ALBERGINIA FARCIDA (II)

Ingredients: PER A 6 RACIONS

• 3 Albergínies (groc)
• 1Ceba ( verd)
• 2 Pastanagues ( groc)
• ½ Porro (verd)
• ½ Carabassó (verd)
• 2 dents d’All (verd)
• 2 cullerades Salsa tomaca natural (verd)
• 3 talls de Llonganissa ( també es poden fer vegetals amb tofu) (vermell)
• Sis cullerades de Formatge ratllat (vermell)
• Sal
• 2 cullerades d’Oli (marró)

NOTA: he fet la recepta per a sis racions, ja que al ser un menjar elaborat, val la pena comprar albergínies quan estan be de preu, cuinar-ne unes quantes i congelar per racions,. Així tindrem menjar natural i fet per nosaltres, sense conservants i a punt per a qualsevol ocasió.

Elaboració:

Netegem i tallem les albergínies a lo llarg, fent dues meitats. Amb un ganivet les tallem per dintre, com si marquéssim el que després haurem de buidar, però només fem el talls marcats. Les posem al forn uns 40 minuts a 250 º temperatura dalt i baix ( anant vigilant que no es cremin).

Mentre les tenim al forn, anem fent el farciment: tallem totes del verdures ben petites i les anem posat a la parella amb un rajolí d’oli. Primer posem la pastanaga, quan comença a estar cuita hi afegim la ceba, donem uns tombs i tot seguit afegim el porro. ara hi posem la llonganissa esmicolada i ho fregim tot be. Quan està una mica rossa hi afegim l’all també ben tallat i el carabassó tallat molt petit. Donem uns quants tombs i per acabar posem un parell de cullerades de tomaca neutral i ho acabem de fregir tot junt. Rectifiquem de sal.

Les albergínies que teníem al forn ja les tenim cuites. Buidem amb compte part de la polpa que havíem marcat i l’afegim al farciment, remenant-ho be.

Ja podem farcir les barquetes d’albergínia amb el farciment i les cobrim amb formatge ratllat i gratinem abans de servir.

NOTA: aquesta recepta es pot fer vegetariana si en lloc de carn la fem amb tofu. Com que quest agafa el gust de les verdures amb les que cuinem, serà tan o més bona que la mateixa versió de carn.

AMANIDA DE POLLASTRE

Ingredients:

• Un plat de ulles variades ( enciam, canonges, escarola, xicoira) (verd)
• Mitja ceba tendra (verd)
• Mitja poma oma (1/2 ració de groc)
• Pollastre ( a l’ast o a la planxa) (vermell)
• 1 o 2 Xampinyons (verd)
• 1 o 2 bastonets de margalló (palmito) (verd)
• 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra (marró)
• Vinagre de Mòdena
• Sal

Elaboració:

Posem al plat la barreja d’enciams. La ceba tendra talladeta fina, la poma pelada i tallada a dauets petits.

Laminem el s xampinyons i els posem per tot el voltant.

Hi afegim el pollastre frec per sobre a bocins.

Ho amanim tot amb una cullerada d’ili d’oliva, un polsim de sal i vinagre de Mòdena.

Nota: Cada cop s’imposen més els àpats de plat únic, en que una gran amanida de verd, va acompanyada amb una ració de proteïna.

Si volem que sigui un plat únic, hi posarem la ració complerta que és de 150 gr. Si per contra tan sols volem fer una amanida diferent, però tenim un segon plat, hi posarem menys pollastre, com unes pinzellades de gust, sense esgotar la ració sencera de proteïna.

POLLASTRE FRED EN AMANIDA

Aquesta és una amanida per aprofitar restes, que jo la faig en dilluns, tot i que a vegades la faig fins i tot expressament. Aprofitarem bròculi que ens haurà quedat del sopar anterior i també part del pollastre a l’ast que ens haurà sobrat el diumenge.

Ingredients:

• Enciam (verd)
• Canonges (verd)
• Mig alvocat (1/2 de marró)
• Bròculi (verd)
• 80gr. Pollastre a l’ast fred (1/2 de vermell)
• Mig tall de pinya natural ( 1/4 de groc)
• Oli d’oliva extra verge ( 1/2 de marró)
• sal

Elaboració:

Posem al plat l’enciam i els canonges barrejats. Hi afegim l’alvocat tallat a daus. Posem uns raments de bróculi fred.

Esmicolem una part de cuixa o pit de pollastre fred per sobre i uns daus de pinya natural.

Finalment amanim amb sal i un raig d’oli d’oliva extra verge.

