MIL FULLS D'ALBERGÍNIA

NIU D’ESPINACS AL FORN

Ingredients: ( per persona)

• 150 gr d’espinac frescos
• 1 ou
• Formatge ratllat
• 1 cullerada d’oli
• sal

Elaboració:

Aquest plat és molt fàcil i ràpid de fer. Posem una paella al foc amb un raig d’oli i els espinacs nets. La paella ha de ser gran ja que en cru el espinacs tenen molt volum, però e en un parell de minuts ja veurem com perden l’aigua i redueixen molt. És el moment de posar una mica de sal, donar un tomb i disposar-los a una plat per a forn. Al mig fem una mica de forat i hi trenquem un ou cru. Cobrim amb el formatge i ho posem al forn a temperatura a dalt i baix per a que qualli l’ou, mirant que el rovell es mantingui cru. Al darrer moment un toc per gratinar i al el podem servir.

AMANIDA DE TOMACA I GUACAMOLE AMB ANXOVES

Les amanides de tomaca resulten molt lleugeres i saboroses, però és imprescindible comprar tomaques gustosos i de qualitat. A mi m’agrada especialment el Cor de bou, el del Benach,  i si no és temps, el de branca madur.

Ingredients:

• Un tomaca per amanir, de qualitat
• Una cullerada de guacamole ( pasta l’alvocat)
• Quatre anxoves
• Una ullerada d’ametlla laminada
• Escates de sal
• Oli d’oliva verge extra
• Reducció de vinagre balsàmic.

Elaboració:

Com que es tracta d’una recepta que conté productes ja processats, és molt fàcil i ràpid de fer.

Laminem els tomaques amb la mandolina a 2mm. i el disposem sobre l plat molt pla. A continuació posem el guacamole ben escampat, amb l’ajut d’una pala o ganivet de punta rodona. Disposem per sobre les anxoves i un bon raig d’oli d’oliva extra verge. Acabem amb un polsim d’escates de sal, però poc, ja que les anxoves són prou salades. Finalment afegim unes llàgrimes de reducció de vinagre balsàmic de Mòdena que també podem comprar fet.

Si volem fer nosaltres un “guacamole” d’emergència a casa, és molt fàcil i ràpid. Necessitem alvocat, sal i llimona, aquests són els ingredients bàsics, però la recepta original mexicana porta també ceba tendra, tomaca, fulles de coriandre i xile “jalapeño”.

Tradicionalment es tritura tot en un morter de pedra, però ho podem fer amb una forquilla, aixafant bé l’alvocat on hi afegirem la sal, el suc de mitja llimona ( que ajuda a que no s’oxidi) i un polsim de pebre. Amb aquesta pasta bàsica ja podem fer la recepta.

GASPATXO DE SÍNDRIA

ingredients:

• Síndria ( 60%)
• Tomaca madura (40%)
• 1/2 Pebrot verd
• 1/2 Ceba tendre
• 1 dent d'all
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge
• 1 pessic de sal
• 1 cullerada de vinagre de xerès

Netegem els tomàquets i els pelem. també la ceba tendre i el pebrot verd. Ho triturem tot en el vas de la turmix. Hi afegim l'all pelat i seguim triturant.

A continuació, posem els bocins de síndria ( si té llavors les hem de treure abans). És l'hora d'afegir la sal, l'oli i el vinagre i triturar-ho encara de tres a cinc minuts més a fi que l'oli quedi ben emulsionat.

Si tots els productes han estat en fred, el podem servir immediatament, sinó, el deixem refredar a la nevera mitja hora abans de servir.

 Podem presentar-ho amb unes fulles d'alfàbrega o romaní, amb daus petits de cogombre ( al que haurem tret les llavors) o fins i tot amb unes anxoves.

AMANIDA DE TOMAQUET I ALVOCAT AMB TONYINA

Cal aprofitar aquests dies per gaudir de les amanides de finals d’estiu. S’apropa el temps en que el tomàquets no son tan saborosos com en els mesos de sol, i si a sobre tens la sort de tenir un hort a mà o comprar-los a pagès, no et pots perdre aquesta deliciosa amanida en els encara esplendorosos dies de setembre.

Ingredients:

• Tomaques carnosos de bona qualitat
• Alvocat
• Ceba tendra
• Tonyina
• Escates de sal
• Oli verge d’oliva
• Vinagre de Mòdena o la seva reducció
• 
  

Elaboració:

Hem de tenir molta traça a tallar o tenir una mandolina ( per a mi estri imprescindible a la cuina). Netegem els tomaques i els tallem a 4 mil·límetres. Els disposem al plat. A sobre hi posarem l’alvocat fet a talls i la ceba tendra tallada a 1 mil·límetre ( es per això que la mandolina ens facilita molt la feina) no és un caprici que la ceba sigui tan fina, el seu gust i textura canvia completament i fa que el plat sigui exquisit. Finalment hi posem la tonyina o bonítol per sobre i ho amanim amb les escates de sal o flor de sal, un bon raig d’oli d’oliva verge i el vinagre al gust.

