AMANIDA DE CANÒNICS I ALVOCAT

Ingredients:

• fulles de canònics (verd)
• mig alvocat (1/2 ració de marró)
• una mica de tonyina ( 1/8 de vermell)
• 50 gr. formatge fresc 0%m.g. (1/2 de vermell)
• Un bocinet de pebrot vermell (verd)
• dos espàrrecs blancs (verd)
• un bastonet de cranc (surimi) (1/3 de vermell)
• sis festucs (1/4 de marró)
• flor de sal
• mitja cullerada d'oli d'oliva (1/2 marró)

elaboració:

Posem un llit de canònics al plat, i a sobre hi anem posant el formatge tallat a daus, l'alvocat de la mateixa manera, un quart de llauneta de tonyina escorreguda, el pebrot talladet a daus molt i molt petits.

Pel voltant les espàrrecs tallats i els surimi( si es que agrada) i finalment ho amanim tot amb la flor de sal, els festucs tallats i l'oli d'oliva.

Aquesta amainada diferent i deliciosa és un plat complert que inclou proteïna, vegetals i greixos de molt bona qualitat.

Recordeu que en una dieta saludable no s'ha d'eliminar els greixos, simplement decantar-se pels més saludables i en la seva justa mesura.

Noteu que hi ha una ració complerta de vermell, una de marró i una de verd.

UN BERENAR DE CAMPIONAT

Ingredients:

• 250 gr de formatge fresc batut 0% m.g. (1 vermell)
• 3 nous (1 marró)
• 1 llesca de pa tipus wassa (1/2 groc)

Elaboració:

posem en un bol el formatge, a sobre hi posem les nous trencades a bocinets i també la llesca de pa trencada ben petita.

Per menjar-ho ho barregem tot be i ja tenim un berenar que atipa un munt i que ens permet arribar a l'hora de sopar sense gana, per tant podem fer un sopar lleuger de només verd.

Noteu que:

• hem gastat 1 de marró i 1 de vermell en front del 1/2 del groc, però també ho podem fer amb la meitat ( 125 de formatge, una nou i mitja) i llavors només gastem 1/2 de cada.
• En lloc de les tres nous podem posar la meitat i l'altra meitat la podem fer amb una presa petita de xocolata negra ratllada.
• El pa talladet li dona un toc cruixent i atipa molt més, però podem no posar-lo o fins i tot posar mitja ració de cereals integrals.
• Una altra opció és posar una poma al forn (groc), el formatge (vermell) per sobre i les nous ( marró) talladetes.

Com podeu veure es pot jugar molt be amb tots els ingredients, fins hi tot amb les racions. També ho podem canviar per iogurt, però el formatge batut és més dens i com porta molta proteïna ens atipa molt.

Aquesta és una varietat que només porta nous i canyella en pols. La base és una barreja de formatge fresc batut 0%m.g. i mató desnatat.

Realment és un berenar de campionat, per aquelles tardes en que se'ns fa un buit a l'estomac i et menjaries un bou sencer... però sense banyes!

ENCENALLS DE COL LLOMBARDA AMANIDA

Tenim el concepte d'amanida de posar quatre fulles d'enciam , tomaca, ceba i alguna cosa més. Fins i tot en el fort de l'hivern l'amanida no ve gaire de gust.
En canvi proveu de fer aquesta amanida que us sorprendrà pel su agradable toc cruixent i deliciós al paladar.

Ingredients:

• col llombarda (verd)
• ceba tendra (verd)
• oli (marró)
• vinagre de Mòdena
• flor de sal

Elaboració:

Simplement tallem la col a un mil·límetre amb la mandolina (si no se'n te, un pelador de patates també pot servir).

La ceba la tallem a 2 mil·límetres i ho barregem tot ben barrejat. Ara simplement ho amanim amb un rajolí petit d'oli d'oliva, un polsim de sal (opcional) i sobre tot, ben amorosit amb el vinagre, que li escau molt bé. El millor és utilitzar un vaporitzador per tal de xopar-ho tot però sense deixar una bassa de vinagre.

AMANIDA VERDA I FRUITS SECS

Ingredients:

• espinacs frescs (verd)
• tomaca raf o cor de bou (verd)
• fonoll fresc (verd)
• rúcula (verd)
• 3 avellanes torrades(marró)
• 3 ametlles torrades(marró)
• 1/2 nou crua(marró)
• escates de sal (opcional)
• oli d'oliva (marró)
• vinagre

Elaboració:

posem una base la plat de fulles d'espinacs en forma de flor. A sobre el tomaca laminat a uns 2 mil·límetres.

Coronem el plat amb amb un quart de bulb de fonoll tallat amb la mandolina a 2 mil·límetres i unes fulles de rúcula.

