AMANIDA TÈBIA D'ESPINACS FRESCOS I ALBERGÍNIA

Una manera agradable de menjar amanides al ple de l'hivern és combinar-les amb aliments tebis, com en altres ocasions ho hem fet amb el formatge de cabra. Avui però us presento una opció totalment vegetal.

A més hi hem introduït les llavors torrades per donar-li aquest toc cruixent i càlid que ens agrada tant trobar al plat.

Ingredients:

• enciam (verd)
• espinacs frescos (verd)
• col llombarda (verd)
• albergínia al vapor (groc)
• barreja de llavors de lli, gira-sol, carabassa i pinyons (1/2 ració marró)
• sal
• oli (1/2 ració marró)
• vinagre de Mòdena

Elaboració:

posem en un bol les fulles d'enciam i d'espinacs tallades, així com la col llombarda tallada a 1mm. amb la mandolina. Ho amanim tot amb una cullerada d'oli d'oliva, sal i una culleradeta de vinagre de Mòdena. Ho aboquem al plat per tal de posar-hi per sobre l'albergínia calenta que haurem fet al vapor o al forn tallada a llesques d'uns 4 mm.

Finalment torrem totes les llavors en una paella antilliscant a foc mitjà vigilant que no se'ns cremin i les posem per damunt.

Nota: sovint faig verdures al vapor de la categoria de verd i també hi poso una albergínia.

L'albergínia sabem que pertany a la categoria de groc i que la ració no és lliure en quant a pes, per tant sempre me'n queda una mica a la nevera.

En un altra àpat l'escalfo al microones i la utilitzo per a fer aquesta amanida.