HUMUS, RECEPTA DE LA RAWAN

حموس روان 

Aquest és un plat típic de l’est del mediterrani, que normalment es menja per esmorzar en família juntament amb pa, tomaques, oli d’oliva i olives. Com podeu veure tot son ingredients mediterranis, és a dir nostres. Per tant estar obert a altres cultures enriqueix la nostra pròpia.

Aquí ho hem adaptat com a aperitiu o pia pica, es a dir per a moments de reunió amb família o amics, moments per compartir taula i enriquir-nos el uns dels altres.

Aquesta recepta me l’ha passat l’Ariadna, que és una experta en receptes àrabs.

Ingredients:

• 400 gr. de cigrons cuit
• 1/2 iogurt natural ( descremat o no)
• Una cullerada d’oli
• El suc de mitja llimona
• Una cullerada de tahín (pasta se sèsam)
• ½ dent d’all
• Un polsim de pebre roig dolç
• Un polsim de comí en pols
• Un pessic de sal

Elaboració:

Posem tots el ingredients en un recipient i les triturem amb el braç del minipimer. Aconseguirem una pasta homogènia. Reservem a la nevera.

Actualment es pot trobar pasta de sèsam a molts establiments, però si un di no en teniu, podeu posar-hi una cullerada d’oli.

Servim amb un polsim de pebre roig dolç i un raig d’oli. I hi ha una altra versió que inclou uns grans de mangrana per sobre, la qual aporta frescor al plat.

Per acompanyar servirem unes llesquetes de pa, torradetes o si estem a règim, ja sabeu que les fulles d’endívia en són una bona alternativa.

AMANIDA DE FRUITS DE TARDOR

Aquesta és una amanida que combina les fruites donant un resultat excepcional, ideal per posar a taula en dies de menjars més potents, com els d’aquestes  festes. A més aporta decoració pròpia a la taula... no us la perdeu!

Ingredients:

• Escarola (verd)
• Canonges (verd)
• Radicchio (varietat de xicoira)(verd)
• Alvocat (marró)
• Taronja (groc)
• Mangrana (groc)
• Pipes de gira-sol (marró)
• Nous (marró)
• Formatge de Burgos 0%m.g. (vermell)
• Oli d’oliva (marró)
• Sal
• Vinagre de Mòdena

Elaboració:

Posem una base dels tres tipus d’enciam ( venen bosses ja preparades). Pelem la taronja, mirant que no hi quedi gens de tel exterior de cada un dels grills i la disposem per la safata o plat. Tallem l’alvocat en tires, les passem per unes gotes de llimona per tal que no es faci negre, i també les disposem per sobre. Fem el mateix amb el  formatge fresc, que aportaraà una part de proteïna al plat.

Hi afegim les pipes de gira-sol,  bocinets de nous i grans de mangrana per sobre ben repartit i ja ho podem amanir al gust,

Nota: en aquest cas la reducció de vinagre balsàmic combina molt be amb la taronja, però hem de tenir en compte que afegeix sucres a l’amanida, i si estem fent dieta no és recomanable.

RECEPTES NADALENQUES  DEL SENTIT COMÚ

Avis materns, Barcelona 1917

Ens acostem a les festes de Nadal,  i sabem que se’n ressentirà la butxaca, la cuina, la taula i la cintura...tot en aquest ordre.

Però això és un mal dels nostres temps, en que l’abundància ens fa entrar en un espiral de “festes” , menjars copiosos, sobre taules i extres que no tenen cap sentit, és més fins i tot li treuen sentit al nostre esperat Nadal.

âvia materna,  Emilia Yglesias

Si ho mirem bé, realment aquestes festes tan sols suposen dos sopars i quatre dinars extres, això suposant que ho celebréssim tot ( sopar del 24 , dinar de Nadal, dinar de Sant Esteve, sopar de Cap d’any, dinar de primer d’any i dinar de reis). Per tant, apel·lant al sentit comú que corria en temps de la meva àvia, podem passar-les sense augmentar de pes amb aquest consells:

àvia materna, Emilia Yglesias

1. Cenyir-se estrictament a les celebracions esmentades.
2. Compensar-les fent un sopar o un dinar lleuger a base de verdura al vapor i peix o pollastre a la planxa.
3. Beure brou depuratiu abans de cada àpat ( ens saciarà i ajudarà a eliminar toxines).
4. Posar al plat una ració petita de torró i retirar-ho, no prolongar les sobretaules amb les postres al mig.
5. Triar els aperitius més lleugers i en poca quantitat.
6. Fer una passejada després dels àpats, en lloc de quedar-se fins a mitja tarda al sofà.
7. Recordar que un dinar de festa és un dinar especial ja que són plats més suculents , elaborats i exquisits, però no més copiosos.  No cal repetir fins a rebentar!
8. Compte amb l’alcohol, recordar que es converteix en sucre i aporta més calories que els hidrats de carboni o proteïnes. No cal renunciar al brindis, però s’ha de moderar.
9. Gaudir plenament de la companyia dels qui ens rodegen a taula tan o més que dels plats que s’hi serveixen.

MOLT BON I SALUDABLE NADAL A TOTS!

HUMUS D’ALBERGÍNIA

Ingredients:

• Un pot petit de Cigrons cuits (vermell)
• Dues albergínies escalivades (groc)
• Una dent d’all 
• dos cullerades petites de salsa de soja
• Una cullerada gran d’oli d’oliva (marró)
• Pebre roig vermell

Elaboració:

Netegem be a raig d’aixeta els cigrons que haurem comprat ja cuits de pot ( si son comprats a granel no cal).

Posem en un pot gran els cigrons, una dent d’all pelada i tallada, dos cullerades de salsa de soja, una cullerada d’oli d’oliva, les albergínies escalivades ( que les haurem fet al forn a la posició de grill una mitja hora, tombant-les) i una cullerada de pebrot roig en pols (dolç) i ara simplement ho triturem be amb el braç del minipimer. Ha de quedar una pasta consistent, de tal manera que la puguem servir :

1-      Amb vegetals crus ( si no s’ho vol afegir un excés de calories)

2-      Amb alguna mena de torradeta, pa cruixent sense llevat, o bastonets

3-      També pot servir com a farciment de canapès amb una anxova a sobre.