VERDURES A LA BRASA AMB BALSÀMIC

Ingredients:

• carabassó (verd)
• Albergínia (verd)
• Xicòria (verd)
• oli (marró)
• sal
• crema de vinagre balsàmic (ull, només una mica! Porta sucre i per tant groc

Elaboració:

Tan senzill com sorprenent. Tallem l'albergínia i el carabassó a rodanxes de mig centímetre i la xicòria la tallem en vuitens i la fem a la planxa per ambdues bandes.

La servim amb sal i un raig d'oli i a la xicòria hi posem un toc de crema de vinagre balsàmic, ja que la seva dolçor casa molt be amb l'amargor de la xicòria.

Evidentment podem afegir-hi altres vegetals com els tomaques ( que acompanyarem amb alfàbrega fresca) i la ceba tendra ( tots dos del grup verd)

També hi ha la versió d'acompanyar-ho tot amb formatge ricotta, de tal manera que al plat hi sumem una ració de vermell ( proteïna).

BROQUETA POMODORO O PA AMB TOMÀQUET... COSINS GERMANS

(brusqueta di pomodoro e basilico)

Ingredients:

• 1 llesca de pa de pagès una mica gruixuda (1/2 ració de groc)
• 1 tomaca madur (verd)
• 3 o 4 tomaques cirera (verd)
• 4 fulles d'alfàbrega fresca (basílico)
• 1/2 dent d'all
• sal
• 1 cullerada d'oli d'oliva (marró)

Elaboració:

Tallem els tomaques a daus, així com els tomaques cirera per la meitat i ho posem en un bol juntament amb les fulles d'alfàbrega tallades, un punt de sal i l'oli d'oliva i ho deixem amarinar tot mentre torrem el pa ( el podem fer al forn o be a la torradora).

Freguem l'all per una part de la llesca del pa ( a gust de consumidor) i posem per sobre la barreja del tomaca que teníem preparat.

NOTA: Aquest plat típic italià és molt similar al nostre pa amb tomaca, però molt més bo , i es posa normalment com aperitiu.

També existeix la versió amb formatge mozzarella, tonyina o altres varietats.

FLOR D'ESTIU

Ingredients:

• una dotzena de fulles d'endívia (verd)
• un tomaca cor de bou (verd)
• un cogombret en vinagre (verd)
• una mica de pebrot verd (verd)
• mitja ceba tendra (verd)
• mitja llauneta de tonyina ( 1/2 de vermell)
• un ou dur ( 1/2 de vermell)
• una anxova (vermell, insignificant, no ho comptem)
• una cullerada d'oli d'oliva (marró)
• quatre fulles d'alfàbrega fresca
• vinagre de Mòdena en esprai

Elaboració:

tallem una bona llesca del tomaca per fer el centre de la flor, i la disposem al plat. La resta la tallem a daus petits. De la mateixa manera tallem la ceba tendra, les fulles d'alfàbrega i el pebrot.

Disposem al plat a mena de flor les fulles d'endívia i les farcim amb els vegetals tallats.

Hi posem una mica de tonyina esmicolada ( que haurem escorregut be, per tal de treure l'excés d'oli). També hi posem una punta d'anxova d'uns 3 mm a cada endívia. ( en posem poca ja que utilitzem l'anxova com a condiment, i per tant ja no hi posarem sal).

A les puntes de l'endívia hi posem un tall de cogombret (dels grans) tallat a uns 2 mm. amb la mandolina.

Tanmateix al tomaca que fa de centre de la flor hi posem cogombrets a la part central.

Finalment ratllem l'ou dur i el posem per sobre tal i com mostra la fotografia, i ho amanim tot amb l'oli i el vinagre. 

AMANIDA FRESCA D'ENDÍVIES

Ingredients:

• un parell d'endívies (verd)
• 1 tomaca (verd)
• 2 cors de palmera (verd)
• cogombrets (verd)
• 30 gr formatge Burgos desnata (1/2 vermell)
• 75 gr tofu (1/2 vermell)
• herbes provençals
• gingebre fresc
• 1 cullerada d'oli (marró)
• sal i vinagre

Elaboració:

Tallem dels endívies en llesques d'uns 2 cmts. Tallem el tomaca a daus. Els cors de palmera en llesques de mig centímetres. Els cogombrets tallats finets d'uns 2 mm. Ho remenen be i ho amanim mab la cullerada d'oli el vinagre. ( jo no hi poso sal, però se'n pot posar al gust)

Ara hi afegim el formatge fresc tallat a daus petits.

Per altra banda també tallem el tofu a daus i el passem per la paella amb herbes provençals, un polsim de sal i un parell de gotes d'oli i ho saltem una mica. També ho afegim a l'amanida.

Per finalitzar jo hi ratllo gingebre fresc, que dóna un toc de sabor molt especial.

Nota per a la dieta dels colors: en aquest plat tan sols hem gastat una ració de vermell ( però amb dos productes) una de marró i la resta és verd. Noteu que per a no cansar-nos del verd típic d'enciam, li posem cogombrets i cors de palmera, que li donen un toc cruixent, cremós i gustós alhora.

RODA FRESCA DE COLORS

Ingredients:

• 2 raves ( verd)
• 1 cogombre (verd)
• 1/2 tomaca cor de bou (verd)
• 1/2 alvocat (1/2 ració marró)
• 40 gr. Salmó marinat o fumat (menys de 1/2 ració vermell)
• 1 anxova ( amb això completem la 1/2 ració vermell del salmó)
• 75 gr. Tofu (1/2 ració vermell)
• un rajolí d'oli oliva ( 1/2 marró)
• vinagre, opcional
• orenga

Elaboració:

Per a aquesta presentació el plat ha de ser de mida gran, ja que escampem molt els ingredients per tal d'aconseguir la roda de colors.