També es pot fer amb anxoves, però en aquest cas, ens estalviem d’afegir-hi la sal.

AMANIDA DE CARPACCIO D’ALVOCAT I ESPINACS

Ingredients:

• Espinacs tendres
• Alvocat
• Tomàquet
• Formatge tipus feta o fresc
• Surimi tipus cranc ( ho podem substituir per anxoves o tonyina)
• Oli d’oliva verge
• Sal

Elaboració:

Aquesta és una amanida que es posa tot en cru. Pelem i tallem a làmines fines l’alvocat, i disposem al plat les fulles d’espinacs i l’alvocat. Desfem amb els dits o una forquilla el formatge tipus feta i afegim els tomaques. A la foto hi ha tomaca cirera tallat, però també hi queda molt bé tomaca laminat. Salem lleugerament l’alvocat i afegim un bon raig d’oli d’oliva. També s’hi pot posar vinagre, jo recomano un balsàmic que casa deliciós amb espinacs.

AMANIDA D’ESPAGUETIS DE CARABASSÓ I PARMESÀ

Ingredients:

• Carabassó
• Parmesà
• Oli d’oliva verge
• Orenga o alfàbrega
• Sal ( opcional)
• Tomaques cirera (opcional)

Elaboració:

Aquest plat no necessita fogons. Tot és en cru i el resultat és sorprenentment excel·lent .

Netegem i tallem els carabassó (amb pell i tot) amb la mandolina, de tal manera que en fem uns espaguetis. Els distribuïm en forma de niu al plat i tallem a sobre unes làmines de bon parmesà. Afegim l’orenga o alfàbrega a gust del comensal i ho reguem amb un bon raig d’oli d’oliva.

La sal és opcional ja que el parmesà ja és molt potent de gust. També podríem afegir una mica de parmesà ratllat, amb mesura.

Com es pot veure a la presentació, uns tomaques aporten color al plat a més d’afegir frescor. El tomaca sempre casa be amb qualsevol formatge.

TORRADA D’ESCALVADA, un sopar informal

A tots ens ha passat haver d’improvisar un sopar inesperat, però sempre benvingut, entre amics.

Aquesta és una de les fórmules que jo utilitzo i de la qual tothom en gaudeix.

Ingredients:

• Pa integral (groc= hidrats)
• Pebrot escalivat (verd= fibra)
• Albergínia escalivada (groc= hidrats)
• Tomaca per a sucar (verd= fibra)
• Anxova (vermell= proteïna)
• Tonyina (vermell= proteïna)
• Seitó en conserva (vermell= proteïna)
• Sal
• Oli oliva (marró=greix)

Elaboració:

Tot i que a primera vista sembla que tingui molta feina o que els ingredients no els tenim sempre a l’abast, veureu com no és així. A la temporada de pebrots i albergínies, en compro en quantitat i les escalivo al forn ( simplement posant el grill i anant, tombat) un cop pelat i net, les guardo en carmanyoles o bosses petites de ració al congelador. Per tant ja tenim un element fet i a bast en qualsevol moment. Per descongelar, com que les racions son petites, es desfan en segons al microones opció descongelar. La resta d’ingredients els podem tenir sempre la rebost: anxoves, tonyina, seitó.

El pa ( que pot ser del dia o el podem tenir congelat, o potser tenim unes torrades al rebost, tot s’hi val) el torrem una mica, el suquem amb tomaca i per sobre posem un llit de pebrot i albergínia i salem.  Ara posem la tonyina ( la ventresca és més fina, però val qualsevol conserva), les anxoves i el seitó ( si no en tenim, queda igual de bo sense) i ho amanim amb un bon raig d’oli d’oliva verge.

Acompanyat d’una bona amanida verda i unes olives per a picar, fan del no res una excel·lent taula entre amics. Bon profit!

DIETAISALUT,

300 RECEPTES SALUDABLES AL VOSTRE ABAST

L’art a la cuina no és un invent de darrera fornada, receptes delicioses passen de generació en generació. I com art que és, cada un de nosaltres hi afegim aquell toc creatiu que fa de cada plat un esclat de sabor.

