ESCAROLA DE TARDOR

Ingredients:

• espinacs (verd)
• escarola (verd)
• raïm ( groc)
• formatge de Burgos 0%m.g. (vermell)
• Mangrana (groc)
• oli (marró)
• reducció de vinagre de Mòdena (ull! Porta sucres, només unes gotes)
• sal

preparació:

disposem al plat un llit d'espinacs i a sobre un d'escarola. Hi posem el formatge fresc a daus. Finalment hi posem la combinació de fruits de tardor, un parell de grans raïm tallat a rodanxes i un grapadet de grans de mangrana seran suficients per a una persona ( i entre tots dos no arriben a mitja ració de groc).

Finalment ho amanim tot amb sal, oli vaporitzat i unes gotes (no més) de reducció de vinagre de Mòdena.

PREMSA PER ALLS

l'olor que deix l'all a les mans és desagradable i molt forta, però no per això hem d'oblidar en la nostra alimentació aquest aliment de nutrients prou valuosos.

Una de les maneres de poder trinxar l'all sense embrutar-se les mans es fent servir aquesta premsa.

L'all surt pels foradets com si fos ratllat i la pell queda dins. Després es neteja fàcilment.

Pot ser de gran ajut per utilitzar-ho a l'hora de fer sofregits, salsa verda, picades, saltejar verdures o per perfumar l'oli d'oliva amb el que després podem fer una truita molt gustosa.

TALLADOR D'OUS DURS

per fer rodanxes d'ou perfectes aquest estri senzill és el més adequat. És barat, ocupa poc lloc i la veritat és que jo l'he utilitzat molt.

Si talles l'ou en un sentit, i desprès l'agafes tot sencer i el gires 90º, aconsegueixes uns dauets petits que van molt be per a posar als purés, farciments de crestetes, ensaladilla rusa...

MANDOLINA

Aquest és potser l'estri que he utilitzat més en la preparació de plats vegetals com:

• amanides ( per tallar endívies, col llombarda, pastanaga...)
• carpaccio de carabassó
• verdures a la planxa
• verdures al vapor
• amanida de tomaques
• ceba fineta per a hamburgueses
• etc

Existeixen molts models al mercat, però val la pena que tinguin regulador de gruixos, com aquest que us ensenyo, ja que cada aliment en funció del tipus de recepta que facis precisa de diferents guixos, segons siguin per a consumir crus o cuits.

BUIDADOR COR DE POMA

de fet és un pela-patates de tota la vida, però jo tan sols el faig servir per a buidar el cor de les pomes.

La poma és molt versàtil i tant la pots utilitzar com a una simple fruita per esmorzar o berenar, com tallada a l'amanida ( queda molt bé amb nous, formatge fresc i vinagre de Mòdena).

Però ara de cara a lla tardor i hivern, una bona preparació i que be molt de gust és fer-les al forn. Amb el buidador treus el cor de la poma amb facilitat. Les poses a una safata de forn amb una mica de canyella dins del forat i una mica d'aigua per a que no es ressequin, forn a 200º gratinador , durant 30 minuts i ja tens unes excel·lents pomes per gaudir-ne soles o be acompanyades de iogurt o formatge fresc.

PELADOR DE VEGETLAS

aquest pelador de patates, molt més pràctic que no pas els antics, ja que la seva fulla talla més fi i a més és més còmode d'utilitzar, també serveix per a pelar altres vegetals com per exemple:

• la carabassa, és facilíssim.
• Pastanaga
• carabassó per fer puré (no es treu tot, només un parell de peles)
• nap, xirivia, bulbs en general

BUIDADOR DE FRUITES

aquest estri tan senzill pot ajudar-nos a fer plats molt atractius. Jo l'utilitzo per a fer boles de meló i síndria, així podem presentar les postres d'una manera més original.

També el típic plat de meló amb pernil el podem presentar d'aquesta manera i sorprendrem als nostres convidats.

MESCLADOR DE VINAGRETES

jo desconeixia aquest estri fins que la Gemma, que coneix tots els secrets de la cuina i del bricolatge en general, me'l va regalar. És una bona pensada ja que amb imaginació pots fer vinagretes i salses lleugeres amb molta facilitat.

