COLIFOR AMB TOMACA

Ingredients:

• coliflor (verd)
• tomaca tallat al natural o de llauna (verd)
• pebre
• oli oliva (marró)
• opcional: una cullerada de formatge ratllat (afegim 1/4 de vermell)

Elaboració:

Fem la coliflor tallada a ramets al vapor. Per altra banda fem la ja coneguda salsa de tomaca sense oli (posant el tomaca a una paella antiadherent, hi podem afegir orenga fresca, que hi queda molt bé).

Ho posem tot junt al plat , una mica de pebre i un raig d'oli d'oliva en cru fan la resta... Ja tenim un plat baix en calories però amb sabor.

Nota: Amb l'opció del formatge ratllat es pot gratinar, però hem de comptar que ja deix ser un plat només de verd.

COL FARCIDA D'ESPINACS I RICOTTA

Ingredients: ( per a dues persones)

• espinacs frescos o congelats (verd)
• una cullerada de pinyons (marró)
• una cullerada de panses (groc, no arriba ni a 1/4 de ració per persona)
• una cullerada d'oli (marró, tan sols correspon a mitja ració per persona)
• 125 gr. formatge ricotta (vermell, una ració per persona)
• 4 fulles de col (verd)

Elaboració:

torrem els pinyons sense oli en una paella. Amb una cullerada d'oli fregim lleument les panses. Reservem tant una cosa com l'altre. En la mateixa paella antiadherent que havíem fet les panses hi fem les espinacs i un cop cuits hi afegim les panses i pinyons que teníem reservats.

Agafarem les fulles de col o la meitat si són massa grosses i les escaldarem en aigua ( és a dir, les bullim menys d'un minut i les retirem).

Posem la fulla oberta, a sobre una mica de ricotta i els espinacs i fem el farcellet. A partir d'ara tenim tres opcions:

1- servir-ho tal i com està

2- afegir-hi una salsa de ricotta que farem escalfant-ho al micro i afegint unes fulles d'orenga fresca picades.

3- gratinar-ho amb la mateixa salsa que hem fet al punt 2

TRUITES VEGETALS SENSE OLI AL FORN II

Aquesta recepta ja l'he publicat, però avui he fet més versions i les he volgut compartir. No deixeu de fer-les!

Ingredients:

• per la base: 2 ous i un polsim de sal (vermell)

• ceba tendra i tomaques xerri (verd)
• espinacs, panses i pinyons ( verd + groc + marró)
• albergínia (groc)
• barreja d'enciams i escarola per acompanyar (verd)

Teniu en compte en la dieta dels colors, que de groc tan sols gastem 1/2 ració, ja que amb 75 gr. en tenim suficient per dues tartaletes.

De pinyons i panses tan sols en gastem una cullerada petita, per tant no arriba ni a 1/4 de ració)

Hem utilitzat dos ous, que corresponen a una ració de vermell. Si amb aquesta preparació de 6 tartaletes fem dos plats haurem gastat només 1/2 ració de vermell per comensal i insignificant de groc i marró.

Si volem fer un plat únic amb les 6 tartaletes haurem esgotat una ració complerta de vermell, però noteu que no hi ha gens de greix afegit.

Elaboració:

En una safata de motlle de magdalenes hi posem una cullerada d'ou batut

a sobre els ingredients que desitgem, a la foto veiem albergínia, espinacs i ceba tendra amb tomaca.

 i ho cobrim amb la resta d'ous batuts i ho posem al forn a 250º 15 minuts.

Ingredients a posar per als farciments:

• ceba tendra i els tomaques cirera laminats molt fins, queden exquisides!
• Espinacs, passats per la paella antiadherent i amb pinyons torrats i panses.
• Albergínia cuita al vapor. (tenim una trita d'albergínia sense oli, ni per coure la albergínia ni per fregir la truita, i el resultat és boníssim).

