BACALLÀ AL VAPOR DE PORROS

Ingredients:

• bacallà (vermell)
• porro (verd)
• tomaca natural (verd)
• espinacs (verd)
• panses (1/4 de ració de groc)
• pinyons (1/4 de ració de marró)
• oli (3/4 de ració de marró)
• sal

Elaboració:

El bacallà sovint el fregim o confitem en oli, però aquestes tècniques culinàries no son massa adequades si estem fent dieta. És per això que en aquest cas ho farem al vapor.

Començarem el plat per l'acompanyament:

En primer lloc i sempre en una paella antiadherent per tal d'evitar l'ús excessiu d'oli, posem els espinacs (poden ser congelats) i els anem coent.

En una altra paella torrem (que no fregim) els pinyons i els aboquem als espinacs. Ara en la mateixa paella que hem fet els pinyons, hi posem un rajolí d'oli i fregim les panses, que també afegirem als espinacs. Ara tot junt ho remenem be i ho acabem de coure.

En una altra paella antiadherent coem el tomaca natural tal i com fem sempre, es a dir, sense gens d'oli. Quan ja s'ha begut l'aigua hi posem la sal.

Tallem el porro molt finet (a 2mm. amb la mandolina).

Ara anem a fer el peix pròpiament dit:

Posem al recipient del vapor una base del porro tallat, a sobre el bacallà i el fem al vapor.

I ara ja podem muntar el plat:

Posarem una base de tomaca, el bacallà a sobre, els porros al damunt de tot, i l'acompanyament d'espinacs al costat. Podem afegir un rajolí d'oli en cru per sobre del peix (en total no consumirem més d'una cullerada d'oli per ració, sumant tot el que hem utilitzat).