ARRÒS GUSTÓS DE POBRE

Aquesta és una idea d'aprofitament a la cuina. No és una recepta en sí pròpiament dita, sinó com aprofitar les restes d’una altre plat.

En aquest cas aprofitem l’oli del rostit d’un pollastre que vaig fer per a fer croquetes.

Ingredients:

 
·      Les restes del rostit o de qualsevol cosa gustosa (marró)
·      Mitja ceba (verd)
·      Mig tomaca (verd)
·      Dos dents d’all (verd)
·      Una carxofa o altre vegetal (verd)
·      Arròs (groc)
·      Pebre roig dolç
·      Aigua

Elaboració:

Aprofitant la cassola on havíem rostit el pollastre, hi posem la ceba talladeta, la fem una mica rossa, després hi afegim la carxofa talladeta i les dents d’all, quan ja hagi agafat color hi posem el tomaca ratllat i ho acabem de sofregir tot.

Hi posem l’arròs, li donem un parell de tombs, afegim el pebre roig i ja hi podem posar l’aigua amb una mica de sal que tindrem calenta.

Jo afegeixo l’aigua de mica en mica, sense ofegar l’arròs. El temps de cocció és de 18 minuts i dos de repòs tapat amb un drap.

Veureu quin resultat més espectacular. Un arròs de pobre, ja que no hi ha tall, però amb tot el sabor del rostit del dia abans.

FARCELLETS DE COL i TOFU AL FORN (II)

(o una altra proteína, com carn picada, pollastre o gambes)

Aquests farcellets, que ja he publicat amb altres variacions, són una molt bona manera d'aprofitar les fulles externes de la col i les restes que podem tenir per la nevera. El farciment el podem variar en funció del que disposem i el resultat és un àpat festiu com no n'hi ha d'altre. Animeu-vos a fer les vostres pròpies creacions!

Ingredients: per a dues persones

• 4 fulles de exteriors de la col (verd)
• 150 gr. de tofu (vermell, toca a 75 per persona, per tant 1/2 ració per plat) o pollastre, carn picada, gambes, etc.
• 3 xampinyons (verd)
• 1 dent d'all (verd)
• una branca de julivert (verd)
• 1 albergínia petita al vapor(groc, segons el pes pot ser una o mitja ració per plat)
• 1 cullerada de salsa de tomaca natural (verd)
• 1 cullerada de formatge ratllat ( vermell) o salsa de tomaca (verd)

opcional: una mica de beixamel suau, es pot fer amb llet (vermell) i molt poca farina (groc)

Elaboració:

Tallem ben petits els xampinyons i els posem a una paella antiadherent, hi afegim l'all i el julivert picat i ho coem a foc alt una mica ( com si ho fregíssim, però sense oli. És l'avantatge de les paelles antiadherents) a continuació hi incorporem el tofu ratllat i ho seguim coent a foc una mica més baix.

Per altra banda tenim la albergínia ja cuita i tallada a daus petits i la afegim a la paella. ( jo sempre la faig al vapor, però una bona opció és escalivada al forn, així no utilitzem greix per la cocció).

Finalment per acabar-ho d'amorosir hi afegim una cullerada de salsa de tomaca ( jo la faig amb tomaca en conserva ratllat o tamisat i una mica d'orenga al foc i sense oli, en tinc en un pot cuita, i l'afegeixo quan cal a algun plat)

per altra banda tallem el nervi del mig de la fulla de la col, però sense treure'l del tot, simplement la part que sobresurt més i és més dura. Escaldem les fulles en aigua bullint amb sal tres minuts i les reservem.

Utilitzem cada una de les fulles per una part del farciment que teníem preparat i fem un farcellet. En posem dues per cap i per sobre tenim dues opcions:

• les cobrim amb salsa de tomaca ( verd) i un polsim de formatge

• les cobrim amb una beixamel suau( vermell-groc), no gaire espessa i una mica de formatge

i les gratinem una mica al forn abans de servir-les.

CROQUETES DE POLLASTRE

(recepta de MARIA TERESA CUNILLERA)

Si hi ha alguna cosa que agrada a grans i petits són les croquetes. Però per bones que siguin mai estan presents en un a dieta d'aprimament. Les que presento a continuació no es que siguin de règim, però si que són més lleugeres que les que sovint trobem al receptari català, ja que tan sols porten una cullerada de farina en el seu interior.

