ESPINACS I ALBERGÍNIA EN AMANIDA

Ja hem dit en més d'una ocasió que les vitamines i el ferro que porten el espinacs, s'aprofiten molt més si els consumim en cru. però a més jo us asseguro que el seu gust us sorprendrà gratament.

Us proposo una segona versió d'aquesta amanida en la que incorporem l'albergínia.

fotografia amb formatge fresc i albergínia al vapor

Ingredients:

• fulles d'espinacs tendres (verd)
• enciam fulla de roure (verd)
• 1 i ½ nous (½ ració marró)
• tomaques cirera (verd)
• albergína al vapor o planxa (groc)
• formatge fresc o tofu (vermell)
• oli d'oliva vaporitzat (1/2 ració marró)
• sal i vinagre al gust

elaboració:

Disposem les fulles verdes netes i tallades i a sobre els talls d'albergínia, tomaques, les nous trencades a bocins i el tofu o formatge fresc.

Ho amanim amb el vaporitzador d'oli, sal i vinagre.

Nota per a la dieta dels colors: aquesta amanida és molt complerta i com que hi ha tots els colors, la podem considerar un plat únic si hi posem abundants fulles verdes per tal que ens ompli suficientment.