AMANIDA DE CARABASSÓ I LLAGOSTINS

Ingredients:

• Enciam (verd)
• Ceba tendre (verd)
• Tomaques cirera (verd)
• Carabassó (verd)
• Llagostins cuits (vermell)
• Pipes de gira-sol (marró)
• Oli oliva (marró)
• Sal

Elaboració:

Com sempre dic, les amanides no tenen cap secret d’elaboració. Es tracta de combinar els elements. Podem fer moltes amanides variades i a gust de cada un de nosaltres.

Si les volem fer com a plat únic no hem d’oblidar fer-les complertes: Sempre hi haurà una base de fulles (enciam, espinacs, escarola, endívia, rúcula, canònics) alguns altres elements de l’horta (tomaques, raves, pastanaga, carabassó, espàrecs, etc) una proteïna ( pollastre, ou dur, formatge, tonyina, llagostins, paó, salmó, pernil, etc) i la part de greix saludable ( oli d’oliva, fruits secs, llavors, alvocat)

Per a fer l’amanida que proposo, el secret està en tallar el carabassó (en cru) i la ceba tendre amb la mandolina a un mil·límetre. La resta es tracta de posar els ingredients i amanir-los al gust.

NOTA dieta dels colors:

Veureu que a totes les receptes del blogg www.dietaisalut.com hi ha el nom un color al costat dels ingredients. Aquest correspon al grup d’aliment que pertany en la DIETA DELS COLORS. No és altra cosa que Groc (carbohidrats i sucres),Verd (verdures en general),Vermell (proteïnes), marró (greixos). A la part superior del blogg hi trobareu una pestanya anomenada “el concepte i el mètode” que ho explica tot.

LASANYA DE VERDURES I FETA

Ingredients:

• Patata (groc)
• Col blanca (verd)
• Col llombarda (verd)
• Formatge feta (vermell)
• Oli (marró)
• Sal
• Cibulet

Elaboració:

Bullim una patata petita amb pell. La traiem del foc. La pelem, un cop freda la tallem en rombes o quadrats petits.

Tallem les cols a juliana. La col blanca la bullim uns cinc minuts i després la passem per paella antiadherent donant.li un parell de tombs. La llombarda la posarem crua del tot, ja que la seva textura cruixent li dona un toc deliciós.

Ara fem una emulsió amb una cullerada d’oli d’oliva i una punta de formatge feta, tot ben barrejat i n’afegim una mica a cada una de les verdures, de manera que quedin una mica impregnades però sense passar-nos.

Muntem el plat: posem capes de  patata, col blanca i col llombarda. Finalment ho cobrim amb el formatge feta que haurem aixafat amb una forquilla. Empolvorarem amb cibulet tallat.

Finalment jo afegeixo unes cullerades petites d’oli de julivert al plat, com a decoració ( julivert, sal, una punta d’all i oli tot ben picat al morter o amb una turmix. Normalment en tic sempre fet a la nevera) 

TIMBAL DE CARABASSÓ I OU ESCALFAT

Ingredients:

• Carabassó ( verd)
• Ou (vermell)
• Julivert
• Oli ( marró)
• Vinagre balsàmic de Mòdena
• Vinagre d’Oporto o xerès.
• All (verd)
• sal

Elaboració:

Netegem i tallem el carabassó (amb pell) a rodanxes d’un centímetre i després a quarts. Els coem al vapor deixant-los al punt, sol ser uns deu minuts, en funció de la mida del tall. Els retirem del foc i els passem per una paella antiadherent amb una gota d’oli i un polsim de sal, li donem un parell de tombs i els disposem al plat en forma de timbal.

Preparem l’oli de julivert picant en un morter el julivert, una punta de dent d’all i un polsim de sal.

També preparem la reducció de vinagre balsàmic i Oporto (una mida de balsàmic per mitja d’oporto) coent en una paella antiadherent el vinagre fins a reduir-lo a la meitat. ( jo hi afegeixo un all que després retiraré)  

Per altra banda haurem fet els ous escalfats al punt, és a dir que la clara sigui cuita i el rovell ens quedi líquid per a que en tallar-lo impregni tot el carabassó. per a fer-ho posem aigua a escalfar. Mentrestant Tallem un quadrat de paper film transparent, el pinzellem amb oli i el col·loquem dins d’una tassa petita. Trenquem un ou a dins, hi afegim una mica de sal i tanquem amb un tros de paper film estirat o un fil. Quan l’aigua ha arrancat el bull, hi posem l’ou i el deixem coure 4 minuts. Tot seguit, el traiem del foc, els traiem del paper film i el posem sobre el carabassó.

Acabem de muntar el plat amb julivert talat per sobre i una banda del plat amb la reducció i a l’altre amb unes gotes de l’oli de julivert.

COUS-COUS VEGETAL

El cous-cous és sèmola de blat. Per tant conté gluten. És un menjar del països àrabs que val la pena incloure en l nostra dieta. Tant es pot utilitzar en calent com en plats freds.

Ingredients:

• Cuscús (groc)
• Xampinyons (verd)
• Carabassó (verd)
• Albergínia (verd)
• Sal
• Oli (marró)
• Cúrcuma
• Pebre roig

Elaboració:

Es posen les verdures netes i tallades amb  pell a fer al vapor. Amb l’aigua que ens queda coem el cous-cous. Per coure’l tan sols s’ha de posar la mateixa quantitat de l’aigua de coure les verdures  que de sèmola ( solen ser uns 50 grams per persona). Com que l’aigua està calenta de fer les verdures, es treu del foc i la deixem un cinc minuts per a que s’hidrati la sèmola. Després la desgranem amb una forquilla i hi afegint sal, les espècies i una cullerada d’oli.

Per altra banda les verdures que hem fet al vapor, les passem per una paella antiadherent per a que quedin cruixents i ho servim tot junt.

NOTA: Pot ser un primer plat vegetal o ho podem servir en menys quantitat per acompanyar broquetes de pollastre o gambes.

TRUITA DE PENQUES DE BLEDA, un descobriment

Un dels menjars més típics per sopar o per compartir en una taula de pica-pica és la truita de patates. Però té l’inconvenient que és molt calòrica. Aquesta proposta us sorprendrà. És boníssima, fins i tot pels qui odien les bledes.

Ingredients:

• Penques de bleda ( verd)
• Ous (vermell)
• Sal
• Oli (marró)

Elaboració:

Netegem les bledes. Per un cantó guardem les fulles per a fer-les com a verdura. per l’altra les penques les tallem petites de menys d’un centímetre. Les posem a bullir o al vapor. Un cop cuites les escorrem bé i les passem per la paella amb dues gotes l’oli, per a que perdin tota l’aigua i quedin una mica cruixents.

Ara ja en podem fer la truita. Batem els ous, afegim sal, les penques de bleda i ho posem tot a la paella antiadherent amb un raig petit d’oli. Les coem per dues bandes i ja tenim.

Com podeu veure l’aspecte és d’una truita de patates però amb moltes menys calories i de debò, el gust és espectacular!

La truita que mostra la fotografia està feta amb les penques d’un mamat de bledes i quatre ous. Acompanyat d’una bona amanida és un sopar complert i lleuger.