La bona taula no està renyida amb la salut i són moltes les receptes que podem fer mentre fem dieta. Dietaisalut va néixer amb la voluntat, sense afany de lucre,  d’ajudar a tothom a seguir una pauta d’alimentació equilibrada alhora que variada i gustosa.

Us convido a entrat al blogg www.dietaisalut.com i a reinventar les meves receptes, canviant algun ingredient i fent-les vostres.

Malgrat un breu temps d’aturada, seguirem publicant noves receptes, que esperem que també siguin del vostre gust.

SOPA DE CEBA GRATINADA A L’ESTIL DE PARÍS ( i dos plats més)

Ingredients:

• Pel brou base: ( se’n fa de sobres i es congela per altres ocasions)

Tres litres d’Aigua
¼ de Pollastre o gallina
2 Pilotes de carn vedella i porc
1 fulla d’api
1 nap
1 Xirivia
2 pastanagues
Una patata i/o ¼ de cigrons.
Sal

• mitja cullerada d’oli
• dues cebes
• dues llesques de pa torrat ( no cal posar-la si estem a règim)
• dos ous
• dues cullerades de formatge ratllat ( pot ser lleuger si no volem afegir tantes calories)

Elaboració:

Fem el brou amb tots els ingredients, ho bullim entre una i dues hores, lentament, que faci bon caldo.

En una paella antiadherent hi posem l’oli i la ceba tallada a lo llarg , hi afegim sal i l’anem girant per a que quedi cuita i també torradeta. Quan estigui, la retirem.

En una olleta individual o recipient fondo que pugui anar al forn, hi posem la ceba cuita ( unes dues cullerades plenes) ho cobrim amb el brou, hi afegim una llesca de pa torrat i a sobre un ou poché ( es prepara posant aigua a bullir amb sal i quan bull s’hi tira l’ou dintre sense closca dos minuts i es recull amb una escumadora ) i finalment hi afegim el formatge ratllat. Ara tan sols queda posar-ho al forn a gratinar .... i esperar una mica abans de menjar, no us cremeu!

Del brou base ens quedarà la pastanaga, els cigrons , la patata i la pilota que la podem menjar amanit amb un raig d’oli d’oliva.

Del pollastre en podem fer croquetes o afegir-ho a trossets a l’amanida quan estigui fred, juntament amb uns daus de pinya natural

AMANIDA D’ARRÒS I LLAGOSTINS
-este blogg tiene opción de traducir a todos los idiomas-

Una amanida fresca  i saludable per a dies d’estiu, que pot ser un plat únic i nutritiu.

Ingredients:

• Arròs (groc)
• enciam (verd)
• Mig tomàquet gran (verd)
• Mitja ceba tendra (verd)
• Mitja llauna de tonyina, uns 30 gr. (vermell)
• Quatre llagostins cuits (vermell)
• Sal
• Oli oliva (marró)

Elaboració:

Bullim l’arròs amb sal i aigua. Un cop cuit l’esbandim i reservem fred.

Per muntar el plat posem una base d’arròs,  l’enciam tallat finet a obre. També hi afegim la ceba tendra i el tomava tallat finet amb al mandolina.

Per obre hi posarem els llagostins que ja podem comprar cuits, tallats a bocins i mitja llauneta de tonyina.

Ho amanim amb un polsi de sal i un raig d’oli d’oliva.

També s’hi poden afegir altres ingredients que hi queden molt be, com les olives, però hem de tenir en compte que sis olives equivalen a una ració de marró (greix)

TRUITA D’ALBERGÍNIA SENSE GREIX

Recordo la truita d’albergínia com una de les delícies de al meva joventut. A casa fregien els albergínies i després en feien una truita boníssima. Em declaro addicta a l’albergínia. Però aquest mètode de cocció feia que el plat resultés extremadament calòric degut a tot l’oli que absorbia l’albergínia ( que es comporta com una esponja). És per això que he ideat aquest plat.

Ingredients:

• Albergínia (groc)
• Ou (vermell)
• Sal
• Un raig d’oli oliva (marró)

Elaboració:

Netegem l’albergínia i la tallem. Jo li faig un tall de dalt a baix en forma de creu i després la passo per la mandolina a tall de quatre mil·límetres. De tal manera que quanta cauen les llesques ja estan partides en quatre quarts.

La cuinem al vapor. Jo no hi poso ni sal. Un cop cuita, l’escorrem bé i la passem per una paella antiadherent amb un polsim de sal i dues gotes d’oli. Ja la tenim preparada per a fer la truita

Batrem els ous, ho barrejarem i procedim a fer la truita  la paella com si en féssim una de patates.

El resultat és excel·lent. Amb una textura agradable, un sabor molt fi i gens de greix.