Ingredients: En surten 16 unitats

• 1/4 de pollastre (vermell)
• 1 ceba (verd)
• una cullerada d'oli (marró)
• 1 raig vi de cuinar (opcional)
• sal
• una cullerada de farina o maizena (groc)
• mig got de llet (vermell, insignificant)

per l'arrebossat:

• farina (groc)
• ou (vermell)
• pa ratllat (groc)
• oli per a fregir (marró)

Elaboració:

Rostim el pollastre (al que haurem tret la pell) en una olla amb una cullerada d'oli i mitja ceba tallada. Quan ja el tenim ros d'una banda i l'altre hi afegim el vi, deixem que s'evapori i tapem a foc baix per a que es vagi rostint.

Un cop cuit, traiem la carn de l'os i passem la ceba del rostit juntament amb la carn del pollastre per la picadora de carn ( pel disc de forats petits).

En una paella antiadherent hi posem un rajolí d'oli i l'altra mitja ceba talladeta ben fina i la fem rossa. Quan ja és cuita hi aboquem la carn de pollastre triturada un un raig de llet i ho anem barrejant tot. 

Quan ja estigui barrejat hi afegim una cullerada petita de farina o maizena i seguim remenant. En el moment que veiem que ja es desenganxa de la paella ho retirem del foc, ho posem a un plat i deixem que es refredi la massa.

Al cap d'unes hores, que ja estarà fred, fem les croquetes i les passem per la farina, l'ou batut i el pa ratllat i les fregim . Al treure-les les deixarem una estona sobre paper de cuina per a treure l'excés d'oli i ja les tindrem a punt per menjar. Acompanyeu-les d'una bon amanida.

NOTA PER A LA DIETA DELS COLORS:

No ha de ser un menjar habitual, però una ració de 4 o 5 unitats acompanyada d'amanida i menjada al migdia (no al sopar) pot ser una bona opció de vermell per fer-la un dia excepcional.

FRICANDÓ DE VEDELLA

Ingredients:

• 1 Kg. de llata de vedella ( ja la podem comprar tallada a talls fins)
• 100 gr. de xampinyons
• 50 g. de moixernons secs
• 2 cebes
• 2 tomàquets
• 1 raig de conyac o mitja copa de vi blanc
• Farina
• Oli, sal, pebre
• Aigua

Per la picada:

• 20 gr. d'ametlles torrades
• 30 gr. avellanes torrades
• 1 o 2 grans d'all
• 1 galeta o llesca de pa seca
• julivert

Elaboració:

Deixem els moixernons en remull en aigua tèbia mentre fem el guisat.

Salem, enfarinem i fregim la carn en una cassola (de diàmetre gran) amb oli i després la reservem a banda.

En el mateix oli hi farem un sofregit amb la ceba tallada ben fina, quan ja és rossa hi posem l'all també tallat i finalment hi afegim el tomaca que haurem ratllat. Rectifiquem de sal. Quan comenci a estar el tomaca cuit hi posem la carn que teníem reservada.

Hi aboquem el vi o el conyac, ho deixem evaporar una mica i hi afegim els xampinyons que prèviament haurem fet en una altra paella per tal que treguin l'aigua i també hi afegim els moixernons amb aigua inclosa.

Afegim l'aigua que calgui fins a cobrir. Ho deixem coure a foc lent una hora aproximadament, però els darrers 15 minuts hi afegim la picada.

Per fer la picada posem l'all pelat i el julivert amb una mica de sal per a que no ens salti del morter, hi afegim la galeta maria o llesca de pa sec. Després els fruits secs ( que els podem passar pel molinet de cafè per triturar-los més fàcilment). Hi afegim una o dues cullerades d'oli, que ho lliga tot.

Aquest plat és millor fer-lo un dia abans, ja que amb el repòs guanya molt. Això si, per a que no es ressequi ha de quedar ben tapat. I quan ho escalfem ho hem de fer a foc lent i remenant una mica per a que no s'enganxi a la cassola.

POLLASTRE AMB CARABASSA

Ingredients:

• un pit de pollastre (vermell)
• mitja ceba (verd)
• un boci de carabassa (groc)
• sal i pebre
• una cullerada d'oli (marró)
• herbes provençals

Elaboració:

pelem i tallem la ceba i la carabassa i ho posem al foc amb mitja cullerada d'oli. Primer ho fem a foc una mica altet, però quan ja comença a estar cuit ho salpebrem i baixem el foc i ho deixem tapat afegint-hi un parell de cullerades d'aigua per a que quedi ben tou.

En una altra paella hi posem la resta d'oli i fem a la planxa el pollastre tallat a filets. Ho salpebrem i li posem unes herbes provençals. Quan ja ho hem tombat hi afegim la carabassa que teníem ja cuita . Li donem dos tombs juntament amb el pollastre i ho servim com es veu a la fotografia.