CONCEPTE
D'ALIMENT I DE CONDIMENT
Hi
ha una cosa que per òbvia moltes vegades oblidem. És el concepte de
condiment.
Els
condiments els entenem com la sal, el pebre, les espècies, la
mostassa i altres salses. Però hi ha un gran nombre dels anomenats
“aliments” als que si els donem el tractament de condiment
aconseguirem no afegir gaires calories al nostre plat, mentre que si
que potenciarem molt el seu sabor.
Hi
ha qui es diu a si mateix que és addicte a la xocolata, i que és
capaç de començar una rajola pel matí i haver-la acabat al vespre.
Tots podem veure que això és un disbarat.
Evidentment
que si un pretén atipar-se amb xocolata se n'haurà de menjar una o
dues de senceres, però si el que volem ( que de fet és al que som
“addictes”) és el gust, amb una mica posada en un altre aliment
aconseguim tenir aquell gust que busquem. Exemple d'això és la
recepta del formatge fresc batut 0% m.g. amb xocolata i nous.
Tanmateix
si parlem d'un producte salat, com per exemple el formatge de cabra
de “rulo”, els fruits secs o be les anxoves, el seu gust és tan potent que amb
poca quantitat talladata i ben repartida per un bon plat d'amanida,
podem aconseguir molt de sabor amb moltes menys calories, que si en
poséssim molt.
Això que sembla tan evident, sovint no ho posem en pràctica quan estem a la cuina. Un dels grans secrets d'una bona alimentació, acurada i sense excessos, és gaudir de tots els aliments però en la seva justa mesura.
És
així com assolirem un bon domini de la dieta dels colors i podrem
jugar no tan sols amb les mitges racions, sinó que podrem fer plats
molt sofisticats amb 1/4 i 1/8 de ració d'aliment, per tal de no
exhaurir les racions complertes d'una sola tirada.
Això
ens permetrà apropar-nos cada cop més a elaborar menjars amb molt
diverses textures i sabors que ens sorprendran a taula i no pas a la
bàscula.
