NIU D'ESPICANS I TOMACA

Aquesta és una variant dels ous estrellats amb tomaca.

Ingredients:

• 1 ou ( 1/2 de vermell)
• tomaca natural, que pot ser de pot (verd)
• una mica de ceba tendre (verd)
• 3 grapats de fulles d'espinacs (verd)
• sal
• pebre
• orenga

Elaboració:

Per a fer aquest plat, com que no volem utilitzar oli, hem de fer-ho en paelles antiadherents.

Per una banda posem el tomaca i l'orenga a la paella i ho deixem fer a foc mig uns 6 ó 8 minuts, i ho anem remenant vigilant que no es cremi.

A l'altra pella i també sense oli hi posem les fulles d'espinacs a foc baix. Quan comencin a reduir pugem una mica el foc (no gaire) i les anem tombant. Hi afegim la ceba tendra tallada fineta ( amb un quart de ceba n'hi ha prou, al gust).

El tomaca que teníem cuit en una paella l'afegim a la paella dels espinacs i la ceba i ho remenem un mica. Hi afegim un polsim de sal i pebre.

És el moment de separar la clara del rovell. Batem la clara i l'afegim al foc. Ho remenem tot per a que qualli i ho tapem un parell de minuts. Passat aquest temps hi incorporem el rovell i ho deixem tapat al foc un minut més ( o al gust en funció de com agradi el rovell, més cuit o menys)

Evidentment també ho podien haver sofregit amb una mica d'oli, però jo ho proposo així per a la gent que segueix la dieta dels colors i precisi d'un plat saborós sense aport del grup marró. Per tant amb aquest bon plat i saborós, de fet, tan sols hem consumit 1/2 ració de vermell !

Nota: si la ceba tendre és de les que piquen, abans la podem posar amb una mica d'aigua i sal i canviar-la un parell de vegades.