ALBERGÍNIES FARCIDES

Ingredients:

• albergínies ( 1/2 per persona = 1 ració de groc)
• ceba ( 1 per fer 2 o 3 albergínies. Verd)
• pastanaga ( 1 en total per a totes les peces. Groc insignificant)
• tomaca ( 1 en total per a totes les peces, verd )
• tofu o carn picada ( tofu /5 gr per a dues meitats = ¼ de vermell)
• xampinyons ( una safata comercial, verd)
• sal
• oli (dues cullerades per a totes les albergínies . ¼ de ració de marró)
• pebre negre i roig dolç ( al gust)
• herbes provençals i julivert ( al gust)
• mozzarella fresca o formatge de gratinar (1/2 ració de vermell)

Elaboració:

Obrim les albergínies per la meitat a lo llarg i les posem al forn a coure ( foc superior i inferior).

Mentrestant posem en una paella antiadherent els xampinyons laminats i un polsim de sal i en una altra la ceba tallada petita amb un rajolí d'oli. ( ho faig per separat en dues paelles perquè el xampinyó deix anar molta aigua).

Quan ja tenim la ceba una mica cuita hi afegim una pastanaga ratllada i seguim coent. Seguidament hi afegim el tofu també ratllat ( si sou carnívors ho podeu fer amb carn picada) li donem uns tombs per a que es cogui be i li afegim la sal, els pebres i si convé un nou rajolí d'oli. En aquest punt hi podem afegir els bolets que ja teníem cuits en una altra paella i que ja no contenen aigua.

Finalment un tomaca ratllat per a que ho emulsioni tot. Acabem de coure.

Traiem les albergínies del forn, les buidem i afegim la polpa al farciment que estem preparant.

Farcim l'albergínia amb tot el preparat i hi posem el formatge per a gratinar ( si estem a dieta posem la mozzarella i si no és el cas hi posem el formatge que més ens agradi) i si no hi volem posar formatge, també és bo.

Nota:

podem preparar 2 o 3 albergínies, en funció de la mida ( per tant obtindrem 4 o 6 meitats) i podem congelar les que no utilitzem. Això és molt pràctic ja que fer aquest farciment en menor quantitat és més complicat. Així que en una mitja hora d'estar a la cuina obtindrem unes quantes menjades per a altres dies en que no disposem de temps per a cuinar.