AMANIDA DE TOMACA I GUACAMOLE AMB ANXOVES

Les amanides de tomaca resulten molt lleugeres i saboroses, però és imprescindible comprar tomaques gustosos i de qualitat. A mi m’agrada especialment el Cor de bou, el del Benach,  i si no és temps, el de branca madur.

Ingredients:

• Un tomaca per amanir, de qualitat
• Una cullerada de guacamole ( pasta l’alvocat)
• Quatre anxoves
• Una ullerada d’ametlla laminada
• Escates de sal
• Oli d’oliva verge extra
• Reducció de vinagre balsàmic.

Elaboració:

Com que es tracta d’una recepta que conté productes ja processats, és molt fàcil i ràpid de fer.

Laminem els tomaques amb la mandolina a 2mm. i el disposem sobre l plat molt pla. A continuació posem el guacamole ben escampat, amb l’ajut d’una pala o ganivet de punta rodona. Disposem per sobre les anxoves i un bon raig d’oli d’oliva extra verge. Acabem amb un polsim d’escates de sal, però poc, ja que les anxoves són prou salades. Finalment afegim unes llàgrimes de reducció de vinagre balsàmic de Mòdena que també podem comprar fet.

Si volem fer nosaltres un “guacamole” d’emergència a casa, és molt fàcil i ràpid. Necessitem alvocat, sal i llimona, aquests són els ingredients bàsics, però la recepta original mexicana porta també ceba tendra, tomaca, fulles de coriandre i xile “jalapeño”.

Tradicionalment es tritura tot en un morter de pedra, però ho podem fer amb una forquilla, aixafant bé l’alvocat on hi afegirem la sal, el suc de mitja llimona ( que ajuda a que no s’oxidi) i un polsim de pebre. Amb aquesta pasta bàsica ja podem fer la recepta.