POLLASTRE AMB CARABASSA

Ingredients:

• un pit de pollastre (vermell)
• mitja ceba (verd)
• un boci de carabassa (groc)
• sal i pebre
• una cullerada d'oli (marró)
• herbes provençals

Elaboració:

pelem i tallem la ceba i la carabassa i ho posem al foc amb mitja cullerada d'oli. Primer ho fem a foc una mica altet, però quan ja comença a estar cuit ho salpebrem i baixem el foc i ho deixem tapat afegint-hi un parell de cullerades d'aigua per a que quedi ben tou.

En una altra paella hi posem la resta d'oli i fem a la planxa el pollastre tallat a filets. Ho salpebrem i li posem unes herbes provençals. Quan ja ho hem tombat hi afegim la carabassa que teníem ja cuita . Li donem dos tombs juntament amb el pollastre i ho servim com es veu a la fotografia.

AMANIDA DE RÚCULA I DAUS DE CARABASSA

Ingredients:

• rúcula (verd)
• carabassa (groc)
• ceba tendra (verd)
• llavors de carabassa (1/2 marró)
• cogombre (verd)
• raves (verd)
• oli (1/2 marró)
• sal
• vinagre de Mòdena

Elaboració:

pelem i fem la carabassa a la planxa ( al gratinador del forn, en una planxa elèctrica o en una paella antiadherent) i la salpebrem una mica.

disposem al plat la carabassa tallada a daus, la ceba tendra, rúcula, cogombre i raves nets i tallats.

En un paella antiadherent posem les llavors de carabassa, les torrem sense oli i les aboquem per sobre l'amanida.

Acabem el plat amb una mica de sal, mitja cullerada d'oli ( o be l'oli amb el vaporitzador) i vinagre, si és del nostre gust.

NOTA: aquest plat no conté cap element del vermell, per tant podria ser un molt bon primer plat lleuger i posar de segon plat una ració de proteïna ( peix o carn, acompanyada de verdures)

CANELONS DE POLLASTRE APROFITAT

No sóc gaire amant del pollastre a l'ast, però en algunes ocasions reconec que és una bona solució per a compartir quan som colla a taula. Tot sovint, però ens queden parts del pollastre i l'endemà ja no ens vénen gaire de gust. Per aprofitar aquestes restes res millor que uns canelons.

Ingredients:

• fulls de pasta filo (groc)
• pollastre a l'ast que ens ha sobrat (vermell)
• ceba (verd)
• pastanaga (groc, insignificant en la recepta)
• oli (marró)
• llet (vermell)
• una punta de Maizena (groc)

Elaboració:

En una paella antiadherent hi podem ceba tallada molt fina amb una mica d'oli i quan ja estigui una mica tova hi afegim una mica de pastanaga ratllada i ho saltegem tot fins a que estigui daurat. Llavors hi afegim el pollastre que ens ha sobrat del dinar anterior ben tallada ( o be picat a màquina) ho salem una mica i quan ja ho tenim tot ben barrejat hi afegim mig got de llet amb una punta de maizena o farina ( només per amorosir i que lligui be la pasta). Això ens servirà de farciment.

Ara toca fer els canelons. Es poden fer amb la pasta de blat de tota la vida o be com ho faig jo, amb pasta filo. Aquesta pasta és molt més fina que la de canelons, també està feta de farina de blat, aigua i una mica d'oli. La compro ja feta i es talla perfectament amb ganivet o tisores, per fer-la de la mida desitjada. Amb això aconseguim fer uns canelons molt més lleugers, on el farciment pren protagonisme.

Finalment ho podem gratinar amb una mica de beixamel lleugera o bé amb una raig de crema de llet lleugera i formatge ratllat per sobre.

CRUDITÉS AMB SALSA DE IOGURT

Ingredients:

• cogombre (verd)
• pastanaga (groc)
• pebrot verd (verd)
• pebrot vermell (verd)
• endívies (verd)
• formatge fresc batut 0%m.g. (1/2 ració vermell)
• cibulet (verd)
• oli (marró)
• sal i pebre

Elaboració:

pelem i tallem a tires totes les verdures i les disposem al plat ( les podem amanir amb sal i oli o be deixar-les així).

Per altra banda tallem el cibulet finet i el barregem al el formatge batut i un polsim de sal i pebre (al gust) i ho presentem tot junt amb les verdures.