A part de les que porta aquest model impreses, en pots fer de personalitzades segons els gustos i les necessitats culinàries o de nutrients.

Jo solc posar sal, oli i vinagre com a base, però sempre hi afegeixo algun d'aquest elements:

• all
• ou dur
• llavors de llinet o sèsam
• espècies
• herbes provençals
• iogurt
• ratlladura de cítrics
• etc...

com que queda tot molt ben barrejat, les amanides queden molt més gustoses amb aquest simple però funcional invent.

RATLLADOR

Tot i que existeixen multitud de ratlladors elèctrics, per a mi el ratllador manual és una peça indispensable en una cuina, ja que sovint per ratllar petites quantitats és més manejable. Jo l'utilitzo per a ratllar molts aliments:

• pastanaga per les amanides
• ou dur per a les sopes
• tofu per saltejar i afegir-lo a la verdura
• formatge que hagi quedat una mica sec a la nevera
• xocolata per afegir al iogurt
• tomaca per fer pa amb tomaca (quan el tomaques no son massa madurs)

PALA DE FORMATGE

Aquest estri de cuina és indispensable per a fer talls ben fins de formatge. Així aconseguim controlar millor les racions d'un aliment que tot i que porta molt de calci, també porta molt de greix i per tant l'hem de prendre amb mesura.

Com diu la dita: cada dia un tros de formatge, però no més d'un formatge a l'any.

una altra aplicació que te, és la de tallar la col llombarda i altres vegetals també finets. Tot i que amb la mandolina s'aconsegueixen talls més fins, és una solució d'emergència que funciona prou bé.

LA MANGRANA, UNA DOLÇOR DE TARDOR

la mangrana és una fruita de tardor plena d'antioxidants. A més el seu aport calòric és molt baix per ser una fruita, només 43 kcal/100gr. També és rica en potassi per la qual cosa està indicada per a les persones que pateixen de retenció de líquids, i per tant ajuda a reduir la tensió arterial.

Val al pena aprofitar aquesta època de l'any per incloure-la en la nostra dieta. Ho podem fer de moltes maneres: en decoracions d'amanides, amb les postres o com a suc ( com si fos una taronja).

Per a desgranar-la amb facilitat el millor és tallar-la per la meitat, posar-la cap per avall i donar-li uns cops amb la mà de morter.

En la dieta dels colors: la mangrana pel seu contingut en sucres pertany al grup groc, però una sola peça que correspondria a una ració ens dóna per a molt. Amb mitja mangrana podem elaborar una amanida i encara ens en queda per a fer un berenar o postre amb iogurt com el de la fotografia. I entre totes dues coses només hem gastat mitja ració de groc i en canvi hem aconseguit dolçor de tardor en dues menjades.

PASTÍS DE VERDURES APROFITADES

com que jo utilitzo moltes verdures, sovint em trobo que tinc petites quantitats de diferents verdures, llavors aprofito per fer aquest pastís que és molt agraït a taula.

ingredients:

• albergínia escalivada (groc)
• 3 ous (vermell)
• 75 gr de tofu (½ ració de vermell)
• bróculi al vapor (verd)

preparació:

En aquest cas jo he utilitzat albergínia i bròculi, però es pot fer amb qualsevol verdura que es tingui a mà.

Simplement posem capes de verdures i a sobre hi aboquem els ous batuts amb el tofu triturat i ho posem al bany maria al forn durant aproximadament 40 minuts, o fins que quallin els ous, ja que la verdura ja és cuita.

Ho podem presentar a taula amb una mica d'amanida, que hi contrasta molt bé i no hi afegeix calories al plat.

Nota per a la dieta dels colors: com que surten 5 racions, de vermell no arriba ni a mitja per cap (3 ous= una i mitja; tofu =mitja; per tant 2 racions)... això o repetim ració!

FAVETES BABY AMB PERNIL

ingredients:

• favetes baby ( fresques, de pot o congelades) (groc)
• mitja ceba (tendra o no) (verd)
• taquets de pernil (vermell si és magre, si porta greix hi sumem un marró)
• oli (marró)

preparació:

sofregim una mica la ceba, que prèviament l'hem tallada ben fineta amb la mandolina (1 o 2 mm). Hi posem el pernil, li donem un parell de tombs, després hi hi afegim les favetes que prèviament les hem bullit a banda ( si són de pot ja vénen cuites). Li acabem de donar un parell de tombs i ho servim ben calent.

