FARCELLETS DE COL I TONYINA

Ingredients:(per a tres racions)

• sis fulles de col (verd)
• 150 gr. de tofu (una ració de vermell)
• una llauna petita de tonyina ( una ració de vermell)
• mig pot de tomaca natural (verd)
• 6 o 7 xampinyons (verd)
• mig porro (verd)
• un raig d'oli d'oliva (marró)

per la salsa:

• una cullerada de formatge ricotta o d'untar lleuger (vermell)
• dues cullerades de tomaca natural cuit (verd)

nota per a la dieta dels colors: com que en son tres racions, al final la part de vermell que consumin en un plat és només d'una ració de vermell.

Elaboració:

fem les fulles al vapor o be bullides i les reservem.

Per fer el farciment posem una paella antiadherent al foc i hi posem un raig d'oli d'oliva amb el porro tallat petit, a continuació les xampinyons i quan ja està cuit el tofu ratllat li donem un parell de tombs. afegim les dues cullerades de tomaca natural que ja tindrem cuit i finalment la llauna de tonyina bes escorreguda.

Ara ja podem muntar el plat fent farcellets amb les fulles de col i el farciment. El podem servir tal i com està o be afegir-hi una salsa rosa lleugera.

Per fer la salsa:

simplement coem al foc el tomaca natural com fem sempre en una paella antiadherent i quan ja la tenim reduïda, en posem un parell de cullerades soperes i una cullerada del formatge ( uns 75 gr.) al pot de la batedora de mà i ho triturem tot com si féssim una maionesa.

Nota: encara ho podem fer tot més lleuger si els xampinyons i el porro el fem al vapor alhora que les fulles de col i simplement les afegim al farciment sense sofregir-los gens. Com que la tonyina ja porta oli, queda tot amorosit, i no cal sofregir tant.

ENTREVISTA RÀDIO VALLROMANES AL PRORGAMA MÓN GLOBAL

LA DIETA MEDITERRÀNIA

Ja podeu escoltar el programa sobre nutrició i dietètica amb l'experta Núria Ricomà amb la qual vaig tenir el plaer de compartir conversa, i no només sobre nutrició sinó també sobre ella, sobre la Núria emprenedora, plena de reptes i il·lusions i la Núria que encomana i desprèn energia.
Un programa en el qual el temps se'ns va escapar de les mans ........

http://radio.vallromanes.cat/…/02/23/mon-grobal-nuria-ricoma

 — amb Nuria Ricoma Muntane.

ESPAGUETIS LLEUGERS A LA FALSA CARBONARA (de carabassó)

Ingredients: per a tres racions

• un carabassó una mica grandet (verd)
• 3 talls de pernil de paó (1/2 ració de vermell)
• 75 gr de formatge per untar de règim (1 ració de vermell )
• 150 gr. de formatge fresc batut 0%m.g. (1/2 ració vermell )
• 1 ou (1/2 ració de vermell )
• un polsim de sal

Nota per a la dieta dels colors: com que la recepta és per a tres racions, el vermell total per comensal no arriba ni a la ració (concretament un 0,85 de ració)

Noteu que en aquest plat no intervé per a res el marró, es a dir el greix, per tant sempre podeu posar un polsim de formatge de Parma per sobre, però de fet no li cal.

Elaboració:

Netegem i tallem el carabassó a lo llarg com si fossin espaguetis. Per a fer-ho el millor és utilitzar una mandolina en la funció de tall a tires primes.

Jo els faig al forn de vapor a 90º durant cinc minuts, però també es poden bullir o fer al microones. Teniu en compte que han d'estar al dente, del contrari en quedarien massa tous.

En una paella a foc mig hi posem el pernil de paó tallat a dauets petits. Tot seguit hi afegim el formatge fresc batut i el formatge per untar i ho anem remenat i deixant que es fongui una mica.

Ara batem un ou amb un polsim de sal i ho afegim a la paella, remenant fins que amalgami tot i quedi una cremositat agradable.

Ja podem posar les tires de carabassó amb la crema que hem fet. El resultat és espectacular i lleuger. Recordeu que la dieta mai està renyida amb la bona taula. 

radio.vallromanes.cat

Ens estem allunyant de la dieta mediterrània?
La influència de globalització ens ha portat hàbits alimentaris menys saludables?
Preguntes i més preguntes que ens aclarirà la Núria Ricomà experta en Nutrició i dietètica, aquest dilluns al programa "Món Global" a les 20: 00h en directe per internet.