Pelem el cogombre i el tallem amb la mandolina a uns 3 mm.. netegem els raves i els tallem amb la mandolina a uns 2mm.

Tallem el tomaca a mitges llunes a una mida aproximada de 6 o 8 mm. Posem els talls de tomaca en forma de flor al mig del plat. Al seu voltant el cogombre i finalment les raves coronant tot l'exterior del plat.

Per sobre del cogombre hi posem el salmó marinat tallat petit per tal de repartir-lo be.

Per sobre el tomaca hi posem l'alvocat tallat a mitges llunes i al mig n'hi posem un bocinet, que el coronarem amb una mica de salmó.

L'anxova tallada a petits bocinets de 3 o 4 mm. la repartim per sobre l'alvocat.

Ara passem el tofu tallat a daus per la paella antiadherent amb l'orenga, li donem uns tombs i ho repartim en les espais que ens hauran deixat la mitja lluna dels tomaques ( així completem la roda de colors del plat).

Finalment hi posem un rajolí d'oli. No en cal gaire ja que ta el salmó, l'anxova i l'alvocat ja són prou grassos i untuosos per amorosir tota l'amanida.

Jo no hi poso sal pel mateix motiu, perquè l'anxova i el salmó ja son prou forts.

El vinagre és opcional, jo recomano fer una petita vaporització per sobre.

ATENCIÓ DIETA DELS COLORS:

molts ingredients però només:

• 1 ració vermell = salmó + anxova + tofu
• 1 ració marró = alvocat + oli

TOMAQUETS FARCITS LLEUGERS

Ingredients:

• tomaca gran per a farcir (verd)
• 2 anxoves (1/4 vermell)
• 1 ou dur (1/2 vermell)
• 1 cogombret gran tallat (verd)
• 1/4 de ceba tendra (verd)

Elaboració:

Tallem el tomaca per la meitat i el buidem. Passem per la turmix la polpa juntament amb l'ou dur i una anxova.

Piquem o tallem ben finet el cogombret i la ceba tendra i ho barregem la mescla de la turmix. Farcim els tomaques i els decorem amb una anxova, així com ho podem presentar al plat amb una fulla d'enciam.

Nota: fixeu-vos que no hi ha ni sal ni oli. La sal no li cal ja que l'anxova aporta prou sabor. L'oli és opcional. Si el que volem és un menjar molt lleuger no li posarem, i en canvi el sabor seguirà sent molt bo.

ARRÒS D'ESTIU

Ingredients: (per a una persona, per tant multipliquem pel comensals que hi hagin)

• Arròs (75 gr. En cuit = 1/2 ració de groc)
• tomaca ( 1/4 de tomaca amanir , verd)
• olives ( 3 olives farcides = 1/2 marró)
  opció alternativa a les olives: cogombrets en vinagre, verd
• enciam ( 1 fulla = verd)
• tonyina ( mitja llauna de les petites = 1/2 vermell)
• ou dur ( 1/2 ou dur = 1/4 vermell)
• oli o una cullerada de maionesa ( 1 ració marró)

Elaboració:

Bullim l'arròs com de costum i l'esbandim amb aigua, el reservem a la nevera.

Tallem la fulla d'enciam, l'ou dur, el tomaca o les olives en bocinets petits. Ara barregem tots els ingredients amb l'arròs fred i hi esmicolem la tonyina.

Podem amanir-ho amb oli d'oliva o una cullerada de maionesa o allioli fet a casa.

Nota pels seguidors de la dieta dels colors:

Aquí tenim un plat fresc que pot ser un bon plat únic. Si en volem més quantitat, sempre podem exhaurir tota una ració complerta de groc que correspondria a 150 gr. d'arròs cuit, i afegir-hi tots els ingredients de verd que es vulgui.

L'ou dur i la tonyina que són la proteïna del plat, es poden combinar, de fet a la recepta no arriba ni a una ració de vermell i per tant sempre en podem posar una mica més.

TASTET D'ENDÍVIES I CARXOFA

Ingredients:

• un parell d'endívies (verd)
• mig pot de cors de carxofa en vinagre (verd)
• col llombarda (verd)
• ceba tendre (verd)
• un parell de raves (verd)
• una anxova ( vermell, insignificant, no cal ni comptar-ho)
• un grapat de canònics (verd)
• una cullerada d'oli d'oliva (marró)
• vinagre

Elaboració:

separem les fulles d'endívia per tal d'utilitzar-les com a base del tastet. En un plat tallem la col llombarda i la ceba tendra a 1 mm. I ho amanim amb vinagre.

Disposem les fulles d'endívia i posem a la base la barreja de la col llombarda i la ceba. Després el cor de carxofa ( una meitat per cada fulla d'endívia) a sobre hi podem un bocinet petit ( uns 3 mm.) d'anxova, ja que tan sols volem donar sabor, però que no ofegui els altres ingredients. I a la punta de tot posem un tall de rave, que haurem fet a 2 mm. Amb la mandolina.

Per decorar-ho una mica hi afegim al centre del plat uns quants canònics i finalment ho amanim amb l'oli i una mica més de vinagre.

Jo no hi poso sal perquè l'anxova ja en porta, però això va a gustos.

Ho mengem agafant cada fulla amb els dits, com si féssim un tastet...