1/2 ració de vermell i 1/2 de marró, la resta és verd i per tant lliure!

MOUSSE DE XOCOLATA

Aquest és un postre tan gustós com calòric, per tant no entra dintre la dieta dels colors. No obstant l'he posat per si algú vol fer una desviació... però penseu a compensar en els àpats següents.

Ingredients:





• 250 gr. Xocolata negra
• 80 gr. sucre
• 3 ous grans
• 220 gr. de nata muntada


Elaboració:

Desfem la xocolata al bany maria i el reservem.

separem les clares dels rovells.

Muntem les clares a punta de neu amb un polsim de sal.

Els rovells els blanquegem amb el sucre, es a dir els batem junts fins a doblar el seu volum.

Muntem el botellí de nata i hi incorporem els rovells amb el sucre.

Ara hi afegim la xocolata desfeta. Ho lliguem tot amb una espàtula fent moviments suaus.

Finalment hi afegim les clares d'ou a punta de neu i fem la mateixa operació per barrejar-ho be.

Ho aboquem en gots, copes, o petits envasos individuals (jo aprofito gots de iogurts, que son d'una mida adequada). Els tapem amb paper film i ho deixem reposara a la nevera unes 2 o 3 hores i ja ho tenim llest per a servir.

AMANIDA DE CARABASSÓ

Ingredients:

• mig carabassó petit (verd)
• mig tomaca cor de bou (verd)
• 5 raves (verd)
• mitja ceba tendra (verd)
• 4 o 5 fulles d'alfàbrega grans (verd)
• 4 xampinyons (verd)
• mig alvocat petit (1/2 ració de marró)
• 2 anxoves (1/4 ració vermell)
• una cullerada d'oli (marró)
• 5 o 6 gotes de crema de vinagre balsàmic (1/2 groc)

Elaboració:

Netegem el carabassó i el tallem a tires molt fines, per a fer-ho podem utilitzar una mandolina al tall d'un mil·límetre, però també va molt be un pelador de patates. De cada pela en fem unes quantes tires, com si fossin tallarines.

Ho disposem tot a mena de flor en mig del plat.

Per sobre hi escampem els raves i la ceba que haurem tallat molt fineta, a tires petites d'un mm.( amb la mandolina o si no, es pot picar una mica).

Ara hi posem uns talls fins d'alvocat per sobre, a mena de flor i encara al damunt hi posem alguna tira més de carabassó que haurem reservat.

Per altra banda tallem a daus el tomaca i el barregem amb l'alfàbrega i ceba tendra tallada o picada i aquesta mescla l'escampem al voltant del niu de carabassó.

Al voltant de tot el plat hi posem els xampinyons en cru i laminats d'uns 2 mm. Les gotes de crema de vinagre balsàmic van molt be amb els xampinyons, i les posem per sobre.

Finalment piquem les dues anxoves i les posem per sobre de tot i acabem amb un raig d'oli d'oliva verge extra.

Nota: al posar-hi l'anxova ens estalviem la sal, però això va a gustos.

AMANIDA DESINTOXICANT

 Arribem de vacances i ens adonem que les hem gaudit a tope, i a la taula també, per la qual cosa una amanida fresca i lleugera és la millor opció per a tornar a una dieta sana i equilibrada. Proposo una amanida amb tots els ingredients de verd (en la dieta dels colors) per tal de poder acompanyar amb una proteïna sana com el peix o el paó a la planxa i així tenim un dinar complert, fresc, saciant i desintoxicant alhora.

Ingredients: ( per a dues persones)

• un cogombre (verd)
• dos xampinyons (verd)
• un gra d'all petit (verd)
• unes fulles de julivert fresc (verd)
• unes fulles d'alfàbrega fresca (verd)
• mitja ceba tendra (verd)
• un tomaca gran cor de bou (verd)
• mitja llimona (1/4 de groc, que per persona és 1/8, i per tant no comptem)
• unes fulles d'espinacs baby frescos (verd)
• una cullerada d'oli d'oliva ( marró, però que és només 1/2 ració per persona)
  
  

Elaboració:

netegem els vegetals i tallem a daus el tomaca , el cogombre (pelat) i la ceba tendra. Hi afegim els xampinyons laminats (2mm amb la mandolina).