Pot servir com a primer plat o be com a aperitiu per a compartir. És fàcil i de resultats molt bons.

PAÍSTS D'ALBERGÍNIA I TONYINA

ingredients:

• albergínia escalivada (groc)
• 3 ous (vermell)
• 1 llauna de tonyina al natural (vermell)

opció vinagreta d'acompanyament:

• tomaca ( verd)
• all (verd)
• ceba (verd)
• pebrot vermell (verd)
• pebrot verd (verd)
• sal i oli (marró)

preparació:

un cop feta l'albergínia escalivada (si es té pebrot també s'hi pot posar), es tritura tot amb la tonyina i els rovells d'ou.

A banda muntem les clares a punta de neu i ajuntem les dues masses. Llavors ho posem en un motlle ( prèviament untat amb oli) i ho posem al forn al bany-maria durant aproximadament 40 minuts. ( o fins que qualli)

Ho podem servir acompanyat de vegetals crus finament tallats.

També hi queda bé napar-ho amb una vinagreta de vegetals, jo hi poso pebrot vermell, pebrot verd, ceba, all i tomaca, sal i un raig d'oli... així trobem el contrast del cuit de l'albergínia, que queda com una mousse i el cru de la vinagreta que queda cruixent. El resultat: un esclat de sabors en boca.

Nota per a la dieta dels colors: com que surten 5 racions, de vermell n'hem de comptar mitja per cap (3 ous= una i mitja; tonyina=1 per tant 2,5 racions)

ESPINACS I ALBERGÍNIA EN AMANIDA

Ja hem dit en més d'una ocasió que les vitamines i el ferro que porten el espinacs, s'aprofiten molt més si els consumim en cru. però a més jo us asseguro que el seu gust us sorprendrà gratament.

Us proposo una segona versió d'aquesta amanida en la que incorporem l'albergínia.

fotografia amb formatge fresc i albergínia al vapor

Ingredients:

• fulles d'espinacs tendres (verd)
• enciam fulla de roure (verd)
• 1 i ½ nous (½ ració marró)
• tomaques cirera (verd)
• albergína al vapor o planxa (groc)
• formatge fresc o tofu (vermell)
• oli d'oliva vaporitzat (1/2 ració marró)
• sal i vinagre al gust

elaboració:

Disposem les fulles verdes netes i tallades i a sobre els talls d'albergínia, tomaques, les nous trencades a bocins i el tofu o formatge fresc.

Ho amanim amb el vaporitzador d'oli, sal i vinagre.

Nota per a la dieta dels colors: aquesta amanida és molt complerta i com que hi ha tots els colors, la podem considerar un plat únic si hi posem abundants fulles verdes per tal que ens ompli suficientment.

ESPINACS EN AMANIDA

les vitamines i el ferro que porten els espinacs els aprofitem molt més si els consumim en cru.

Quan son tendres val la pena fer-los en amanida i el seu gust us sorprendrà.

en aquesta foto hem optat pel tofu com a ingredient vermell

Ingredients:

• fulles d'espinacs tendres (verd)
• 1 i ½ nous (½ ració marró)
• tomaques cirera (verd)
• xampinyons frescos en làmines (verd)
• ou dur , formatge fresc o tofu (vermell)
• oli d'oliva vaporitzat (1/2 ració marró)
• sal i vinagre al gust

elaboració:

disposem les fulles d'espinacs netes i tallades i a sobre els xampinyos laminats, tomaques, les nous trencades a bocins i la proteïna que triem ( ou dur, tofu o formatge fresc).

Ho amanim amb el vaporitzador d'oli, sal i vinagre.

Nota per a la dieta dels colors: depenent de la quantitat de vermell que puguem menjar en aquest àpat podríem incloure-ho tot. Recordem les racions:

tofu= 1 ració són 150 gr, que és molt. Jo sempre en gasto 75 gr, i per tant mitja ració.

Ou= 2 ous corresponen a una ració, també es molta quantitat per aquest plat, jo en poso tan sols un, per tant seguim amb mitja ració més.