Per menjar-ho anem agafant les verdures i les suquem al formatge com si fos un plat d'anar picant.

Tenim un plat bàsicament verd i cru, la qual cosa ens permet aprofitar molt be totes les vitamines. És un plat de primavera i d'estiu, fresc i agradable, que ens permet fer un segon plat una mica més complert ja que el primer és del tot lleuger.

CANAPÉS VARIATS PER A OCASIONS ESPECIALS

Els canapès fets amb base de pa porten una gran quantitat de calories, ja que als hidrats de carboni del pa s'hi afegeixen els greixos del que hi posem a sobre. No obstant, hi ha ocasions especials en que en podem fer ús d'una manera moderada.

Ingredients:

• pa de motlle integral
• formatge fresc del tipus philadelphia ( n'hi ha de més lleuger)
• formatge havarti ( també n'hi ha de baix en calories)
• pernil dolç
• puntes d'espàrrecs
• xoriço tipus pamplonica tallat extra fi
• ou dur
• tonyina
• salmó
• anxoves
• cogombrets
• maionesa

elaboració:

En primer lloc tallem el pa de motlle en quatre parts per tal de fer la porció adequada. I a continuació ja podem començar...

• Salmó: posem al pa el formatge d'untar , posem a sobre un tros de salmó fumat o be marinat i finalment un cogombret.
• Pamplonica: a la base del pa hi podem posar o be una mica de mantega o be una mica de formatge d'untar (poc) a sobre un tall del formatge havarti, que és molt cremós i ho coronem tot amb una tall molt fi de pamplonica doblegat en quatre parts, com si féssim un ventall.
• Pernil dolç: untem el pa amb una mica de maionesa, a sobre hi posem pernil dolç de bona qualitat, al damunt una punta d'espàrrec i amb un biberó de cuina hi dibuixem uns fils de maionesa per sobre.
• Anxova: barregem tonyina i maionesa i ho posem com a base en el pa, a sobre hi posem una rodanxa d'ou dur i ho coronem amb un tros d'anxova.

ARRÒS APROFITAT DE DIJOUS (DE SÍPIA I CARXOFA)

Aquest és un arròs que he fet amb restes ... per una banda tenia les potes d'una sípia , ja que era molt gran i no les vaig posar a la paella del diumenge. Dilluns faig fer rèmol a la planxa i vaig guardar el cap, que he aprofitat per fer un brou excel·lent. La resta de verdures també son aprofitades ( podeu posar les restes que tingueu a la nevera). Ens ha donat per a menjar 3 persones.

Ingredients:

• mitja ceba
• una punta de pebrot vermell
• una punta de pebrot verd de fregir
• 2 dents d'all
• mig tomaca
• una carxofa
• les potes d'una sípia
• 300 gr. d'arròs
• oli
• sal
• pebre roig dolç
• brou (mitja ceba, mig tomaca, 1 dent d'all, un cap de rèmol, sal, oli i pebre roig dolç i un litre i quart d'aigua)

elaboració:

Tallem totes les verdures petites i la carxofa en octaus. Posem l'oli a la paella i anem fent el sofregit; primer la ceba, quan estigui una mica feta hi afegim el pebrot vermell, a continuació el pebrot verd. Un cop està fet hi posem la carxofa i ho deixem fer una mica a foc mig. Seguidament l'all i seguim sofregint una mica més. Ara és el moment del tomaca. Ho salem tot. Deixem que es sofregeixi tot be i hi afegim la sípia tallada i ho coem tot junt. Hi posem una mica de pebre vermell i a continuació hi afegim l'arròs al que li anirem donant un parell de tombs per a que es tanquin els porus i no s'obri el gra un cop cuit.

Ara ja li podem anar afegint el brou de peix de mica en mica , el foc al número 6 o 7. com a màxim ho deixem al foc 18 minuts. Ho retirem i ho deixem tapat amb un drap dos minuts més abans de servir.

ESTOFAT DE VERDURES I TOFU

Ingredients:

• porro (verd)
• xampinyons (verd)
• carabassó (verd)
• tomaca natural triturat (verd)
• tofu (75 gr. = 1/2 ració de vermell)
• sal
• orenga
• oli oliva (marró)

elaboració:

per tal de no afegir greixos jo he fet la recepta amb les verdures al vapor. Evidentment si no s'està a dieta, es pot fer fregit, però aquest blogg intenta donar idees baixes en greix per a poder seguir la dieta dels colors en la seva primera fase d'aprimament.

