CASSOLETES DE CAP D'ANY

una manera diferent de prendre petits plaers com els canapès, són les cassoletes que va venen fetes.

N'hi ha de pasta de full o be de pasta brisa. També n'hi ha de més gruixudes i de més fines. Si optem per les més fines no ingerirem tantes calories.

Una altra opció son les torradetes petites, que podem trobar amb fruits del bosc o bé panses i li donen un toc especial per aquestes festes.

També n'hi ha d'altres gustos, com tomaca i oliva o bé all i julivert.

Ingredients:

• cassoletes o torradetes
• formatge d'untar lleuger
• nous
• anxoves
• salmó marinat o fumat
• foie
• tomaca
• formatge de cabra
• bastonets de cranc (surimi)
• enciam
• tonyina
• maionesa
• orenga o alfàbrega fresca

elaboració:

com podeu veure ales fotografies, és qüestió d'anar fent combinacions. Les que jo he fet aquest cop són:

• en les cassoletes de pasta de full hi poso una barreja de enciam, bastonets de cranc i tonyina molt talladet i amalgamat amb maionesa.
• A les torradetes hi poso foie amb nous o anxova.
• També amb formatge d'untar queden molt bons, ja que les torradetes porten panses o fruits del bosc i contrasta molt be.
• Les cassoletes més gruixudes van molt be per aguantar tomaca natural ratllat, unes fulles d'orenga i formatge de cabra fresc o de rotlle.
• Les cassoletes extra fines i cruixents són perfectes per servir-hi el salmó marinat o be fumat amb una petita base de formatge d'untar. Jo sempre utilitzo salmó marinat perquè el trobo més lleuger de gust que no pas el fumat.

I per als que no es volen saltar ni un sol dia la dieta dels colors, es pot fer el mateix però en lloc de les cassoletes, fer-ho amb cassoletes vegetals. Per aquest fi van molt be les fulles d'endívia. Com ja he publicat anteriorment i mostro a les fotos adjuntes.

MATÓ I FORMATGE FRESC 0% MÉS GUSTÓS I CREMÓS

Els làctics descremats 0% m.g. No solen ser lo bons que voldríem, evidentment els que porten greix són a més de més gustosos més agradables en boca per la seva cremositat.

Així que jo he fet in invent que sovint és el meu berenar. Com que surten 650 gr. En funció de si es vol utilitzar una ració complerta (250gr.) de vermell o mitja (125 gr.), en tindreu per tres o més dies.

Ingredients: ( per a 3 a 5 racions)

• una terrina de 500 gr. de formatge fresc 0%m.g. (vermell)
• Una terrina de 125 gr. De mató 0% m.g. (vermell)

Variacions:

• nous ( una i mitja fan mitja ració, tres unitats en fan una ració complerta de marró)
• xocolata negra +70% cacau (1/2 pastilla és mitja ració de marró)

Elaboració:

El formatge fresc 0% m.g. És bastant insípid i li falta cós. Per altra banda el mató 0% és sec a no poder més, així que jo barrejo el mató i el formatge que quedi ben mesclat i obtenim el meu invent.

Ara ja tenim un formatge amb més cós i una mató més cremós, i el resultat és molt agradable al paladar.

Altres variacions que hi queden espectaculars són les nous i si encara ho voleu més llépol la xocolata, com podeu veure en la fotografia.

Recordeu, fer dieta no vol dir negar-se petits plaers! La imaginació a la cuina és essencial!

AMANIDA D’HIVERN AMB TOMACA EN CONSERVA

Ingredients:

·         unes fulles d’espinacs tendres (verd)

·         barreja d’enciams i escarola  d’hivern (verd)

·         uns grans de mangrana (groc, insignificant per la quantitat)

·         60 gr. de formatge fresc (vermell)

·         una cullerada de llavors de gira-sol (marró, ¼ de ració)

·         una cullerada de tomaca en conserva natural de primera qualitat (verd)

·         una cullerada d’oli (marró)

·         una cullerada petita de vinagre

·         unes fulles d’orenga fresca

·         un polsim de sal

Elaboració:

Posem les fulles d’espinacs com a llit en el plat, a sobre la barreja d’enciams. Tot seguir hi afegim els grans de mangrana, unes pipes de gira-sol i el formatge fresc a daus.