AMANIDA DE COLIFLOR BLANCA

La coliflor està molt indicada en dietes d'aprimament ja que te un gran contingut en fibra dietètica , així una amanida que ne principi no omple massa, si hi afegim la coliflor, a més de trobar una textura molt agradable i de suau sabor, ens saciarà molt més. Per altra banda conté un gran nombre de vitamines i minerals que s'han associat en diversos estudis a la prevenció de malalties tan rellevants com el càncer o els esdeveniments cardiovasculars.

Ingredients:

• brots d'enciams variats (verd)
• 1 rave (verd)
• 2 cors de carxofes en conserva (verd)
• 1 ram d'inflorescència de coliflor (verd)
• pipes de carabassa (1/2 ració marró)
• oli d'oliva extra verge (marró)
• sal Maldon o flor de sal
• vinagre de Mòdena

Elaboració:

Com qualsevol amanida no et cap secret. Simplement posem al plat els brots d'enciams variats i a sobre i laminem la coliflor a uns 2mm amb al mandolina.

Laminem a la mateixa mifa un rave que posarem al voltant i tallem a meitat s els cors de carxofa que també posarem al plat. Amanim al gust amb sal, oli i vinagre. Finalment torrem les llavors de carabassa ala paella i les posem per sobre.

ULL: Torrem, no fregim, es a dir posem la paella al foc directament amb les llavors i sense oli, i ja es torren soles.

La coliflor així laminada o be ratllada amanida amb flor de sal, oli i vinagre també pot ser un acompanyament per a un plat de peix, carn, etc.

TRUITES VEGETALS SENSE OLI AL FORN

Aquest “invent” el vaig veure a internet, el vaig compartir, però no hi posava la recepta, tan sols hi havia una imatge que ensenyava com fer-ho.

foto compartida d'internet, que no és meva, però que acompanyo ja que és molt explicativa i és d'on jo he tret la idea.

Ara ja l'he experimentat jo i aquest ha estat el resultat:

Elaboració:

En una safata de motlle de magdalenes hi posem els ingredients que desitgem juntament amb els ous batuts i ho posem al forn preescalfat a 250º al bany maria durant uns 15/20 minuts. (en la segona versió ho he fet directament, al forn tal qual, sense bany maria i també ha quedat igual de be)

Totes les verdures les he posat ja cuites (normalment les tinc cuites al vapor) i en el cas de la ceba i els tomaques cirera i els de ceba i carabassó ho he posat en cru, això si, laminats molt fins.

En el cas dels espinacs, i els rovellons, els he passat abans per la paella antiadherent per treure'n l'aigua. I també he torrat els pinyons i les panses.

Si utilitzem gambes o cansalada viada també les haurem de coure abans a la paella, per a que quedin ben cuits i més gustosos.

ho fe fet de dues maneres:

1- tenien en compte la dieta dels colors tan sols hi he posat un rovell i dues clares, per a fer 6 motlles, de tal manera que tan sols representa 1/2 ració de vermell. I tots els farciments les he fet de vegetals per tal que tan sols gastés racions de verd.

En aquest cas, per tal d'augmentar el volum, l'aparença i l'esponjositat, he muntat les cares apunta de neu i després l'he afegit el rovell.

2- la segona versió l'he fet amb dos ous sencers batuts com per a truita i ja he fet més varietats d'aliments proteics, com els que surten al llistat inferior. De tota manera, com que és molt poca la quantitat que s'hi posa, tots son acceptables a la dieta dels colors.

Ingredients:

• per la base: 2 ous i un polsim de sal (vermell)

Farciments vegetals:

• ceba tendra i tomaques xerri (verd)
• bróculi i porro (verd)
• col i patata (verd + groc)
• espinacs, panses i pinyons ( verd + groc + marró)
• ceba tendra i carabassó (verd)
• albergínia (groc)
• bolets /rovellons , all i julivert (verd)
• carabassa, ceba i pebre ( groc + verd)

Farciments proteics:

• Pernil, ceba i formatge (vermell + verd + vermell)
• tonyina (vermell)
• formatge ricotta o burgos 0% (vermell)
• gambes (vermell)

Farciments fora dieta:

• sobrassada i formatge (marró-vermell + vermell-marró)
• cansalada viada, col i formatge (marró-vermell + verd + Vermell-marró)

Important per a la dieta dels colors:

1- noteu que no utilitzem oli per coure, ja que al forn no li cal, així encara que fem unes truites, no porten oli. Em direu que també es poden fer truites en una paella antiadherent sense necessitat de posar oli, i és ben cert, el que passa es que aquí té la gracia del format, molt versàtil per fer presentacions diverses, com a plat o acompanyament.

