CANELONS DE CARABASSÓ FARCITS D'ESPINACS i RICOTTA

Ingredients: ( per a una ració molt generosa)

• mig carabassó (verd)
• 60 gr formatge Burgos 0%m.g. ( 1/2 ració de vermell)
• 100 gr. Espinacs frescos (verd)
• 3 cullerades de formatge ricotta ( 1/2 ració de vermell)
• 12 pinyons ( 1/4 de ració de marró)
• 125 gr. Tomaca a daus natural ( verd)
• 8 fulles d'alfàbrega fresca (verd)
• 3/4 cullerada d'oli d'oliva ( 3/4 de ració de marró)

Elaboració:

Tallem el carabassó cru amb la mandolina a 1 mm. Posem paper film sobre el taulell de cuina i anem posant el carabassó sobre posat per tal que facin de base de caneló, com mostra la fotografia.

Amb mig carabassó jo he fet dos canelons grans. Hi escampem una cullerada de ricotta per damunt de cada un.

Posem els espinacs en una paella amb una mica d'aigua i en menys de dos minuts els tindrem cuits. No cal sofregir-los. Els apartem del foc i els barregem amb el formatge fresc talladet o ratllat i una cullerada de ricotta.

Torrem una mica els pinyons en una paella antiadherent i foc baix (sense oli) els retirem i els reservem.

Ara ja podem farcir el caneló amb la massa d'espinacs i formatge i repartim els pinyons per sobre. Ho enrotllem tot amb l'ajunt del paper film i el posem al plat.

En una paella antiadherent coem el tomaca que pot ser de pot, això si, que sigui natural, no fregit. Quan ja estigui cuit hi tallem les fulles d'alfàbrega i hi afegim un rajolí d'oli d'oliva en cru. Posem el tomaca per sobre els canelons i ja ho podem servir.

Nota per a la la dieta dels colors: malgrat la quantitat d'ingredients, fixeu-vos que en aquest plat gastem una ració de vermell, una de marró i una de verd.