De la mitja llimona en tallem un parell de talls i posem la polpa a daus també amb els vegetals i de la resta en traiem el suc i li afegim.

Per altra banda tallem molt finet l'all i el julivert, així com unes fulles d'alfàbrega a trossets i tot això juntament amb la cullerada d'oli ho afegim a tots els vegetals.

Ho servim al mig del plat amb una corona d'espinacs baby al voltant i ja tenim una amanida súper lleugera.

Nota: jo no hi poso sal, però evidentment es pot salpebrar al gust.

SAMFAINA LLEUGERA

La samfaina és una manera saborosa de menjar vegetals. A més és molt versàtil a la cuina, ja que ens dóna joc per fer-ho com acompanyament de plats de carn, pollastre, peix o tofu.

També és un bon farciment per a una coca al forn, empanades per barrejar-ho amb pasta.

Ingredients:

• pebrot vermell (verd)
• pebrot verd (verd)
• ceba (verd)
• carabassó (verd)
• albergínia (groc)
• tomaca madur (verd)

Elaboració:

tallem totes les hortalisses a daus d'un centímetre poc més o menys. En una olla baixa que sigui antiadherent i que tingui tapa a la mida, posem primer la ceba, li donem uns tombs que comenci a torrar. Immediatament hi afegim el pebrot i fem el mateix i tapem uns minuts. Tot seguit fem la mateixa operació amb l'albergínia. Passats uns minuts hi afegim el carabassó, també li donem uns tombs i tapem. Finalment hi afegim el tomaca, ho remenen, ho tapem i baixem una mica més el foc i ho deixem que es cogui amb la seva pròpia aigua.

Dieta dels colors:

Com podeu veure en aquest recepta tan sols hem utilitzat verd i una mica de groc de l'albergínia, però no hi ha gens de marró, es a dir de greix. Fins i tot jo no hi afegeixo sal, però evidentment qui ho vulgui n'hi pot posar.

Fent-t'ho d'aquesta manera no incorporem gens de greix, però si volem a l'hora de servir-ho hi podem posar un rajolí d'oli d'oliva en cru.

Una altra opció, per compartir amb els de casa que no fan la dieta dels colors, és apartar-ne una part i passar-ho un cop fet per la paella amb una mica d'oli.

RAVIOLIS SENSE PASTA D'ESPINACS i TOFU

Ingredients: ( per dues racions)

• 4 cullerades de tomaca natural a daus (verd)
• 30 fulles d'espinacs (verd)
• 75 gr. De tofu (1/2 ració de vermell)
• 60 gr. De ricotta o recuit (1/2 ració de vermell)
• fulles fresques d'alfàbrega i orenga (verd)
• una cullerada d'oli (marró)
• pebre negre

Elaboració:

Posem en una paella antiadherent dues cullerades de tomaca , li donem un parell de tombs i hi afegim el tofu que prèviament haurem ratllat. Li posem un polsim de pebre negre al gust i unes fulles d'orenga fresca i alfàbrega. En poc més de tres minuts ho retirem del foc. Ho posem en un bol i hi afegim la ricotta o recuit, remenant-ho be per que amalgami tot el farciment i reservem.

Ara li tallem les tiges a les fulles d'espinacs, que prèviament haurem rentat be i les escaldem uns segons en aigua bullint. Retirem de seguida ( és millor fer-ho de mica en mica, jo les poso de quatre en quatre). Un cop escaldades, les passem en un bol d'aigua freda i tot seguit les posem sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'aigua.

Ara ja podem passar a fer els raviolis, la fulla d'espinacs ens farà d'embolcall i els farcim amb la pasta de tofu que havíem fet. Els enrotllem posant els laterals de la fulla cap a dins per tal de tapar-los be. Reservem.

Ara passem per una paella antiadherent dues cullerades de tomaca, però no gaire estona, tan sols fer-li una cocció ràpida. Les traiem, li posem unes fulles d'alfàbrega i orenga fresques tallades per sobre i amb aquest tomaca perfumat fem la base del plat, tot seguit hi posem els raviolis d'espinacs i un raig d'oli d'oliva en cru.

Nota per a la dieta dels colors: Noteu que aquesta recepta és per a dues racions, per tant tan sols consumim 1/2 ració de vermell i 1/2 de marró, la resta és verd i per tant lliure!