En un petit recipient hi posem el tomaca natural en conserva, el tallem ben petit i hi afegim una cullerada d’oli d’oliva, una petita de vinagre, un polsim de sal i unes fulles d’orenga fresca. Ho remenem be i ho escampem per sobre l’amanida.

Jo aquest tomaca l'he trobat a "VINE PER MI" del carrer pare Iglesias, 1 de Tarragona.

Em preguntareu el perquè del tomaca en conserva. Per dues raons fonamentals, en primer lloc els tomaques a l’hivern no són gaire bons, ja que no n’és temporada i per altra banda aquesta mena de vinagreta dóna a l’amanida no tan sols un sabor nou, sinó  tanmateix una textura diferent i delicada.

TEMPTACIONS SALADES DE PASTA DE FULL

No és de dieta, ni de fer salut... però és una idea molt fàcil per a compartir en una reunió improvisada entre amics.

Ingredients:

• una làmina de pasta de full fresca (jo la compro feta al súper)
• un parell de talls de formatge gouda
• 4 talls de pernil dolç
• un rovell d'ou

Preparació:

Posem a escalfar el forn a 180 º mentre ho preparem tot.

Tallem la massa en tres parts iguals, de tal manera que ens quedaran tres rectangles. Tallem el pernil dolç i el formatge a tires d'un centímetre aproximadament.

Posem una tira de pernil, una de formatge i una altra de pernil a tot el llarg de cada un dels rectangles.

Els enrotllem, obtenint així tres tires llargues que ara tallarem a bocins d'un 3 o 4 cm.

Els pintem amb el rovell d'ou per sobre i els posem al forn. En 10 minuts estaran llestos! No us oblideu d'anar vigilant, perquè quan ja estiguin daurats voldrà dir que són cuits.

Nota: evidentment es poden farcir del que es vulgui per fer-ne e variats. Per exemple: de tonyina, de sobrassada, etc. I per sobre hi podem posar unes llavors de sèsam o una mica de formatge ratllat abans de posar-ho al forn.

NO RENUNCIEM AL VERMUT

Els diumenges sovint tenim alguna celebració especial que es presta a fer una mica de vermut amb els amics o amb la família mentre acabem d'enllestir un dinar, que normalment, ja és més copiós del normal.

Si estem fent la dieta dels colors, no hi hem de renunciar a quest petit plaer. Hi ha moltes opcions. Per exemple:

• cors carxofes en conserva (verd)
• cogombrets en vinagre (verd)
• tomaques xerri amb formatge Burgos 0%m.g. (verd + vermell 0%)
• Seitons en vinagre (vermell)
• fulles d'api blanc (verd)
• espàrecs blancs (verd)
• escopinyes al natural (vermell, sense greix)
• xampinyons amb all i julivert (verd)

Mireu la diferència entre un vermut convencional, que aporta moltes calories a un lleuger com el que us proposo.

Tots els elements d'aquest vermut son VERDS, a excepció del seitó que és vermell, però en poca quantitat. A més no hi ha gens de greix.
Una bona opció per encetar un àpat festiu.

Aquest és un vermut típic on les calories hi són presents i quantioses.
 No hi ha res de verd. tot porta greix! .
Una molt mala opció si estem fent la dieta dels colors

LA VERSATILITAT DEL TOMACA NATURAL EN CONSERVA

Una bona conserva de tomaca és una gran solució per poder gaudir del seu sabor en els mesos en que el tomaca ja no és de temporada.

la podem fer a casa segons el procediment tradicional o be comprar-la en establiments de qualitat, com aquest que he trobat a “vine per mi” al carrer Pare Iglesias,1 de Tarragona.

podem preparar tant plats freds com calents, dels quals us poso uns exemples:

• com aperitiu podem preparar unes fulles d’endívia com a recipient comestible del tomaca amb una anxova, tonyina o seitó en vinagre.

