TIMBAL DE CARABASSÓ I OU ESCALFAT

Ingredients:

• Carabassó ( verd)
• Ou (vermell)
• Julivert
• Oli ( marró)
• Vinagre balsàmic de Mòdena
• Vinagre d’Oporto o xerès.
• All (verd)
• sal

Elaboració:

Netegem i tallem el carabassó (amb pell) a rodanxes d’un centímetre i després a quarts. Els coem al vapor deixant-los al punt, sol ser uns deu minuts, en funció de la mida del tall. Els retirem del foc i els passem per una paella antiadherent amb una gota d’oli i un polsim de sal, li donem un parell de tombs i els disposem al plat en forma de timbal.

Preparem l’oli de julivert picant en un morter el julivert, una punta de dent d’all i un polsim de sal.

També preparem la reducció de vinagre balsàmic i Oporto (una mida de balsàmic per mitja d’oporto) coent en una paella antiadherent el vinagre fins a reduir-lo a la meitat. ( jo hi afegeixo un all que després retiraré)  

Per altra banda haurem fet els ous escalfats al punt, és a dir que la clara sigui cuita i el rovell ens quedi líquid per a que en tallar-lo impregni tot el carabassó. per a fer-ho posem aigua a escalfar. Mentrestant Tallem un quadrat de paper film transparent, el pinzellem amb oli i el col·loquem dins d’una tassa petita. Trenquem un ou a dins, hi afegim una mica de sal i tanquem amb un tros de paper film estirat o un fil. Quan l’aigua ha arrancat el bull, hi posem l’ou i el deixem coure 4 minuts. Tot seguit, el traiem del foc, els traiem del paper film i el posem sobre el carabassó.

Acabem de muntar el plat amb julivert talat per sobre i una banda del plat amb la reducció i a l’altre amb unes gotes de l’oli de julivert.