Formatge fresc= 60 gr. ( uns 100 gr si és desnatat )

en funció dels gustos i del que puguem consumir de vermell podrem fer aquesta amanida de la manera que s'adequa més a les nostres necessitats.

AMANIDA D'ENDÍVIA I RAÏM

Estem acostumats a l'amanida de formatge de cabra amb panses i pinyons, però val la pena aprofitar aquest mes d'octubre, quan el raïm està en el millor moment, per a incloure'l als nostres plats.

A més el raïm fresc és menys calòric que la mateixa fruita seca ( les panses), i amb tan sols 4 grans en tenim prou per a donar un toc fresc i dolç al nostre plat.

Ingredients:

• endívies (verd)
• nous (marró)
• formatge de Burgos o bé de cabra fresc (vermell)
• raïm (trieu els grans més verds del gatim) (groc)
• oli (marró)
• sal i vinagre

opcional:

• cor de palmera (verd)
• cogombrets en vinagre (verd)

elaboració:

disposeu les fulles d'endívia senceres per tant d'anar-les farcint o bé talleu-les petitetes fent tota una amanida ben amalgamada.

Tallem el formatge, el raïm i trenquem les nous i ho amanim tot junt.

Si és del vostre gust també qui queda molt gustós el cogombret i el cor de palmera i a més aquests dos ingredients són del grup verd, i per tant lliure.

La ració de marró és una sola, ja que hi posem:

1 nou i mitja per persona + mitja cullerada d'oli = 1 ració marró

la ració de vermell pot variar en funció de si posem formatge desnatat o no, la qual cosa ens permetrà posar-hi més o menys quantitat.

Però també hem de tenir en compte que el formatge desnatat és menys saborós i que el de cabra amb poca quantitat obtenim molt de gust.

PURÉ DE CARABASSÓ AMB TRUITA DE CRESPELL

Ingredients:

• 2 o 3 carabassons (verd)
• 1 porro o 1 ceba (verd)
• 1 pastanaga, opcional  (groc)
• sal, pebre ( al gust)
• oli (marró)
• 1 ou per cap ( o 2 clares en versió lleugera) (½ ració vermell)
• aigua ( no massa, que no ho cobreixi del tot)

elaboració:

El puré es fa a la cassola amb una mica d’oli, es passa una mica el porro ola ceba, la pastanaga ( si se'n vol posar) i els carabassons, tot tallat en daus. Es sala i s’hi posa una mica de pebre i després s’hi afegeix una mica d'aigua. Un cop cuit, es passa pel minipimer. ( si teniu batedora de got us sortirà més cremosa)

Crespell (opció lleugera):

Amb dos clares d’ou batudes i amb sal, es fa una truita en una paella antiadherent i el posem sobre el puré. Es menja amb cullera, tallant una mica de truita i agafant el puré.

L'altra opció es fer un ou dur per persona i posar-ho a sobre tallat o ratllat.

NOTA: en aquesta elaboració surten 4 o 5 racions per tant la porció de groc per els que fan la dieta dels colors, és quasi imperceptible.

TASTET DE FIGUES AMB PERNIL O FORMATGE FRESC

Estem a l'època de les figues, un plaer que tan sols el podem assaborir en tota la seva esplendor aquests dies de setembre... i abans que desapareguin dels mercats val la pena degustar-los.

Tenen molt mala fama, però no engreixen tan com diuen, de fet tan sols porten 53 kcal./100gr i ens ajuden a regular el transit intestinal a més de saciar-nos enormement i per tant ens ajuden a controlar la gana.

Us ofereixo dos tastets que poden ser un berenar o un primer plat capritxós per tal de fer la dieta més variada.

Ingredients:

• figues (groc, penseu que 3 peces serien una ració i aquí no les gastem)
• formatge fresc desnatat o ricotta (vermell)
• pernil ibèric, tallat molt fi (vermell)
• opcional: enciam i canònics si volem fer un primer plat (verd)

elaboració:

ja veieu que no hi ha massa feina. Tan sols hem de tallar les figues, el pernil i el formatge i muntar el plat tal i com veieu a la fotografia.

El resultat és espectacular!

Nota pels qui seguiu la dieta dels colors: no us ha de fer por veure que hi ha groc i vermell, ja que com que és un tastet es gasta poca quantitat i per tant tan sols compta mitja ració de cada.