• una simple amanida amb una vinagreta d’oli, vinagre i tomaca canvia la textura amorosint tot el plat.

• també es un bon acompanyament de verdures per a fer-les diferents.

• un remenat d’ous amb tomaca és una solució per a fer-los sense oli i amb un resultat molt gustósper a gratinar al forn sense utilitzar beixamel i així poder alleugerir plats que d’altra manera serien molt calòrics.
• 
  
  
• 
  

FARCELLETS DE COL i TOFU AL FORN (II)

(o una altra proteína, com carn picada, pollastre o gambes)

Aquests farcellets, que ja he publicat amb altres variacions, són una molt bona manera d'aprofitar les fulles externes de la col i les restes que podem tenir per la nevera. El farciment el podem variar en funció del que disposem i el resultat és un àpat festiu com no n'hi ha d'altre. Animeu-vos a fer les vostres pròpies creacions!

Ingredients: per a dues persones

• 4 fulles de exteriors de la col (verd)
• 150 gr. de tofu (vermell, toca a 75 per persona, per tant 1/2 ració per plat) o pollastre, carn picada, gambes, etc.
• 3 xampinyons (verd)
• 1 dent d'all (verd)
• una branca de julivert (verd)
• 1 albergínia petita al vapor(groc, segons el pes pot ser una o mitja ració per plat)
• 1 cullerada de salsa de tomaca natural (verd)
• 1 cullerada de formatge ratllat ( vermell) o salsa de tomaca (verd)

opcional: una mica de beixamel suau, es pot fer amb llet (vermell) i molt poca farina (groc)

Elaboració:

Tallem ben petits els xampinyons i els posem a una paella antiadherent, hi afegim l'all i el julivert picat i ho coem a foc alt una mica ( com si ho fregíssim, però sense oli. És l'avantatge de les paelles antiadherents) a continuació hi incorporem el tofu ratllat i ho seguim coent a foc una mica més baix.

Per altra banda tenim la albergínia ja cuita i tallada a daus petits i la afegim a la paella. ( jo sempre la faig al vapor, però una bona opció és escalivada al forn, així no utilitzem greix per la cocció).

Finalment per acabar-ho d'amorosir hi afegim una cullerada de salsa de tomaca ( jo la faig amb tomaca en conserva ratllat o tamisat i una mica d'orenga al foc i sense oli, en tinc en un pot cuita, i l'afegeixo quan cal a algun plat)

per altra banda tallem el nervi del mig de la fulla de la col, però sense treure'l del tot, simplement la part que sobresurt més i és més dura. Escaldem les fulles en aigua bullint amb sal tres minuts i les reservem.

Utilitzem cada una de les fulles per una part del farciment que teníem preparat i fem un farcellet. En posem dues per cap i per sobre tenim dues opcions:

• les cobrim amb salsa de tomaca ( verd) i un polsim de formatge

• les cobrim amb una beixamel suau( vermell-groc), no gaire espessa i una mica de formatge

i les gratinem una mica al forn abans de servir-les.

LASANYA AL FORN

Ingredients: (per a 4 o 5 persones)

• 450 gr. tomaca natural (verd)
• 750gr. carn picada (70% vedella + 30% porc) (vermell)
• una ceba (verd)
• sal
• oli (marró)
• orenga en pols
• plaques de pasta de lasanya (groc)
• farina de moresc (Maizena) (groc)
• llet semidescremada (vermell)
• nou moscada en pols
• formatge ratllat (vermell)

Elaboració:

Tallem la ceba petita o be la piquem (sense que se'ns desfaci) i la sofregim al foc amb no massa oli. Quan ja estigui daurada hi afegim la carn picada i també l'anem daurant. Afegim la sal i un cop cuita hi posem el tomaca (pot ser natural de pot ratllat o be el podem fer amb tomaques frescos. Afegim un polsim d'orenga i acabem de fer tot el sofregit.

