CROQUETES D'ALBERGÍNIA

Ja sabem tots que els croquets tot i que són boníssimes pel paladar, no ho són tant per a mantenir la línia, però no per això hi hem de renunciar, L'únic que hem de fer és aconseguir que siguin més lleugeres amb ingredients vegetals. Així que us proposo aquestes.

Ingredients:

• albergínia escalivada (verd)
• tonyina (millor al natural, o si és amb oli, ben escorreguda) ( vermell)
• ou dur ( vermell)
• llet (vaca,soja o avena) i farina de blat de moro (maizena) per a fer la bexamel.( groc)
• ou, farina i pa ratllat per a arrebossar ( groc)
• sal i oli d'oliva ( marró)

elaboració:

prèviament ja hem escalivat les albergínies al forn i les hem pelades. Les posem al pot del minipimer i hi afegim l'ou dur i la tonyina.

A banda fem una beixamel molt lleugera, amb poca llet i poca farina, només la justa per a aconseguir una massa més espessa.

Ho barregem tot, ho salem lleugerament i ho deixem refredar a la nevera (millor d'un dia per l'altre o del matí a la nit).

Ara ja podem fer les croquetes, les enfarinem lleugerament, les passem per l'ou i pel pa ratllat i les fregim amb oli d'oliva calent.

Quan les traiem les posem sobre paper absorbent per tal que perdin l'excés d'oli. (una altra opció seria fer-les al forn sense fregir, però no queden tan gustoses).

Acompanyeu-les d'una bona amanida i us en llepareu els dits!