Aquest dilluns a les 20: 00h en directe per internet (http://radio.vallromanes.cat/radios/directe)

 — amb Nuria Ricoma Muntane.

Món global comptarà aquest dilluns amb la intervenció de l'experta en nutrició i dietètica Núria Ricomà .Ens parlarà del sentit comú en triar els aliments que consumirem etc ........ Agafant les seves paraules ens diu :
Conec moltes dietes i n'he seguit algunes, tot i que sóc molt crítica i hi ha coses que no m'agraden i per tant no les faig. Imagino que el règim , o millor dit la manera habitual d'alimentació, passa per aplicar el sentit comú.

Propera entrevista a:

http://radio.vallromanes.cat/radios/directe 

Món global comptarà amb la intervenció aquest proper dilluns 23 de febrer de l'experta en Dietètica i Nutrició Nuria Ricoma Muntane amb la qual parlarem entre altres dels beneficis d'una dieta aplicada amb "sentit comú", el mateix sentit comú que segons la nostra experta seria bo impartir com assignatura educativa sobre alimentació, nutrició i dietètica a l'escola , suggeriment que ja han fet també en diverses ocasions cuiners com Quique Dacosta, Martín Berasategui .......

Un programa sobre: Nutrició, alimentació, dieta, dietètica i .......
Us heu preguntat si mengem amb els ulls o amb la raó?

CABDELLS AMB SALSA DE FORMATGE FRESC

Ingredients:

• un o dos cabdells d'enciam (verd)
• mig alvocat petit (mitja ració de marró)
• una anxova (vermell, insignificant)
• un ou dur ( mitja ració de vermell)
• una ceba tendre petita (verd)
• mig cogombre petit (verd)
• 4 cullerades de formatge fresc batut 0%m.g. ( mitja ració de vermell)
• Mitja cullerada d'oli d'oliva (mitja ració de marró)
• sal i/o pebre al gust

Elaboració:

Disposem al plat els cabdells tallats a quarts i de dalt a baix.

Tallem o piquem finament la ceba tendra i el cogombre i el barregem amb el formatge fresc, i posem un polsim de sal o pebre ( al gust) i mig rajolí d'oli.

Posem l'ou dur tallat a tires o be ratllat entre mig dels cabdells i a sobre unes làmines d'alvocat. Disposem al centre del plat la salsa de formatge fresc i a sobre una anxova talladeta ( jo no hi poso sal ja que l'anxova te prou gust).

Aquest és un plat molt vistós i lleuger que sorprèn pel la seva textura cremosa, que és d'agrair quan estem fent dietes baixes en calories.

AMANIDA AMERICANA

Ingredients:

• enciam (verd)
• canònics (verd)
• escarola (verd)
• pinya (un quart de ració de groc)
• tonyina en conserva (mitja ració de vermell)
• tomaca cor de bou (verd)
• formatge de Burgos 0%m.g. (mitja ració de vermell)
• Tres mitges Nous (mitja ració de marró)
• mitja cullerada d'oli d'oliva (mitja ració de marró)
• vinagre de Mòdena
• sal

Elaboració:

Una amanida corrent, en que la gràcia és la disposició dels ingredients tallats a daus per a que en cada forquillada puguis assaborir totes els ingredients.

Per tant disposarem al plat la barreja d'enciams, els amanirem amb sal, oli i vinagre, remenant be per a que quedin impregnats amb el poc oli que utilitzem i a sobre hi posarem la resta d'ingredients tallats a daus.

Nota: jo utilitzo sovint la ventresca de la tonyina que és molt més melosa i gustosa. No cal posar-ne molta. Recordeu que és una amanida i no la volem carregar del tot, això si, volem notar-hi tots els sabors!

ARRÒS DE GAMBES I CARXOFA

Ingredients:(per a tres persones)

• 300 gr. Arròs (groc)
• mitja ceba (verd)
• 3 carxofes mitjanes (verd)
• mig tomaca (verd)
• 3 dents d'all (verd)
• 3 cullerades d'oli (marró)
• 6 gambes grosses (vermell)
• sal
• pebre vermell dolç
• brou de peix (jo el faig amb ceba, tomaca, all, sal, cap de peixos i aigua)

Elaboració:

Tallem la ceba a quadradets molt petits. Fem uns deu talls de cada carxofa, havent tret les fulles exteriors i les puntes. Piquem els alls ben petitets. Pelem i tallem et tomaca a quadrats petits.

Posem la paella al foc amb l'oli. Hi fregim les gambes, amb una mica de sal, premem fort el cap amb la mà de morter per a que treguin la substància, i les retirem.