També fem la beixamel com de costum, amb la llet calenta al foc, una mica de sal i nou moscada. Desfem la Maizena en llet freda i l'afegim a la calenta i amb el foc baix anem remenat fins a tenir la consistència desitjada.

Per altra banda anem preparant les plaques de pasta. Si ja son pre-cuites es poden utilitzar tal com surten seguint les instruccions del fabricant. Si són de les de sempre les haurem de bullir amb aigua i sal, i després treure-les i deixar-les sobre un drap net.

Sigui com sigui, un cop preparat el sofregit i la pasta es qüestió d'anar posant capes de pasta, sofregit, beixamel i una altre cop el mateix, tantes vegades com vulguem. La darrera capa ha de ser de beixamel i per sobre hi posem el formatge ratllat i ja ho podem gratinar al forn i llestos.

NOTA: Evidentment aquest no és pas un plat de règim, però no per això deix de ser sa, simplement és un àpat que no s'ha de repetir sovint, però de tant en tant acompanyat d'una bona amanida fa un menú complert.

Per altra banda,  maneres d'alleugerar-lo són:

•  no posar la beixamel entre capa i capa. 
• posar la meitat de carn i l'alatre meitat de verdures(verd) ( per exemple espinacs)
• utilitzar carabassó laminat (verd) en lloc de pasta

FALS TIRAMISSÚ DE RÈGIM 0% greixos i sucres

Aquest és un invent meu en un intent de fer un postre de règim. No li podem dir tiramisú ja que no està fet amb mascarpone, però l'elaboració és la mateixa.

Ingredients: (per a 4 racions)

• 4 melindros segons recepta adjunta ( groc, insignificant)
• 200 gr. de formatge fresc batut 0%m.g. (vermell)
• 2 ous (vermell)
• 3 sobres de 1,5 gr. d'estèvia (total 4,5 gr.)
• 1 got de cafè descafeïnat + un sobre d'estèvia (1,5 gr)
• 1 cullerada de Rom o Amaretto (opcional, si es vol lleuger de veritat millor no posar-ho)
• 1 cullerada petita de cacau pur pur en pols (marró, insignificant)

recepta del melindro de règim per aquesta recepta:

• 1 ou (vermell)
• 10 gr. de farina (groc, insignificant)
• 1 sobre d'estèvia de 1,5 gr.
• 1 cullerada petita de llevat en pols
• 1 polsim de sal

Elaboració del melindro:

batem la clara a punta de neu amb una mica de sal. En un altre recipient barregem el rovell amb l'estèvia, la farina i el llevat. Ho incorporem tot a la clara muntada fent-ho amb suaus moviments.

Posem el forn a 200º en al posició de dalt i baix. En un paper de forn hi posem 4 bones cullerades de la massa, fent-ho en forma de melindro. Ho fornegem 10 minuts i ja estan llestos.

Elaboració de la crema:

separem la clara del rovell i la muntem a punta de neu i la reservem.

Batem el rovell amb l'estèvia. Ara hi afegim els formatge fresc batut 0%m.g. i ho barregem tot be.

Tot seguit hi incorporem la clara a punta de neu barrejant-ho be i vigilant que no baixi.

Ho deixem reposar a la nevera una estona i mentre fem el cafè ( podem fer-ho fins i tot amb cafè soluble, descafeïnat o no). En el mateix cafè hi afegim un sobre d'estèvia (En el cas de posar licor també li adjuntem) i ho posem en un recipient per tal de poder-hi mullar be els melindros.

Ara ja muntem el postre dins d'una copa posant primer una capa de melindro tallat, una de la crema que tenim a la nevera, una altra de melindro i una final de crema. Finalment li empolvorem be el cacau per sobre i ho deixem a la nevera per unes 3 hores.

Racions consumides en la dieta dels colors: UNA ESCASA RACIÓ DE VERMELL

Expliació:

vermell: no arriba a 1 ració, ja que si summe l'ou del melindro + 2 ous de la crema + 200 formatge 0% = 3,5 racions i en canvi en traiem 4 copes.