És una bona idea acompanyar-la d’una amanida a base de tomaca i ceba tendra que hi combina molt bé

Nota: recordeu utilitzar sempre una paella antiadherent i amb unes gotes d’oli escampades amb un pinzell serà suficient per coure els aliments sense que s’enganxin. No oblideu que per a que la paella no es malmeti, MAI hi haurem de fregir tomaca. Jo sempre en tinc una per les truites i una per els sofregits que portin tomaca.

AMANIDA AMB ALVOCAT I CARABASSÓ CRU

Ingredients:

• Enciam variat (verd)
• Mig alvocat (verd)
• Unes làmines de carabassó cru (verd)
• Mig tomaca gran (verd)
• Mitja llauna tonyina al natural (vermell)
• Tres llagostins (vermell)
• Dos espàrrecs blancs en conserva (verd)
• Sal
• Oli (marró)
• Vinagre de Mòdena

Elaboració:

Com podem veure, és una amanida i per tant simplement anirem posant els ingredients al plat. La gràcia d’aquesta recepta és com tallem el carabassó, que ha de ser a làmines d’un mil·límetre.  Ho aconseguim amb la mandolina o amb un bon ganivet i força traça. L’alvocat el tallem per la meitat i n’utilitzem mitja meitat per a cada comensal. Traiem el pinyol i li fem els talls a la polpa, després es treu tot amb una cullera sopera i ja els tenim a la mida per posar al plat. Et tomàquet també el tallem a la mandolina però a uns tres mil·límetres.  I els llagostins i els espàrrecs els tallem petits . així aconseguim que en cada forquillada agafem una mica de cada ingredient i  trobem un esclat de sabors i textures en boca molt agradables.

AMANIDA DE CARABASSÓ I LLAGOSTINS

Ingredients:

• Enciam (verd)
• Ceba tendre (verd)
• Tomaques cirera (verd)
• Carabassó (verd)
• Llagostins cuits (vermell)
• Pipes de gira-sol (marró)
• Oli oliva (marró)
• Sal

Elaboració:

Com sempre dic, les amanides no tenen cap secret d’elaboració. Es tracta de combinar els elements. Podem fer moltes amanides variades i a gust de cada un de nosaltres.

Si les volem fer com a plat únic no hem d’oblidar fer-les complertes: Sempre hi haurà una base de fulles (enciam, espinacs, escarola, endívia, rúcula, canònics) alguns altres elements de l’horta (tomaques, raves, pastanaga, carabassó, espàrecs, etc) una proteïna ( pollastre, ou dur, formatge, tonyina, llagostins, paó, salmó, pernil, etc) i la part de greix saludable ( oli d’oliva, fruits secs, llavors, alvocat)

Per a fer l’amanida que proposo, el secret està en tallar el carabassó (en cru) i la ceba tendre amb la mandolina a un mil·límetre. La resta es tracta de posar els ingredients i amanir-los al gust.

NOTA dieta dels colors:

Veureu que a totes les receptes del blogg www.dietaisalut.com hi ha el nom un color al costat dels ingredients. Aquest correspon al grup d’aliment que pertany en la DIETA DELS COLORS. No és altra cosa que Groc (carbohidrats i sucres),Verd (verdures en general),Vermell (proteïnes), marró (greixos). A la part superior del blogg hi trobareu una pestanya anomenada “el concepte i el mètode” que ho explica tot.

LASANYA DE VERDURES I FETA

Ingredients:

• Patata (groc)
• Col blanca (verd)
• Col llombarda (verd)
• Formatge feta (vermell)
• Oli (marró)
• Sal
• Cibulet

Elaboració:

Bullim una patata petita amb pell. La traiem del foc. La pelem, un cop freda la tallem en rombes o quadrats petits.

Tallem les cols a juliana. La col blanca la bullim uns cinc minuts i després la passem per paella antiadherent donant.li un parell de tombs. La llombarda la posarem crua del tot, ja que la seva textura cruixent li dona un toc deliciós.

Ara fem una emulsió amb una cullerada d’oli d’oliva i una punta de formatge feta, tot ben barrejat i n’afegim una mica a cada una de les verdures, de manera que quedin una mica impregnades però sense passar-nos.

Muntem el plat: posem capes de  patata, col blanca i col llombarda. Finalment ho cobrim amb el formatge feta que haurem aixafat amb una forquilla. Empolvorarem amb cibulet tallat.

Finalment jo afegeixo unes cullerades petites d’oli de julivert al plat, com a decoració ( julivert, sal, una punta d’all i oli tot ben picat al morter o amb una turmix. Normalment en tic sempre fet a la nevera)