2- com que el farciment que hi posem és molt poc i mai no arriba ni a 1/4 de ració, en podem fer de molt diferents.

3- per a fer-ne sis unitats tan sols gastem un ou sencer més una clara, que correspondria a 1/2 ració de vermell. On caldrà sumar-hi el del farciment, en el cas que en porti. Ja que les podeu fer totes de verd i no sumarien.
En la segona versió he utilitzat dos ous sencers per a sis moltlles, és a dir una ració de vermell.

AMANIDA DE COL ARRISSADA

Ingredients: (una amanida grossa per a dues persones)

• col arrissada (la part interior, sense les fulles verdes exteriors)(verd)
• col llombarda (verd)
• 3 raves (verd)
• 2 espàrrecs blancs (verd)
• unes fulles d'enciam fulla de roure (verd)
• pipes de gira-sol i uns 6 o7 festucs (1/4 ració de marró)
• sal
• oli d'oliva verge (marró)
• vinagre de Mòdena

Elaboració:

Posem unes fulles d'enciam com a llit de tot al plat, a sobre la col arrissada tallada a uns 4 mm amb la mandolina. Les fulles blanques de la col són molt tendres i molts suaus per l'amanida i per tant són que utilitzarem en aquest plat. Les fulles verdes exteriors les podem fer farcides (podeu veure la recepta publicada al blogg).

També haurem tallat amb la mandolina la col llombarda, en aquest cas a 1mm i aquesta l'haurem posat amb vinagre de Mòdena. I la posem damunt de l'altra col.

Finalment decorem amb els raves tallats a 2mm i les festucs i les pipes escampades per sobre.

Els espàrrecs els posem tallats per a poder-ho servir millor i menjar-ho tot junt.

Amanim amb l'oli i la sal i si es vol una mica més de vinagre, i ja ho podem servir. És una amanida de tardor que resulta molt bona i amb un punt cruixent de la col que sorprèn en boca.

CROQUETES DE POLLASTRE

(recepta de MARIA TERESA CUNILLERA)

Si hi ha alguna cosa que agrada a grans i petits són les croquetes. Però per bones que siguin mai estan presents en un a dieta d'aprimament. Les que presento a continuació no es que siguin de règim, però si que són més lleugeres que les que sovint trobem al receptari català, ja que tan sols porten una cullerada de farina en el seu interior.

Ingredients: En surten 16 unitats

• 1/4 de pollastre (vermell)
• 1 ceba (verd)
• una cullerada d'oli (marró)
• 1 raig vi de cuinar (opcional)
• sal
• una cullerada de farina o maizena (groc)
• mig got de llet (vermell, insignificant)

per l'arrebossat:

• farina (groc)
• ou (vermell)
• pa ratllat (groc)
• oli per a fregir (marró)

Elaboració:

Rostim el pollastre (al que haurem tret la pell) en una olla amb una cullerada d'oli i mitja ceba tallada. Quan ja el tenim ros d'una banda i l'altre hi afegim el vi, deixem que s'evapori i tapem a foc baix per a que es vagi rostint.

Un cop cuit, traiem la carn de l'os i passem la ceba del rostit juntament amb la carn del pollastre per la picadora de carn ( pel disc de forats petits).

En una paella antiadherent hi posem un rajolí d'oli i l'altra mitja ceba talladeta ben fina i la fem rossa. Quan ja és cuita hi aboquem la carn de pollastre triturada un un raig de llet i ho anem barrejant tot. 

