FARCELLETS DE COL, ESPINACS I ALBERGÍNIA

Ingredients: (per a dues persones)

• 200 gr. d’espinacs congelats (verd)
• 6 fulles de col rissada (verd)
• 2 ous durs (1/2 ració de vermell per ració)
• 12 panses sense pinyol (½ ració de groc per ració)
• 3 cullerades soperes de formatge fresc batut 0% (½ vermell/ració)
• 1 cullerada d’oli d’oliva (½ ració de marró per ració)
• 1 cullerada de formatge parmesà ratllat (1/4 de vermell/ració)
• 1 albergínia escalivada ( ½ de groc per ració)
• una punta de sal

Elaboració:

Netegem i tallem per la meitat les fulles de col. Les fem al vapor i reservem ( en tindrem 12 meitats).

Recordem que ja haurem de tenir els ous durs ( jo els faig de quatre en quatre i els guardo a la nevera, pelats, en un pot de vidre i coberts d’aigua)

També l’albergínia escalivada ( jo les faig de sis en sis, quan és temporada, que estan molt be de preu i les congelo pelades i cuites, en envasos, per unitats)

Anem a preparar el plat:

Posem a la paella amb una cullerada d’oli els espinacs (que prèviament haurem descongelat) els salem i anem coent-los. Quan ja estan, afegim les panses i les fregim una mica. Tots seguit hi afegim l’albergínia i anem remenant, veurem com queda tot molt amorosit. Per acabar de fer-ho cremós, hi afegim dues cullerades de formatge fresc i seguim remenant. I finalment els dos ous durs ratllats. Ja tenim al massa per al farciment.

Posem les fulles sobre una superfície plana i les farcim amb els espinacs. Les enrotllem fent petits farcellets i a sobre hi posem una capa molt fineta de formatge fresc batut i un polsim de parmesà ratllat. Ara tan sols queda gratinar un moment i servir.

Nota: aquest plat com que ja porta la proteïna de l’ou i del formatge, pot ser un excel·lent plat únic si l’acompanyem d’una fresca amanida.