Finalment trenquem amb la mà de morter els fruits secs (sense fer-los farina, només una mica trencats) els posem per sobre i ho amanim tot al nostre gust.

L'avellana torrada dóna un gust molt especial a l'amanida. Sumant tots els fruits secs tan sols fan una ració justeta de marró.

AMANIDA AMB PAPAYA

Ingredients:

• brots de canònics (verd)
• brots de rúcula (verd)
• mitja ceba tendra (verd)
• una mica de fonoll fresc (verd)
• un tall de papaia (uns 75 gr. que seien 1/2 ració de groc)
• llavors de carabassa (una cullerada petita de seria 1/2 ració de marró)
• flor de sal
• oli d'oliva (una cullerada petita seria 1/2 ració marró)
• vinagre (opcional)

Elaboració:

posem al plat una barreja de brots de rúcula i de brots de canònics. Hi afegim unes anelles de ceba tendra tallada amb la mandolina a uns 2 mil·límetres de gruix.

També hi tallem de la mateixa manera unes mica del bulb de fonoll fresc. Com que és per aromatitzar amb menys d'un quart en tindrem prou.

I finalment hi posem uns daus de papaia pelada i unes pipes de carabassa que haurem torrat sense gens d'oli en una paella.

Ho amanim al gust. En aquest cas el vinagre és opcional, però la mica de flor de sal o escates de sal hi va molt be per a donar un contrapunt a la dolçor de la papaia. Les llavors torrades combinen a la perfecció, val la pena no oblidar-les.

ALBERGÍNIA ESCALIVADA I SEITÓ

Ingredients:

•  albergínia escalivada (groc)
•  seitó en vinagre (vermell)
•  col llombarda (verd)
•  pipes de gira-sol (marró)
•  sal
•  oli (marró)

Preparació:

aquest és un plat que no cal cuinar, és un entrant diferent i una bona manera de menjar albergínia.

preparem l’albergínia al forn per escalivar-la. jo la poso a forn alt i en la posició de dalt i baix una mitja hora , tombant-la de tant en tant perquè no es cremi. un cop freda la traiem de la pell amb una cullera i ja la tenim llesta per posar-la a tires al plat.

a sobre hi posem el seitó en vinagre, també podríem posar tonyina o anxoves, però a mi m’hi agrada el contrapunt de l’avinagrat.

per altra banda hi combina molt be una mica de col llombarda tallada amb la mandolina a 1mm, amanida amb oli i vinagre i unes pipes de gira-sol.

finalment un polsim de sal i uns mica d’oli acaba de fer un plat suculent que també podem presentar a taula per a compartir en un sopar amb convidats.

Nota per a la dieta dels colors:

noteu que aquest és un plat de groc, però que engreixa menys que no pas un plat de pasta, per tant és una bona opció dins del grup del groc. El vermell no arriba ni a mitja ració i el marró és una sola ració sumant les poques pipes que posem i l’oli.

BACALLÀ AL VAPOR DE PORROS

Ingredients:

• bacallà (vermell)
• porro (verd)
• tomaca natural (verd)
• espinacs (verd)
• panses (1/4 de ració de groc)
• pinyons (1/4 de ració de marró)
• oli (3/4 de ració de marró)
• sal

Elaboració:

El bacallà sovint el fregim o confitem en oli, però aquestes tècniques culinàries no son massa adequades si estem fent dieta. És per això que en aquest cas ho farem al vapor.

Començarem el plat per l'acompanyament:

En primer lloc i sempre en una paella antiadherent per tal d'evitar l'ús excessiu d'oli, posem els espinacs (poden ser congelats) i els anem coent.

En una altra paella torrem (que no fregim) els pinyons i els aboquem als espinacs. Ara en la mateixa paella que hem fet els pinyons, hi posem un rajolí d'oli i fregim les panses, que també afegirem als espinacs. Ara tot junt ho remenem be i ho acabem de coure.

En una altra paella antiadherent coem el tomaca natural tal i com fem sempre, es a dir, sense gens d'oli. Quan ja s'ha begut l'aigua hi posem la sal.

Tallem el porro molt finet (a 2mm. amb la mandolina).

Ara anem a fer el peix pròpiament dit:

Posem al recipient del vapor una base del porro tallat, a sobre el bacallà i el fem al vapor.

I ara ja podem muntar el plat:

Posarem una base de tomaca, el bacallà a sobre, els porros al damunt de tot, i l'acompanyament d'espinacs al costat. Podem afegir un rajolí d'oli en cru per sobre del peix (en total no consumirem més d'una cullerada d'oli per ració, sumant tot el que hem utilitzat).