Així doncs primer s'ha cuit al verdura la vapor uns 15 minuts ( el porro, els xampinyons i el carabassó)

en una paella antiadherent hi posem el tomaca natural triturat, orenga i una mica d'oli. Quan comença a coure hi afegim el tofu tallat a daus i ho salem lleugerament. Ho deixem, al foc mig una estoneta i hi afegim les verdures. Així que li donem un parell de tombs per a que quedi tot ben amorosit i ja està llest per a servir.

Aquest plat tan pot servir com un primer o un segon plat. Jo sovint l'utilitzo per acompanyar la coliflor o la romanescu. Hem de tenir en compte que és un plat de verd amb només mitja ració de vermell, i per tant de gran ajut per a seguir una dieta.

DIUMENGE, UN CAPRICI DE PLAT ÚNIC: PAELLA (recepta de PILAR ALEMANY, experta en arrossos)

Ingredients per a 4 persones:

• 500 gr. d'arròs (per fer plat generós o poder repetir)
• 1 litre de brou de peix (comprat o fet)
• 4 dents d'all
• 1/2 ceba
• 1 tomaca petits o mig de gran
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• oli, sal, pebre roig en pols
• 4 o 8 gambes
• 4 o 8 galeres ( o be escamarlans)
• 1 sípia o calamar
• 12 musclos

elaboració:

• tallem tots els vegetals ben petits.
• Fem el caldo amb una ceba, 4 dents d'all, un tomaca i caps de peix, pelut, peix de roca o crancs, sal ( el que tinguem a mà)
• obrim les musclos al vapor amb un dit d'aigua i pebre negre
• fregim a la paella les gales i les gambes i les retirem.
• En la mateixa paella hi fem els sofregit per parts (posem l'ingredient un a un, quan ja estigui cuit):
  1- ceba
  2- pebrot vermell
  3- pebrot verd
  4- all
  5- tomaca
• hi afegim la sípia neta i tallada, li donem dos tomb i li posem prebre roig en pols.
• Hi tirem l'arròs i el sofregim una mica
• afegim l'aigua del caldo de mica en mica, que vagi bevent a mesura que ho necessiti.
• També li afegim una mica d'aigua dels musclos, que li donarà més sabor
• ho deixem, 15 minuts, vigilant que no es cremi.
• Afegim els musclos, les gambes i galeres i ho deixem 3 minuts més.
• Apaguem i retirem la paella del foc i ho tapem amb un drap net.
• Deixem reposar 2 minuts més i ja ho podem servir. BON PROFIT!
  
  

  Seqüència de l'elaboració (una imatge val més que mil paraules)

 

      

 

 

     

     

PASTÍS DE TRUITES AL FORN

Aquesta recepta NO te res a veure amb la dieta dels colors, però de tant en tant va bé fer una excepció si l'ocasió s'ho mereix.

Jo amb motiu de l'arribada a casa del meu fill, que viu a Londres, li vaig fer aquest plat, que és un dels seus preferits i que sempre li feina la seva àvia quan els dijous anava a dinar a casa d'ella. Per tant és un homenatge a tots dos: a la meva mare que me'l va ensenyar i al meu fill que l'assaboreix.

    Ingredients:

•     ous
•     patates
•     cebes
•     carabassó
•     espinacs
•     panses
•     pinyons
•     fesols
•     formatge havarti 

Ingredients per la cobertura:

• sal
• oli
• llet
• farina o farina de blat (maizena)
• nou moscada
• formatge ratllat

Elaboració:

és un plat molt senzill de fer, però que porta una mica de feina. Primer farem les truites, com s'han fet tota la vida. Jo en el d'avui n'he fet 5 posades de la següent manera:

base: truita de patates sola

1º pis: truita d'espinacs i fesols

2º pis: truita de patata, ceba i carabassó

3º pis: truita d'espinacs, panses i pinyons

a sobre de tot: truita de patata, ceba i carabassó

les posem una damunt de l'altre i entre mig de cada pis hi he posat un parell detalls de formatge havarti cremós. A vegades hi havia posat una mica de sobrassada.

I les truites es poden fer de moltes coses ( carxofa; albergínia; xampinyons; pèsols i pernil; de restes que tinguis a la nevera... una vegada en vaig menjar fins hi tot d'arròs )

finalment fem una beixamel amb la llet, sal, nou moscada i la maizena i la posem per sobre ( hi ha qui n'hi posa entre els truites en lloc del formatge). Ho empolvorem be amb formatge ratllat i cap al forn a gratinar.

