ENCENALLS DE CARABASSÓ I TOFU

Aquesta és una versió diferent dels raviolis d'espinacs, es a dir, el farciment és el mateix, però fet amb carabassó cru en lloc d'espinac escaldat. A més hi incorporem els festucs que casen molt be amb el carabassó, com ho fèiem al carpaccio d'aquesta hortalissa, també publicat al blogg.

Ingredients: ( per a dues racions)

• 2 cullerades de tomaca natural a daus (verd)
• 1 carabassó (verd)
• 75 gr. De tofu (1/2 ració de vermell)
• 60 gr. De ricotta o recuit (1/2 ració de vermell)
• fulles fresques d'alfàbrega i orenga (verd)
• una cullerada d'oli (marró)
• 6 festucs ( marró, però insignificant)
• pebre negre i flor de sal

Elaboració:

Posem en una paella antiadherent dues cullerades de tomaca , li donem un parell de tombs i hi afegim el tofu que prèviament haurem ratllat. Li posem un polsim de pebre negre al gust i unes fulles d'orenga fresca i alfàbrega. En poc més de tres minuts ho retirem del foc. Ho posem en un bol i hi afegim la ricotta o recuit, remenant-ho be per que amalgami tot el farciment i reservem.

Tallem el carabassó a lo llarg amb una mandolina a 1 mm. Li posem a cada tira una culleradeta del farciment i enrotllem.

Ho podem presentar al plat combinat amb petits espirals de carabassó sense farciment si volem fer una cosa més original.

Piquem amb la mà de morter 4 festucs que els posem per sobre els encenalls i finalment hi tirem un filet d'oli d'oliva en cru. Tanmateix podem posar un polsim de pebre i flor de sal.

Nota: aquest plat por ser un entrant o be podem fer-lo com a canapès de règim, ja que no porten ni greix ni pa.

Nota per a la dieta dels colors: Noteu que aquesta recepta és per a dues racions, per tant tan sols consumim 1/2 ració de vermell i 1/2 de marró, la resta és verd i per tant lliure!