XATÓ (amanida d’escarola i romesco)

Ingredients:

·      Escarola (verd)

·      ½ Tomaca (verd)

·      ½ Ceba tendra (verd)

·      30 gr. Tonyina o bonítol (1/2 ració de vermell)

·      2 Anxoves (insignificant, és condiment vermell)

·      75 gr. Bacallà esqueixat (1/ 2 ració de vermell)

Opcional:

·      1 Ou dur (1/2 ració de vermell)

·      6 Olives (1 ració de marró)

·      ¼ Pebrot (verd)

Per la salsa: ( una cullerada correspon a una ració de marró)

·      ½ All

·      20 Avellanes (o ametlles)

·      Sal

·      8 cullerades Oli

·      1 cullerada Vinagre

·      1 cullerada salsa tomaca o tomaca escalivat

·      Pebre roig dolç

Elaboració:

Posem al plat l’escarola, el tomaca tallat, la ceba en anelles. Per sobre hi posem repartit el bacallà esqueixat, les anxoves tallades per a que reparteixi be el sabor, i la tonyina, o millor ventresca de tonyina.

Si la volem fer més complerta i podem afegir pebrot, olives, ou dur...

Per la salsa piquem amb el morter mig all, les avellanes ( jo el passo primer pel molinet de cafè). Hi afegim la sal, l’oli , el vinagre, el tomaca escalivat o si no en tenim una cullerada de salsa de tomaca i el pebre roig. ( si agrada picant es pot afegir un polsim de pebre roig picant)

Racions per a la dieta dels colors:

Aquest plat està fet per a dues racions, per tant cada un dels comensals consumiria només una ració de vermell. Una manera de no posar tantes calories és no posar olives. Una cullerada de salsa dóna molt de gust al plat, i tan sols correspon a una ració de marró.