Aquest plat és prou contundent com per ser un plat únic si ho acompanyem d'una amanida fresca i lleugera.

VERDURA AL VAPOR I LLAVORS DE LLINET EN POLS

Podem augmentar el sabor de les verdures al vapor amb llavors de llinet, que com vaig dir en un altre article, sempre s'han de moldre abans d'utilitzar.

Ingredients:

• Bróculi (verd)
• porro (verd)
• xampinyons (verd)
• carabassó (verd)
• sal
• oli (1/2 ració de marró)
• llavors de llinet mòlts (1/2 ració de marró)

Elaboració:

tallem el porro, els xampinyons i el carbassó a làmines (jo ho faig amb la mandolina al nº 4). El bróculi el tallem a branquetes.

Ho posem tot junt a fer al vapor ( amb el forn a vapor és suficient posar 15 minuts a 100º).

ho servim al plat i per sobre hi posem les llavors que haurem mòlt en un molinet de cafè, la sal i un raig d'oli d'oliva.

És un excel·lent plat per sopar a base de verd ideal per a la dieta dels colors en els dies d'hivern.

DOMINI DE LA DIETA DELS COLORS: LES MITGES RACIONS

Com més coneixem el funcionament de la dieta dels colors, ens és més fàcil jugar amb les mitges racions, la qual cosa ens permet combinar molts aliments en una menjada per a que no sigui monòtona, fer àpats entre hores par matar la gana o simplement poder gaudir d'unes bones i saludables postres.

exemple: 3 maduixots tallats i un iogurt descremat

Recordem les racions:

• ous: dos de normals (no XL)
• fruites: 2 talls d'una peça gran tipus meló, una peça d'una peça individual tipus poma, 2 peces d'un fruit petit tipus mandarines, 3 peces d'un fruit tipus pruna clàudia o be un petit bol de fruits tipus maduixa.
• Iogurts: 2 unitats de 125 gr.
• Nous 3 peces.
• Xocolata negra 2 porcions petites
• tofu: 150 gr. Això és molta quantitat, i amb uns 75 g., podem enriquir molts plats de verdura, amanides, sopes, farciments, etc.

per tant, ara podem jugar amb mitges racions i fer:

• ratllar un sol ou per posar-lo sobre una crema de verdures o bé per afegir-lo a l'amanida o be fer una truita d'un sol ou....
• fer un mig bol de maduixes, o be mitja poma al forn com a compota sobre una torrada, o compartir les peces, per exemple fer una mandarina a mig matí i guardar-nos l'altra per a postres.
• Fer un iogurt per esmorzar i l'altre per a berenar i tan sols hem gastat una ració, o be utilitzar-ne una unitat per afer postres.
• De les 3 nous d'una ració en podem gastar 3 mitges meitats per a afegir a l'amanida i les altres tres per a afegir a un iogurt al berenar o altres preparacions.
• Ens podem treure les ganes de xocolata utilitzant només una meitat, que la podem ratllar sobre un iogurt, etc.

LLEUGER GRATEN DE CARABASSA I ESPÀRECS VERDS

Ingredients:

• carabassa (groc)
• espàrrecs verds (verd)
• carabassó (verd)
• porro (verd)
• formatge ricotta ( o un baix en greix) (vermell)
• 2 cullerades de tomaca natural triturat (verd)
• sal i pebre
• una cullerada d'oli d'oliva (marró)

Elaboració:

En una planxa elèctrica o be al forn(gratinar) o be en una paella antiadherent i posem tots els vegetals tallats a uns 4 mm. I els espàrrecs tallats per la meitat.

En una paella antiadherent courem el tomaca natural amb un mini rajolí d'oli ( es fa en un parell de minuts, ja que és poca quantitat).

Disposem els vegetals per capes , amb el tomaca al mig ( una capa de carabassa+ una de carabassó + el porro+ el tomaca + carabassó + carabassa + espàrrecs) en una font que pugui anar al forn i ho cobrim amb el formatge ricotta.

Ho posem tot al forn a temperatura elevada , primer uns deu minuts per la part inferior i després a gratinar vigilant que no es cremi.

En el moment de servir li posem un raig d'oli d'oliva cru.