Marró: tan sols hi ha el cacau, en tan poca quantitat que ni la comptem.

groc: ni ho comptem ja que els 10 gr de farina, correspon a 2,5 gr de farina, cosa insignificant. I no hi posem res de sucre.

TIRAMISSÚ

Aquest és un postre italià molt calòric i per tant no entra dins la dieta dels colors, però per un dia especial, sempre i quant després compensem...

Ingredients: (per a 8 persones)

• 200 gr. melindros ( o entre 20 i 24 uts de melindros secs)
• 2 terrines de 250 gr. de formatge mascarpone (500gr. En total)
• 5 ous
• 6 cullerades soperes de sucre
• 1 got de cafè
• 1 o 2 cullerades de Rom o Amaretto
• 4 cullerades de cacau pur en pols

Elaboració:

separem les clares dels rovells.

Per una part muntem les clares a punta de neu i les reservem.

Batem els rovells amb el sucre ( jo el sucre el passo pel molinet de cafè i així es dissol abans). Ara hi afegim els formatge mascarpone i ho barregem tot be.

Tot seguit hi incorporem les clares a punta de neu barrejant-les vigilant que no baixin.

Ho deixem reposar a la nevera una estona i mentre fem el cafè ( podem fer-ho fins i tot amb cafè soluble, descafeïnat o no). En el mateix cafè hi afegim el rom i ho posem en un recipient per tal de poder-hi mullar be els melindros secs.

Ara ja muntem el postre dins d'un recipient posant primer una capa de melindros sucats, una de la crema que tenim a la nevera, una altra de melindros i una final de crema. Finalment li empolvorem be el cacau per sobre i ho deixem a la nevera per unes 3 hores.

Si ens en sobra i no preveiem que el gastem de seguida, el podem congelar, i qual l'haguem de consumir el traiem mitja hora abans.

COLIFOR AMB TOMACA

Ingredients:

• coliflor (verd)
• tomaca tallat al natural o de llauna (verd)
• pebre
• oli oliva (marró)
• opcional: una cullerada de formatge ratllat (afegim 1/4 de vermell)

Elaboració:

Fem la coliflor tallada a ramets al vapor. Per altra banda fem la ja coneguda salsa de tomaca sense oli (posant el tomaca a una paella antiadherent, hi podem afegir orenga fresca, que hi queda molt bé).

Ho posem tot junt al plat , una mica de pebre i un raig d'oli d'oliva en cru fan la resta... Ja tenim un plat baix en calories però amb sabor.

Nota: Amb l'opció del formatge ratllat es pot gratinar, però hem de comptar que ja deix ser un plat només de verd.

COL FARCIDA D'ESPINACS I RICOTTA

Ingredients: ( per a dues persones)

• espinacs frescos o congelats (verd)
• una cullerada de pinyons (marró)
• una cullerada de panses (groc, no arriba ni a 1/4 de ració per persona)
• una cullerada d'oli (marró, tan sols correspon a mitja ració per persona)
• 125 gr. formatge ricotta (vermell, una ració per persona)
• 4 fulles de col (verd)

Elaboració:

torrem els pinyons sense oli en una paella. Amb una cullerada d'oli fregim lleument les panses. Reservem tant una cosa com l'altre. En la mateixa paella antiadherent que havíem fet les panses hi fem les espinacs i un cop cuits hi afegim les panses i pinyons que teníem reservats.

Agafarem les fulles de col o la meitat si són massa grosses i les escaldarem en aigua ( és a dir, les bullim menys d'un minut i les retirem).

Posem la fulla oberta, a sobre una mica de ricotta i els espinacs i fem el farcellet. A partir d'ara tenim tres opcions:

1- servir-ho tal i com està

2- afegir-hi una salsa de ricotta que farem escalfant-ho al micro i afegint unes fulles d'orenga fresca picades.

3- gratinar-ho amb la mateixa salsa que hem fet al punt 2