Quan ja estigui barrejat hi afegim una cullerada petita de farina o maizena i seguim remenant. En el moment que veiem que ja es desenganxa de la paella ho retirem del foc, ho posem a un plat i deixem que es refredi la massa.

Al cap d'unes hores, que ja estarà fred, fem les croquetes i les passem per la farina, l'ou batut i el pa ratllat i les fregim . Al treure-les les deixarem una estona sobre paper de cuina per a treure l'excés d'oli i ja les tindrem a punt per menjar. Acompanyeu-les d'una bon amanida.

NOTA PER A LA DIETA DELS COLORS:

No ha de ser un menjar habitual, però una ració de 4 o 5 unitats acompanyada d'amanida i menjada al migdia (no al sopar) pot ser una bona opció de vermell per fer-la un dia excepcional.

CREMA DE VERDURES DE TARDOR

Ingredients:

• mitja coliflor (verd)
• un carabassó (verd)
• un bocí petit de carabassa (groc, però no arriba a ració)
• una ceba petita (verd)
• sal
• aigua
• pipes de carabassa (marró, però no arriba a ració)
• un raig d'oli d'oliva (marró, que repartit tampoc arriba a ració)

Elaboració:

Tallem totes les verdures ben petites per tal de coure-les el més aviat possible.

Posem un raig d'oli d'oliva a una olla i hi afegim la carabassa i la ceba. Ho salem i remenem i ho tapem una estona, remenant de tant en tant i vigilant que no es cremi.

Tot seguit hi afegim la coliflor i el carabassó, li donem un parell de tombs i ho cobrim d'aigua. Deixem coure i ho passem per la turmix.

Aconseguirem una crema molt suau que contrastarà molt be amb el toc cruixent de les pipes de carabassa, que haurem torrat en una paella i sense oli.

Amb aquestes mesures ens sortiran entre tres i quatre plats, per tant la ració d'oli i de carabassa és insignificant.

FARCELLETS DE COL I TOFU

Ingredients: ( per a dues persones)

• sis fulles de col ( o mitges fulles si són molt grans)(verd)
• una ceba petita (verd)
• una pastanaga (1/2 ració de groc,es a dir 1/4 per persona)
• mig carabassó (verd)
• les fulles internes de la col (verd)
• una cullerada d'oli d'oliva (marró, es a dir 1/2 per persona)
• 75 gr. de tofu (1/2 ració de vermell, es a dir 1/4 per persona)

opcional:

• tomaca natural i alfàbrega fresca
• una cullerada de formatge ratllat

Elaboració:

Tallem la ceba, la pastanaga i el carabassó ben petit ( jo ho faig amb la mandolina de tall juliana d'un mil·límetre), les fulles internes de la col, les més tendres i petites que no serveixen per a fer d'embolcall també les tallem finetes. Ratllem el tofu.

Posem una cullerada d'oli al foc, en una paella antiadherent i hi posem primer la ceba, li donem dos tombs i hi afegim la pastanaga. Ho deixem coure tot a foc viu primer i baix més tard. Hi afegim la col i el carbassó i seguim cuinant. Finalment hi incorporem el tofu i ho deixem coure una mica més. Això serà el farciment de les fulles de col.

Agafarem les fulles de col o la meitat si són massa grosses i les escaldarem en aigua ( és a dir, les bullim menys d'un minut i les retirem).

Ara ja podem fer els farcellets amb el farciment i posar-ho al plat. Tenim tres opcions:

1- servir-ho tal i com està amb un raig d'oli d'oliva ( sumem un marró de l'oli)

2- servir-ho amb una salsa de tomaca natural tallat a daus que haurem fet amb alfàbrega i sense oli. ( no sumem res, ja que el tomaca és verd)

3- afegir sobre el tomaca una cullerada de formatge ratllat i gratinar-ho al forn (afegim una mica de vermell del formatge, però com que és molt poc, quasi no el comptem. Hem de saber quan d'un aliment en gastem una ració, mitja o és simplement utilitzat com a condiment)