En el mateix oli hi fregim la ceba vigilant que no es cremi. Quan ja està una mica tova hi afegim les carxofes i seguim sofregint una mica més. A continuació els alls i, quan ja desprenen l'aroma, hi posem el tomaca. Seguim sofregint-ho tot,ho salem una mica i també hi afegim el pebre roig en pols.

Ara ja hi posem posar l'arròs, també li donem un parell de tombs i ja hi podem abocar el caldo que tindrem calent. Ho farem de mica en mica, posant el brou a demanada de l'arròs, però sense ofegar-lo.

Quan ja porti 13 minuts, hi afegim les gambes i ho coem cinc minuts més. En total l'arròs no ha de passar de 18 minuts. Apaguem el foc, ho retirem i ho tapem amb un drap durant dos minuts més. Ja ho podem servir.

NOTA: serviu aquest plat acompanyat d'una amanida verda amb ceba i tomaca, i serà un àpat complert. 

CABDELLS AMB ANXOVES

Ingredients:

• cabdells d'enciam (verd)
• tomaca (verd)
• all (verd)
• julivert (verd)
• anxova (vermell)
• oli (marró)

Elaboració:

tallem els cabdell en quatre meitats , de dalt a baix.

Ratllem el tomaca i hi afegim l'all i el julivert ben picat i un raig d'oli d'oliva

disposem els cabdells al plat i els cobrim amb el tomaca.

I finalment hi posem l'anxova a sobre.

Una manera diferent de menjar amanida i un plat excel·lent i lleuger que tant pot servir de primer com per compartir en un sopar de pica-pica.

CASSOLETES DE CARABASSA I CARXOFA

Ingredients:(per a tres racions)

• mitja carabassa (groc)
• 3 carxofes (verd)
• mitja ceba (verd)
• 2 talls de pernil ibèric (mitja de vermell, menys 1/4 per ració)
• unes fulles d'enciam (verd)
• sal
• oli (marró)
• pebre

Elaboració:

pelem la carabassa i la tallem en rodanxes fines de mig centímetre. La punta la podem deixar una mica més gruixudeta.

Les punxem amb una forquilla, les salpebrem i les posem al forn amb foc a dalt i baix i girant-les per a que es facin be per ambdues bandes. També les podríem fer a la planxa però cobrint-ho una mica per a que no quedin seques.

En una paella antiadherent hi posem mig rajolí d'oli i la ceba talladeta molt fina. Quan estigui una mica cuita hi afegim les carxofes escorregudes, que haurem netejat, tret les fulles exteriors, tallat en vuitens i deixat en un bol amb aigua freda i llimona.

Li donem un parell de tombs, salem molt poc i ho deixem a foc mig i afegint-t'hi mig got d'aigua per tal que s gai coent sense cremar-se, ho deixem tapat i anem vigilant fins a que estigui cuit.

Netegem de greix el pernil, el tallem a tires i les passem per la mateixa paella que havíem fet les carxofes.

Ja podem muntar el plat posant la carabassa, les carxofes a sobre i coronant amb les tires de pernil i mig rajolí d'oli d'oliva en cru.

Com sempre ho podem servit amb una mica d'enciam amanit per posar un contrapunt fresc al plat.

TOMACA FRACIT DE COLIFLOR I XAMPINYONS

Ingredients:

• un tomaca madur de mida grandeta (verd)
• 3 xampinyons (verd)
• 2 ramets de coliflor (verd)
• una cullerada de formatge parmesà ratllat ( 1/4 de vermell)

Elaboració:

Netegem el tomaca i li traiem la part superior. Buidem el tomaca tallant amb compte els laterals i buidant-lo amb la cullera.

Posem el forn a 200 graus i mentre fem el farciment el posem primer cap per amunt i després boca avall, vigilant que no es cremi.

Per fer el farciment podem haver preparat la coliflor i els xampinyons al vapor (amb la qual cosa no hi ha gens d'oli)

o be ho podem fer a la paella els xampinyons, amb una gota d'oli i afegir-hi després la coliflor bullida o al vapor.

Amb tota la polpa del tomaca la posem a la paella antiadherent i quan ja estigui cuita li afegim els xampinyons i la coliflor. Ho traiem del foc, hi afegim mitja cullerada de formatge ratllat i amb això farcim el tomaca que ja haurem tret del forn.

Finalment hi acabem de posar per sobre l'altra mitja cullerada de formatge i ho posem a gratinar al forn.

Ho servirem amb una mica d'enciam amanit o altres verdures.