RAVIOLIS SENSE PASTA D'ESPINACS i TOFU

Ingredients: ( per dues racions)

• 4 cullerades de tomaca natural a daus (verd)
• 30 fulles d'espinacs (verd)
• 75 gr. De tofu (1/2 ració de vermell)
• 60 gr. De ricotta o recuit (1/2 ració de vermell)
• fulles fresques d'alfàbrega i orenga (verd)
• una cullerada d'oli (marró)
• pebre negre

Elaboració:

Posem en una paella antiadherent dues cullerades de tomaca , li donem un parell de tombs i hi afegim el tofu que prèviament haurem ratllat. Li posem un polsim de pebre negre al gust i unes fulles d'orenga fresca i alfàbrega. En poc més de tres minuts ho retirem del foc. Ho posem en un bol i hi afegim la ricotta o recuit, remenant-ho be per que amalgami tot el farciment i reservem.

Ara li tallem les tiges a les fulles d'espinacs, que prèviament haurem rentat be i les escaldem uns segons en aigua bullint. Retirem de seguida ( és millor fer-ho de mica en mica, jo les poso de quatre en quatre). Un cop escaldades, les passem en un bol d'aigua freda i tot seguit les posem sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'aigua.

Ara ja podem passar a fer els raviolis, la fulla d'espinacs ens farà d'embolcall i els farcim amb la pasta de tofu que havíem fet. Els enrotllem posant els laterals de la fulla cap a dins per tal de tapar-los be. Reservem.

Ara passem per una paella antiadherent dues cullerades de tomaca, però no gaire estona, tan sols fer-li una cocció ràpida. Les traiem, li posem unes fulles d'alfàbrega i orenga fresques tallades per sobre i amb aquest tomaca perfumat fem la base del plat, tot seguit hi posem els raviolis d'espinacs i un raig d'oli d'oliva en cru.

Nota per a la dieta dels colors: Noteu que aquesta recepta és per a dues racions, per tant tan sols consumim 1/2 ració de vermell i 1/2 de marró, la resta és verd i per tant lliure!